當(dāng)談?wù)?a href="http://xxzwdq.com/culture/pj/20170223161617588" target="_blank">波特酒（Port）的時(shí)候，我們最常聽見的對(duì)話可能是：

　　“它是一款甜的加強(qiáng)酒。”

　　“它來自葡萄牙，貌似一個(gè)叫波爾圖（Porto）的地方吧。”

　　“它由一些葡萄牙當(dāng)?shù)氐钠贩N所釀造，其中有一種叫獵狗（Tinto Cao）。”

　　“波特酒有好幾種吧，有寶石紅波特（Ruby）、茶色波特（Tawny）、晚裝瓶年份波特（LBV）以及年份波特（Vintage）。”

　　相信這就是大部分人對(duì)波特酒的認(rèn)識(shí)吧。然而，關(guān)于波特酒，還有很多不為人知的秘密，本文就暫且給大家透露其中5個(gè)吧。

圖片來源：www.taylor.pt

1. 波特酒并非來自波爾圖市

波特酒可以說是“土生土長”于上杜羅河谷（Upper Douro Valley），不僅其主要的釀酒葡萄種于此地，葡萄酒的釀造都是在這里進(jìn)行。上杜羅河谷位于波爾圖市東面100公里以外，以前葡萄牙人都習(xí)慣使用當(dāng)?shù)匾环N名為拉貝洛（Rabelo Boat）的船只，沿著杜羅河將釀造好的波特酒運(yùn)送至波爾圖市，再經(jīng)波爾圖出口至英國。于是，人們一直誤以為波特酒來源于波爾圖。

　　2. 波特酒是為英國人而釀造的

了解“波特酒是為英國人而釀造的”就可以解釋，為什么許多來自葡萄牙的波特酒大品牌都以英語來命名，例如泰勒公司（Taylor's）、格蘭姆（Graham）和道斯（Dow’s）等。要再深入研究，就得了解英葡兩國的外交關(guān)系。據(jù)悉，在1386年，葡萄牙與英國簽訂《溫瑟條約》（Treaty of Windsor），建立永久聯(lián)盟關(guān)系。此后，兩國之間的貿(mào)易關(guān)系迅速增溫，呈現(xiàn)一派欣欣向榮的景象。1667年，法國國王路易十四（Louis XIV）開始限制英國商品的進(jìn)口，英國隨即反擊，增加法國葡萄酒的進(jìn)口稅甚至禁止進(jìn)口。這一政策也迫使英國人不得不尋找法國葡萄酒的代替品，于是，波特酒成為了新的寵兒。令人玩味的是，盡管葡萄牙不少地區(qū)出產(chǎn)葡萄酒，但英國人唯獨(dú)喜愛來自上杜羅河谷的酒體飽滿的葡萄酒，這也順勢推動(dòng)了離上杜羅河谷較近的波爾圖市的貿(mào)易發(fā)展。值得一提的是，最初往波特酒中加入白蘭地（Brandy）是為了防止葡萄酒的品質(zhì)受長期運(yùn)輸?shù)挠绊懚儔?。直?9世紀(jì)，通過添加白蘭地來中止發(fā)酵才流行起來。

　　3. 波特酒有三種主要類型：寶石紅波特、茶色波特和年份波特

寶石紅波特：通常在橡木桶中陳年18至36個(gè)月后才裝瓶，有些老年份的酒款甚至陳年更久，具有果味，甜美易飲，適宜在年輕時(shí)飲用

　　茶色波特：經(jīng)氧化陳年，酒液呈茶色，有些會(huì)在裝瓶前在大橡木桶中熟化20、30甚至40年。熟化時(shí)間越長，所展現(xiàn)的香氣就越復(fù)雜濃郁

　　年份波特：類似年份香檳（Champagne），基酒由來自同一年份的葡萄釀造而成。與茶色波特不同的是，年份波特需要在瓶中陳年，其在裝瓶前只在橡木桶中熟化18-36個(gè)月

　　4. 紅波特和白波特會(huì)隨著陳年而轉(zhuǎn)變顏色

　　在波特酒界，有一種頗有趣味的說法：隨著陳年，紅波特的色澤會(huì)變得越來越純凈清晰，而白波特的色澤則會(huì)越來越暗。紅白波特酒的顏色會(huì)交換？

　　事實(shí)上，曾有研究者做過實(shí)驗(yàn)，一款熟化了30年的紅波特和一款熟化了30年的白波特，無論是從色澤還是風(fēng)味，都難以讓人區(qū)分出來，因?yàn)榧t波特的色澤會(huì)慢慢變淡，正如茶色波特一樣；而本來呈淡稻草黃的白色波特酒，如果在木桶里陳年時(shí)間較長，酒液的顏色也會(huì)和老年份的茶色波特酒十分相似。

　　5. 用來熟化波特酒的橡木桶也不容小覷

　　那些用來熟化波特酒的橡木桶，一般都有著“平凡而偉大”的“職業(yè)生涯”。雖然有些廉價(jià)的波特酒會(huì)為了節(jié)省成本而選擇使用橡木條或橡木片，但許多優(yōu)質(zhì)的波特酒都會(huì)在大型新橡木桶中熟化，這當(dāng)中有些橡木桶的工作年限甚至高達(dá)50年。在此以后呢？它們是否就在波特酒裝瓶以后功成身退呢？當(dāng)然不是啦，在工作幾十年以后，這些橡木桶早就褪去了初出茅廬時(shí)的橡木味，取而代之的是通過與酒液接觸所獲得的風(fēng)味物質(zhì)。這時(shí)，他們就會(huì)奔赴蘇格蘭、愛爾蘭或美國，為熟成威士忌（Whiskey）或波本威士忌（Bourbon）而繼續(xù)發(fā)揮他們的余熱。這不很棒棒嗎？（文/Gillian）