海馬刀，又叫侍者之友（Waiter’s Friend），因攜帶和使用非常便捷，幾乎在全世界的餐廳內(nèi)都是侍酒師最常用的葡萄酒開(kāi)瓶器。以下為你介紹如何使用海馬刀開(kāi)瓶：        

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1. 先用干凈的餐布或紙巾將酒瓶擦干凈。

2. 掰開(kāi)割紙刀，沿著瓶口下沿切斷金屬瓶封，過(guò)程中注意不要轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身。      

3. 再用割紙刀的尖頭垂直于割口向上劃開(kāi)，取下瓶封。處理錫制瓶封時(shí)常會(huì)留下鋒利的邊緣，因此要十分小心，不要割傷手指。      

4. 再用餐布或紙巾將瓶口擦拭干凈。

5. 將開(kāi)瓶器螺旋鉆的尖端插入軟木塞的中心位置，并將螺旋鉆直立。如果鉆歪了，木塞容易被拔斷。

6. 緩緩地將螺絲鉆擰進(jìn)木塞，直到螺絲鉆的外露部分只剩下約一環(huán)。請(qǐng)注意，如果直接把螺絲鉆擰到底，木塞可能被穿透，軟木屑會(huì)灑進(jìn)酒液內(nèi)。

7. 先將最靠近刀頭的一級(jí)卡位騎住瓶口，并用左手緊緊壓住卡位，再用右手將手柄以刀頭為中心緩緩地向上提繞，直到無(wú)法再向上提。

8. 將遠(yuǎn)離刀頭的二級(jí)卡位騎住瓶口，重復(fù)上述提拉動(dòng)作。

9. 當(dāng)軟木塞行將拔出時(shí)，停止提拉手柄，將手改握木塞，輕輕地將軟木塞轉(zhuǎn)動(dòng)拔出。

（文/Salem）