雷司令（Riesling）是德國(guó)的招牌品種，它釀成的葡萄酒風(fēng)格多變、香氣馥郁，且在配餐方面十分百搭，因此是許多酒友們的心頭好。不過(guò)關(guān)于雷司令葡萄酒，很多人依然存在這樣的誤解：甜型雷司令適合陳年，而干型的則適宜早飲。

然而，事情的真相是：高品質(zhì)的雷司令，無(wú)論是甜型還是干型都具有很好的陳年潛力，不過(guò)他們的瓶陳發(fā)展表現(xiàn)有所不同，因而需要“區(qū)別對(duì)待”。

時(shí)刻準(zhǔn)備就緒的甜型雷司令

總的來(lái)說(shuō)，由于殘?zhí)橇扛?，甜型雷司令?huì)比同等級(jí)的干型雷司令擁有更強(qiáng)的陳年潛力。這是因?yàn)槠咸丫圃谄筷愡^(guò)程中，新鮮的果香會(huì)逐漸消失，葡萄酒的口感會(huì)“變干”。而殘?zhí)悄茉陉惸曛兄饾u演化出新的風(fēng)味，延長(zhǎng)葡萄酒的壽命。

拋開(kāi)陳年時(shí)間不說(shuō)，甜型雷司令和干型雷司令的發(fā)展過(guò)程也有所不同。所有的雷司令在年輕時(shí)都有馥郁的品種香氣，但干型雷司令在瓶陳中會(huì)有一段“沉默期”，此時(shí)一層香氣會(huì)淡化，而復(fù)雜的二三層香氣還沒(méi)來(lái)得及發(fā)展出來(lái)，喝起來(lái)會(huì)讓人覺(jué)得乏味、沉悶。而與之相對(duì)，甜型雷司令是少數(shù)在其整個(gè)生命周期中都表現(xiàn)穩(wěn)定的葡萄酒，無(wú)論是在其年輕的時(shí)候，還是發(fā)展過(guò)程中，抑或完全成熟后，都能給人愉悅的體驗(yàn)。這種發(fā)揮穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)，想必也是許多人更傾向于收藏甜型雷司令的原因。

了解甜型雷司令的陳年潛力和窖藏表現(xiàn)后，我們自然就知道如何儲(chǔ)存了?？紤]到它們長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的瓶陳潛力，我們需要長(zhǎng)期恒溫恒濕的穩(wěn)定環(huán)境；再考慮到它們隨時(shí)可以開(kāi)瓶，我們可以選擇一個(gè)方便存取的地方：有自己的酒窖當(dāng)然最好不過(guò)，沒(méi)有的話，寄存在附近的專業(yè)酒窖也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

需要耐心的干型雷司令

雖然甜型雷司令在陳年時(shí)間和適飲期上確實(shí)略勝一籌，但頂級(jí)的干型雷司令也值得珍藏。不過(guò)正如上面所說(shuō)，由于干型雷司令在瓶陳中有一段時(shí)間會(huì)表現(xiàn)得比較沉悶，所以面對(duì)一瓶?jī)?yōu)質(zhì)干型雷司令，要么在它年輕時(shí)開(kāi)瓶，欣賞它迷人的品種香氣，要么就給它一些耐心，待它達(dá)到成熟巔峰期后再去慢慢品味。若是前者，普通的家用酒柜就是一個(gè)不錯(cuò)的儲(chǔ)存地；若是后者，那最好是將它“養(yǎng)在深閨”，以防哪天心癢難耐一開(kāi)瓶，等不到它最好的狀態(tài)。

如何，看到這里，你是打算存幾瓶甜的還是干型雷司令呢？其實(shí)不用這么糾結(jié)，放幾瓶年輕的干型和甜型雷司令在家里，再放幾瓶在專業(yè)酒窖，既能解饞，又有盼頭，才是更明智的做法。（文/Emma）