時(shí)尚永遠(yuǎn)瞬息萬變，曾經(jīng)被拋棄的喇叭牛仔褲如今在褲腳剪一道俏皮的開口就又征服了潮流。葡萄酒的世界也一樣，總有新的流行趨勢(shì)來引領(lǐng)新的消費(fèi)觀和市場(chǎng)觀。麝香（Muscat）葡萄酒曾風(fēng)靡一時(shí)，之后普洛賽克（Prosecco）起泡酒取其而代之成為世界新寵。不知不覺中，葡萄酒早就與時(shí)尚融為一體。

20世紀(jì)80年代之前，納帕谷（Napa Valley）眾多酒商釀造的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒都簡(jiǎn)單易飲，主要用于佐餐。后來的一二十年間，他們轉(zhuǎn)向釀造風(fēng)味極為成熟的葡萄酒，酒精度偏高。如今雖然納帕谷葡萄酒酒精度依然較高，但其風(fēng)格又開始向80年代之前靠攏。所謂時(shí)尚其實(shí)是一種輪回，葡萄酒亦然。

　　美國(guó)曾經(jīng)流行過一場(chǎng)“ABC”潮流，即“Anything But Chardonnay”，不要霞多麗（Chardonnay）。但現(xiàn)在這股熱浪早已過時(shí)，人們的口味都變得越來越多樣。寒涼產(chǎn)區(qū)的霞多麗如今又開始風(fēng)靡，但就像炎熱城市也會(huì)有Ugg旗艦店一樣，風(fēng)格宏大帶有黃油氣息的霞多麗依然不敗。

　　加上社交網(wǎng)絡(luò)的力量，葡萄酒的流行變化呈加速和全球化趨勢(shì)。兩年前，一名紐約侍酒師在Instagram上放出了汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒照片，隨后汝拉產(chǎn)區(qū)開始流行，連南半球的澳大利亞也追逐起這股潮流。然而現(xiàn)在汝拉又成了過去式，當(dāng)?shù)氐奶烊黄咸丫朴直慌跎狭藷岫劝瘛?br />
　　葡萄酒的時(shí)尚并不局限于某一種葡萄品種或某一產(chǎn)區(qū)的流行，更是一種對(duì)待葡萄園和葡萄酒方式的你追我趕。酩悅·軒尼詩(shī)-路易·威登集團(tuán)（LVMH）葡萄酒業(yè)務(wù)的負(fù)責(zé)人普拉茨（Prats）表示，如今勃艮第式管理方式（Burgundian Approach）已經(jīng)征服全球，成為了新的潮流。波爾多（Bordeaux）善于混釀，而勃艮第（Burgundy）則強(qiáng)調(diào)某一片單一園區(qū)的獨(dú)特性。所謂的勃艮第式管理方式，也就是對(duì)單一葡萄園的重視。作為一種被全世界追捧的潮流，單一葡萄園究竟是葡萄界的未來趨勢(shì)，還是如同之前的各國(guó)零零散散的潮流一樣不久之后就會(huì)隨風(fēng)而逝？

　　除了不勝枚舉的勃艮第單一葡萄園霞多麗或黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，葡萄酒愛好者也不難找到世界其它產(chǎn)區(qū)的單一葡萄園赤霞珠或西拉（Syrah）葡萄酒，亦或是產(chǎn)自西班牙埃爾索產(chǎn)區(qū)（Bierzo）或意大利巴羅洛（Barolo）的單一葡萄園葡萄酒。這都說明各國(guó)釀酒師都開始注重單一葡萄園的獨(dú)特性。

　　在這一趨勢(shì)之下，釀酒師們開始轉(zhuǎn)變釀酒理念，“少即是多”成為了主流釀酒哲學(xué)。傾聽葡萄園細(xì)語(yǔ)、讓一片葡萄園來傳達(dá)出它特有的風(fēng)味變成了釀酒師的原則，不做過多人工干預(yù)。這樣，當(dāng)喝到一瓶單一葡萄園的葡萄酒時(shí)，飲酒之人也就感受到了一片獨(dú)特風(fēng)土的魅力。可以說，這是一股社會(huì)潮流，人們開始重視葡萄酒的原產(chǎn)地和真實(shí)純凈風(fēng)味。就目前情況來看，這股趨勢(shì)絲毫沒有退潮的態(tài)勢(shì)。（文/Peggy）