黃酒是中國(guó)古老的酒類之一，以稻米、粟或者黍米等谷物為原料釀造而成，成酒呈現(xiàn)琥珀色澤。與白酒不同，黃酒并非蒸餾產(chǎn)生的烈酒，而是酒精度不高的釀造酒，酒精度一般低于20%。釀成的黃酒封存于陶瓷材質(zhì)的酒壇子中進(jìn)行陳年。黃酒的種類紛雜，按照地域和甜度等均可劃分為不同的類別。一般來(lái)說(shuō)，黃酒的甜度可分為干型、半干型、半甜型和甜型。

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在中國(guó)的文史著作中，黃酒常被提及，而追本溯源，關(guān)于黃酒的官方著述最早出現(xiàn)于魯國(guó)《春秋》一書(shū)。宋朝時(shí)期，浙江紹興一帶的黃酒廣受歡迎，甚至一度成為了宋朝宮廷最為常見(jiàn)的酒類飲品。在宋朝最繁盛時(shí)期，紹興黃酒更是被譽(yù)為“中華第一味”。知名度比較高的“女兒紅”便是黃酒的一種。“女兒紅”的得名來(lái)源于紹興當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗，古時(shí)候當(dāng)?shù)厝藭?huì)在女兒出生時(shí)埋下幾壇子黃酒，也就是“女兒紅”，待女兒出嫁時(shí)便以酒作為陪嫁的賀禮，與親朋好友共賞佳釀。

　　除了黃酒，在青藏高原和喜馬拉雅山一帶常見(jiàn)的青稞酒，也是中國(guó)比較古老的酒類之一。

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青稞酒也屬釀造酒。在當(dāng)?shù)?，藏族人民將青稞加水煮熟，待冷卻后加入酒曲發(fā)酵2-3天。一些地方在釀造青稞酒時(shí)也會(huì)加入適量的大米或黍米。青稞酒的酒精度較低，通常低于10%。（編譯/Vivian）