大家都知道，完美的配餐可以讓你的葡萄酒嘗起來更加可口，但你是否知道，葡萄酒酒杯的形狀其實也會影響葡萄酒的風(fēng)味。是的，這并不只是所謂的葡萄酒禮儀，而是有實打?qū)嵉目茖W(xué)依據(jù)。

酒杯背后的科學(xué)      

酒杯的幾何形狀之所以能夠影響葡萄酒的風(fēng)味，是因為它決定著香氣從酒液中散發(fā)出來的方式。在2016年，日本的醫(yī)療團(tuán)隊曾做過這么一個研究，通過記錄乙醇?xì)怏w從酒杯中散發(fā)出來的軌跡，得出香氣是如何進(jìn)入飲酒者的鼻子的結(jié)論。研究結(jié)果表明：對于同一種葡萄酒，使用不同類型的酒杯飲用，其散發(fā)出來的香氣和留在口中的余味都是不同的。      

如何挑選酒杯？      

如果你想自己做一做這個實驗，下面就有一份酒杯清單。      

1. 白葡萄酒的酒杯

由于白葡萄酒本身的風(fēng)味比較復(fù)雜，所以它應(yīng)該保持在一個冷藏的狀態(tài)中，并盡可能減少與氧氣的接觸。所以，飲用白葡萄酒的最佳酒杯選擇應(yīng)該是U形且杯身比較小的高腳杯，因為這樣的酒杯不僅可以留存住酒中的花香，還可以讓葡萄酒維持在一個較低的溫度里，從而更好地把香氣輸送至飲酒者的鼻中。      如果是酒體比較飽滿或帶有橡木風(fēng)味的白葡萄酒，最好選擇高度更高的酒杯，這樣的話，在酒液淌過舌根時，你便可以對酒中的醇厚風(fēng)味有更強烈的感受。      

2. 紅葡萄酒的酒杯

一般來說，紅葡萄酒的酒體比較飽滿，風(fēng)味也比較強勁。而且，由于紅葡萄酒的風(fēng)味眾多，一旦受到氧氣的影響，其香氣便會隨之發(fā)生變化。因此，在飲用紅葡萄酒時，最好選擇杯身部分比較寬的酒杯，這樣的話，葡萄酒的味道就能夠隨著氧化的進(jìn)行不斷發(fā)生變化，每一口都將帶給你不一樣的驚喜。      

3. 起泡酒和香檳的酒杯

圖片來源：Mumm Napa

起泡酒和香檳之所以帶氣泡，純粹是因為酒中含有的二氧化碳，而且，一旦從酒瓶中倒出來，這些氣泡很快就會消散。因此，在飲用起泡酒或香檳時，最好使用細(xì)長的酒杯，比如笛型酒杯，如此一來二氧化碳便能夠在酒中留存更久的時間。      

4. 品酒的特定酒杯

在品酒時，專家們最常使用的酒杯叫做ISO酒杯，全稱為國際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯（International Standards Organization Glass）。這種酒杯最大的優(yōu)勢就是無論在什么場合，它都可以保證一個相對穩(wěn)定的飲酒品質(zhì)。酒杯選擇恰當(dāng)與否對飲酒體驗有著很大的影響，一個合適的酒杯可以讓你體會到酒中的諸多細(xì)節(jié)，而若是酒杯選擇得不恰當(dāng)，葡萄酒的風(fēng)味很可能會因此大打折扣。還有一點值得注意：酒杯并不是越貴越好，酒杯的挑選只有一個原則，那就是根據(jù)葡萄酒本身的特性來選擇。（文/Gerard）