如今，侍酒師的身影已經(jīng)早已不再局限于那些高級法國餐廳里了。在21世紀的新潮流之下，一些侍酒師不僅在instagram上面有著數(shù)千個粉絲，還在深夜與客戶一起開香檳（Champagne）狂歡。

　　在過去的10年里，侍酒師數(shù)量的激增一定程度上為美國和英國的超級侍酒師的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。在經(jīng)濟危機之后，飯桌場景變得更加隨意了，侍酒師的角色也隨之發(fā)生了改變。他們之中許多人都以不同的方式踏上成功之路，成為頗具影響力的超級侍酒師。

　　在美國，超級侍酒師的崛起跟一部紀錄片密切相關(guān)。這部名叫《世界侍酒師大師》（Somm）的電影講述了關(guān)于4個侍酒師一起考取侍酒師大師（Master Sommilier）頭銜的故事。這部紀錄片的續(xù)集和緊接而來的電視劇《開瓶》（Uncorked）又進一步推動了超級侍酒師的崛起。而比安卡·博斯克（Bianca Bosker）最近出版的書《軟木呆子》（Cork Dork）更是向人們呈現(xiàn)侍酒師的生活。

筆者認為超級侍酒師的崛起除了得益于上述的文化推廣之外，還源于一批勇于開創(chuàng)的侍酒師對自己角色的重新思考，他們改變過去的形象，利用自己的專業(yè)知識，為葡萄酒行業(yè)創(chuàng)造更大的價值。

　　20世紀70年代，凱文·扎里（Kevin Zraly）主持編制了世界上最全的葡萄酒清單，還通過授課和寫書培育了一代葡萄酒愛好者。20世紀80年代，丹尼爾·約翰內(nèi)斯（Daniel Johnnes）大力支持以銷售葡萄酒為主的餐館，并在勃艮第（Burgundy）掀起一番潮流。他還憑借舉辦各項葡萄酒賽事在國際上獲得良好的聲譽，甚至成為一名進口商。

　　英國的吉哈·巴塞（Gerard Basset）是一位同時擁有侍酒師大師和葡萄酒大師（Master of Wine）頭銜的明星侍酒師。在2010年的世界大賽上，他更是贏得最佳侍酒師（Best Sommelier of the World）稱號，進一步提升了聲望。榮譽加身后，他創(chuàng)立了葡萄酒連鎖賓館（Hotel du Vin chain），還成為了醇鑒世界葡萄酒大獎賽（Decanter World Wine Awards）的聯(lián)合主席。

　　對于超級侍酒師的崛起，貝基·沃瑟曼公司（Becky Wasserman & Co.）美國東海岸的銷售主管彼特·沃瑟曼（Peter Wasserman）評論道：“侍酒師可以向好幾百人介紹一款新的葡萄酒，并能讓他們?yōu)橹统鲥X包。他們是一個新興小酒莊推廣新產(chǎn)品的重要渠道。一個餐館的餐牌既顯示著最新酒款，也預(yù)示著未來的流行趨勢。”

　　侍酒師已經(jīng)不再局限于在餐廳為客人提供專業(yè)葡萄酒知識的單一角色，他們有了更加多樣的職業(yè)選擇，地位也不斷提高，這反映了如今葡萄酒文化的蓬勃發(fā)展之勢。（文/Gary）