我們在葡萄酒中聞到的烤面包、木材、咖啡、巧克力甚至是甘草和肉桂等香料氣息,全部是出自橡木桶。因此,橡木桶對于葡萄酒風味的加持,具有不可或缺的地位。正是由于這個原因,很多咖啡生廠商在烤制咖啡豆的過程中運用橡木桶,為的是萃取更多橡木桶的風味。
在制作烤制咖啡豆的過程中,咖啡豆會吸收周圍的一切氣息。為了避免吸收雜味,咖啡生產(chǎn)者們一般采取2種方法解決這個問題。一是快速進行咖啡豆的烤制,二是將雜味轉變?yōu)槔硐氲南銡?。很多咖啡生產(chǎn)者更傾向選擇后者,因為咖啡的風味可以得到升華?,F(xiàn)在,有些廠家更是別出心裁,將生咖啡豆放入各種橡木桶中,吸收舊橡木桶特有的酒香。
葡萄酒橡木桶
在已經(jīng)陳釀過葡萄酒的橡木桶中放入咖啡豆,可能會得到意想不到的驚喜風味。特別是那些香氣奔放的咖啡豆,放入陳釀過赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的橡木桶中,或許會得到赤霞珠品種風味,并增加咖啡豆的深度和豐盈感;如果在梅洛(Merlot)換桶之后,將咖啡豆放入桶中,會使得咖啡豆有更加柔美和圓潤的風格。
朗姆酒(Rum)橡木桶
被譽為“海盜之酒”的朗姆酒以蔗糖為原料,并經(jīng)過橡木桶陳釀而成,口感較為肥美豐盈。橡木桶中殘留的朗姆酒風味和咖啡都本身的苦澀完美結合,讓最終沖泡出的咖啡帶有葡萄干、焦糖、太妃糖以及香料等誘人香氣。
威士忌(Whisky)橡木桶
經(jīng)過橡木桶的威士忌葡萄酒會帶有焦糖、香草和木材的香氣。同樣,這樣誘人的香氣也能出現(xiàn)在咖啡豆中。在威士忌葡萄酒完成桶中陳釀后,將咖啡豆放入酒桶中,也能使咖啡散發(fā)出威士忌特有的香氣。(文/jasmine)