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酒款
賀東莊園

何為低卡路里葡萄酒?

The Dirty Secret Behind Every Low-Calorie Wine
2017年4月24日 13:57:00    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 什么是低卡路里葡萄酒?卡路里的標(biāo)準(zhǔn)是如何規(guī)定的?低卡路里葡萄酒的釀造過程與普通葡萄酒有什么區(qū)別嗎?本文一一為你解答!
ABSTRACT: What's low-calorie wine? How to define low calorie in wine? Are there any differences of winemaking between low-calorie wine and other wines? This article will answer all above questions!

面對(duì)一杯飄香美酒,若非要想著它里面含有多少卡路里,未免也太煞風(fēng)景了。然而,酒香雖醇,想到30毫升的酒液里就有120-130卡路里的熱量,還是讓葡萄酒的甜美感少了那么幾分。

何為低卡路里葡萄酒?

圖片來源:www.rhone-wines.com

于是,低卡路里葡萄酒(Low-Calorie Wine)就這么應(yīng)運(yùn)而生啦!或許你會(huì)擔(dān)心,這種葡萄酒會(huì)不會(huì)比正常的葡萄酒缺少了精妙而復(fù)雜的風(fēng)味?這也是低卡路里葡萄酒最妙的地方:因?yàn)橹皇窃卺劸七^程中做出很小的調(diào)整,它的風(fēng)味和普通葡萄酒并不會(huì)有太多不同。

  1. 低卡路里紅白葡萄酒

  一般來說,天然的低卡路里葡萄酒為干型,酒精度較低,為10%左右,這是因?yàn)榫凭强防锏闹饕獊碓粗?。?克酒精含有7卡路里,而30毫升酒精度12%的葡萄酒中約有14克酒精。這樣算下來,單是酒精帶來的卡路里便會(huì)有100多個(gè)單位了。因此,我們選酒的時(shí)候可以關(guān)注那些更涼爽的產(chǎn)區(qū)。冷涼的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄含糖量相對(duì)較低,在酒精發(fā)酵中產(chǎn)生的酒精自然更少。

  酒液中另一個(gè)產(chǎn)生卡路里的元素便是糖分,每一克糖含有4卡路里的能量。因此葡萄酒中的殘?zhí)窃缴伲防锉阍缴?。根?jù)南達(dá)科他大學(xué)(University of South Dakota)的一位教授弗蘭克·西貝爾(Frank Schieber)的研究,不同類型葡萄酒的卡路里含量如下所示:

  干白葡萄酒:1-2克/升

  干紅葡萄酒:2-3克/升

  近乎干葡萄酒:10-30克/升

  波特(Port)和雪莉酒(Sherry):50-150克/升

  甜酒:至少30克/升

  總的來說,綠維特利納(Gruner Veltliner)、干型雷司令(Riesling)和慕斯卡德(Muscadet)產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒都屬于低卡路里葡萄酒;巴貝拉(Babera)、佳美(Gamay)和部分黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒所含卡路里也較低。

  2. 低卡路里起泡酒

  要弄懂起泡酒里含有的卡路里,先要理解起泡酒時(shí)如何釀造的。簡(jiǎn)單來說,要先釀造傳統(tǒng)的靜止葡萄酒,然后再進(jìn)行二次發(fā)酵,在裝瓶前還需要經(jīng)過最后一道工序——補(bǔ)液(Dosage)。也正是這一道工序,為起泡酒添加了比靜止酒更多的卡路里。因此,標(biāo)注為極干型的起泡酒所含卡路里便會(huì)比干型和半干型的要低。

  對(duì)于起泡酒來說,補(bǔ)液能帶來一些精妙的風(fēng)味,但是對(duì)于低卡路里起泡酒來說,這道工序卻會(huì)增添多余的熱量。曾經(jīng),有很多人都會(huì)擔(dān)心如果為了釀造低卡路里起泡酒而不再進(jìn)行補(bǔ)液,是否會(huì)導(dǎo)致酒的風(fēng)味缺失。香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)有一個(gè)酒莊為此做了實(shí)驗(yàn),該酒莊釀造了一款不經(jīng)補(bǔ)液的桃紅起泡酒,結(jié)果證明葡萄本身自帶的糖分已經(jīng)足夠支撐酒液發(fā)展更復(fù)雜的風(fēng)味了,補(bǔ)液并不是必須的。

  在現(xiàn)在的市場(chǎng)上,已經(jīng)有不少各種風(fēng)格的低卡路里葡萄酒。大部分低卡路里葡萄酒所含熱量都會(huì)比普通葡萄酒低20%,一杯酒中的卡路里不會(huì)超過100個(gè)單位。(文/Louise)

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