說起瓦坡里切拉（Valpolicella），大家的第一反應可能就是“阿瑪羅尼（Amarone）”。從詞源上看，“Valpolicella”可能起源于希臘語和拉丁語，意為“valley of cellars”， 即酒窖聚集的山谷。既然當?shù)氐木茦I(yè)如此繁盛，那么在葡萄酒的釀造方法上自然少不了兩把刷子。今天小編就為大家介紹一下當?shù)刈钪膬煞N釀造法：帕賽托釀造法（Passito Method）和里帕索釀造法（Ripasso Method）。

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帕賽托釀造法

　　帕賽托法廣泛用于威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)，主要目的是增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和風味的集中度。當葡萄的酸度還很高時，葡萄就會被工人們采摘，然后在室內(nèi)風干，以集中糖分和風味。風干后，發(fā)酵也不會立馬進行，而是等到冬季的來臨。在瓦坡里切拉，有兩種類型的帕賽托葡萄酒。一種標有“Amarone della Valpolicella DOCG（瓦坡里切拉阿瑪羅尼DOCG）”而另一種則標有“Recioto della Valpolicella DOCG（瓦坡里切拉雷喬托DOCG）”。

瓦坡里切拉阿瑪羅尼通常為干型或半干型，酒體飽滿、酒精度高，單寧中等到高，具有濃郁、集中的紅色漿果和香料風味。這類酒通常會被置于大型橡木桶中陳年。瓦坡里切拉雷喬托則主要采用糖分非常高的葡萄釀造而成，在釀造過程中發(fā)酵會自然終止。這類甜型葡萄酒酒精度高、酒體飽滿、單寧中等到高，具有濃郁的紅色水果風味。在蘇瓦韋（Soave）產(chǎn)區(qū)，釀酒師們也采用帕賽托釀造法來釀造甜型的白葡萄酒，這類葡萄酒的酒標上標有“Recioto di Soave DOCG（蘇瓦韋雷喬托DOCG）”。

　　里帕索釀造法

　　里帕索釀造法是意大利最古老的釀酒法之一，曾一度面臨失傳，直到1964年才被重新挖掘。

采用里帕索釀造法釀造出來的葡萄酒算得上是阿瑪羅尼的孿生姊妹，因為釀造時采用的葡萄皮正是來自于發(fā)酵中的阿瑪羅尼。在發(fā)酵結(jié)束前的一小段時間內(nèi)釀酒師會將阿瑪羅尼酒液中的葡萄皮除去。接著，這些未經(jīng)壓榨的葡萄皮會被加入至已完成發(fā)酵的瓦坡里切拉大罐中。酵母在此過程中也會隨著葡萄皮被轉(zhuǎn)移，繼續(xù)發(fā)酵那些殘留在阿瑪羅尼葡萄果皮上的糖分。在此期間，葡萄的果皮能夠給予瓦坡里切拉葡萄酒更多的顏色、風味和單寧。采用里帕索法釀造的葡萄酒比普通瓦坡里切拉紅葡萄酒的風味更加復雜和濃郁，裝瓶后它們會被貼上“Valpolicella Ripasso DOC（瓦坡里切拉里帕索 DOC）”的標簽。這類酒的酒體中等到飽滿、單寧中等到高，具有煮熟的紅色漿果和李子的風味，可與烤肉或禽類肉搭配。

　　對里帕索而言，我們有足夠的理由去愛她。她曾那么的平凡、微不足道甚至被人遺棄，可她一直在默默忍受著，在第二次發(fā)酵中鳳凰涅槃，贏得世人的贊美。正是因為曾經(jīng)的奮不顧身，她才能夠在意大利的眾多頂級酒找到自己的立足之地。她是經(jīng)歷了重生的，這足以成為她被人深愛的理由。（文/Lavender）