釀酒師們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)大自然的挑戰(zhàn)？

小時(shí)候，由于家在農(nóng)村，對(duì)土地有著很深的感情，也非常清楚農(nóng)民伯伯們是多么地不容易。在田里耕種的農(nóng)民們一年到頭都是面朝黃土背朝天，一旦遇上干旱或暴雨，一整年的莊稼都被毀壞，那心頭的痛可真是有苦也說(shuō)不出。對(duì)于葡萄種植者來(lái)說(shuō)，在科學(xué)技術(shù)如此發(fā)達(dá)的今日，無(wú)論怎樣都不會(huì)再像原來(lái)那樣坐以待斃了。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)后，釀酒先驅(qū)們?yōu)槲覀兞粝铝嗽S多行之有效的方法應(yīng)對(duì)大自然的挑戰(zhàn)，今天小編主要為大家介紹兩種最普遍的方法。

混釀

　　混釀是全球釀酒師比較傳統(tǒng)的做法。歷史上，葡萄種植者們會(huì)在自己的地塊上種植不同的品種以抵抗寒流、熱浪或晚霜。為什么要這么做呢？原理在于不同品種的成熟時(shí)間不一樣，有些品種成熟較早，而有些則屬于晚熟品種。種植不同的葡萄品種意味著不把所有的雞蛋放在一個(gè)籃子里，可以有效地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。盡管現(xiàn)在許多釀酒師使用不同的品種混釀是為了增添葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，但也有釀酒師采用混釀品種主要是為了應(yīng)對(duì)自然災(zāi)害。

　　在加州擁有40公頃農(nóng)場(chǎng)的安·克雷米爾（Ann Kraemer）就是為了應(yīng)對(duì)不穩(wěn)定的天氣狀況而種植不同品種的葡萄種植者之一。由于葡萄園所在的海拔過(guò)高，克雷米爾擔(dān)心種植于園內(nèi)的丹魄（Tempranillo）不能很好地成熟，所以她又在園內(nèi)種植了一些格拉西亞諾（Graciano）。“有時(shí)候天氣又會(huì)非常炎熱，我們就向西班牙的一些產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)，在園內(nèi)種植格拉西亞諾，”她解釋道。“雖然我們混釀品種的比例無(wú)需超過(guò)10%，但我們往往會(huì)種植25%的格拉西亞諾以防萬(wàn)一。”

　　釀酒師們?cè)谶M(jìn)行混釀時(shí)會(huì)將過(guò)度成熟和成熟度不夠的品種混合在一起，以使得不同品種之間的成熟度達(dá)到很好的平衡。分時(shí)段采摘也是釀酒師們保證葡萄酒不會(huì)過(guò)于青澀、泛苦味或出現(xiàn)果醬味的一個(gè)好方法。

　　加州葡萄酒行業(yè)的一位專業(yè)人士泰勒·托馬斯（Tyler Thomas）說(shuō)道，“我們會(huì)先選擇一個(gè)地塊，在葡萄的白利糖度（Brix）達(dá)到23度時(shí)就進(jìn)行采摘或是提前兩周采摘，以試驗(yàn)會(huì)不會(huì)達(dá)到更好的效果。”他說(shuō)道。“但這么做確實(shí)可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槿绻麩崂藖?lái)襲，僅僅是晚了兩周也會(huì)導(dǎo)致剩余未被采摘的果實(shí)過(guò)度成熟，造成無(wú)法挽回的損失。”

　　高科技防御

　　勃艮第擁有超過(guò)500年的葡萄種植史，葡萄種植者們已從無(wú)數(shù)次經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)并掌握了必要的防御技術(shù)應(yīng)對(duì)惡劣天氣。強(qiáng)大的冰雹和暴雨，可以在分分鐘摧毀整年的收成，而高科技防御技術(shù)因此變得尤為重要。

在經(jīng)歷了數(shù)年的毀滅性風(fēng)暴后，葡萄園的大片區(qū)域都被毀壞，在科技落后的當(dāng)時(shí)，種植者們只能哀嘆一整年的收成在一夜之間毀于一旦。為了保護(hù)嬌嫩的葡萄，種植者們會(huì)選擇共同出資購(gòu)買昂貴的云催化機(jī)。云的催化是指將催化劑顆粒打入云中使云中的水蒸汽凝聚成水滴，從而實(shí)現(xiàn)降雨的技術(shù)，催化劑顆粒通常為碘化銀。這些粒子進(jìn)入風(fēng)暴云可以防止大冰雹的形成，通過(guò)雨水代替冰雹。這些高科技機(jī)器每隔10公里在區(qū)域內(nèi)操作一次，將微小的碘化銀微粒送到天空中。

　　縱觀歷史上各種“保險(xiǎn)政策”及高科技防御措施，釀酒師們和種植者們已不再可憐兮兮地靠天吃飯，而是發(fā)揮主觀能動(dòng)性，采取各種措施應(yīng)對(duì)大自然的考驗(yàn)，為采摘時(shí)節(jié)的豐收舞作出不懈的努力。（文/Lavender）