氣候變化正在潛移默化地影響你杯中之酒

氣候變化影響著人類的生產(chǎn)與生活活動，是當(dāng)下全世界人民共同關(guān)注的問題。它對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著最為直接的影響，較為精細(xì)、依賴風(fēng)土的葡萄酒行業(yè)首當(dāng)其沖。近年來，隨著全球變暖以及極端天氣的頻繁出現(xiàn)，全球的葡萄酒生產(chǎn)商們或多或少地感受到了氣候變化帶來的沖擊。為了讓大家更清楚、更直觀地感受到氣候變化對葡萄酒行業(yè)所帶來的影響，本文收集了幾位葡萄酒業(yè)內(nèi)專家的觀點(diǎn)，從他們自身角度出發(fā)，看看氣候變化將如何潛移默化地影響你杯中的葡萄酒。

1. 氣候變化是一個棘手的問題

　　法國勃艮第（Burgundy）杜雅克酒莊（Domaine Dujac）的莊主兼釀酒師杰里米·塞斯（Jeremy Seysses）認(rèn)為氣候變化對勃艮第來說是一個非常棘手的問題，氣候狀況變得不穩(wěn)定，霜凍災(zāi)害不定期來襲，讓人有點(diǎn)不知所措。他說道：“加利福尼亞產(chǎn)區(qū)（California）有提前采收的經(jīng)歷，他們能更好地應(yīng)對氣候變化所帶來的影響。但對勃艮第來說，我們還尚不知道要如何處理。”對于全球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，大家都與澳大利亞以及加州一樣面臨著干旱問題的困擾。而對某些產(chǎn)區(qū)，出現(xiàn)冰雹和暴風(fēng)雪等極端氣候現(xiàn)象的頻率大大增加，這些都是難以解決的問題，杰里米補(bǔ)充道。

　　2. 急需新的栽培技術(shù)和釀酒技術(shù)

　　杰里米·穆斯塔卡（Jeremy Mustakas）在紐約市的一家餐廳擔(dān)任餐飲總監(jiān)。氣候的變化讓他很憂心意大利上阿迪杰（Alto Adige）這個美麗產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒。上阿迪杰產(chǎn)區(qū)是葡萄種植的理想之地，多洛米蒂山脈（Dolomites）和阿爾卑斯山脈（Alps）阻擋了來自北方的極端天氣，而加爾達(dá)湖（Lake Garda）以及地中海（Mediterranean）所帶來的溫暖氣流調(diào)節(jié)了葡萄園的氣候。他解釋道：“由于氣候變化，其結(jié)構(gòu)感佳、礦物質(zhì)風(fēng)味顯著的白葡萄酒頗受影響。即使溫度有微妙的變化，西萬尼（Sylvaner）、米勒-圖高（Muller-Thurgau）和肯納（Kerner）這樣的葡萄品種也會很敏感，導(dǎo)致采收期提前，在某些情況下，產(chǎn)量還會減少。”杰里米認(rèn)為為了有效應(yīng)對氣候變化，葡萄酒業(yè)內(nèi)需要發(fā)現(xiàn)和挖掘新的栽培技術(shù)和釀酒技術(shù)。

　　3. 葡萄酒相關(guān)法規(guī)可能會被影響

卡爾森·迪曼（Carson Demmond）是一位侍酒師，同時也是葡萄酒作家。他認(rèn)為所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)或多或少都會受到氣候變化所帶來的影響。夏布利（Chablis）近幾個年份飽受霜凍災(zāi)害的困擾，導(dǎo)致許多葡萄酒生產(chǎn)商損失近一半的產(chǎn)量，這讓他們的收入處于非常不穩(wěn)定狀態(tài)，市場上的相應(yīng)酒款也會減少，可能會發(fā)生供不應(yīng)求的情況。此外，卡爾森還提出了一個問題，那就是對于釀酒葡萄有著嚴(yán)格規(guī)定的產(chǎn)區(qū)，如果由于氣候變化，導(dǎo)致這個產(chǎn)區(qū)無法正常產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的法定釀酒葡萄，這個相關(guān)法規(guī)是否會被影響？舉個例子，勃艮第的紅葡萄酒規(guī)定必須用黑皮諾（Pinot Noir）來釀酒，而黑皮諾是出了名的嬌貴，如果在某些年份黑皮諾的種植出現(xiàn)問題，那么勃艮第該如何應(yīng)對？當(dāng)然，要達(dá)到這種變化會有一個漫長的過程，但這個問題還是值得引起葡萄酒業(yè)內(nèi)人士的思考。

　　4. 勃艮第優(yōu)質(zhì)佳釀價格上漲

　　世界著名的侍酒大師阿爾多·索姆（Aldo Sohm）提到在過去十年，熱浪、暴雨以及霜凍等極端天氣現(xiàn)象的反復(fù)出現(xiàn)，對葡萄酒行業(yè)造成了一定沖擊。2015年對勃艮第來說是比較順利的一年，然后隔年，夏布利又受到了霜凍的暴擊，葡萄藤大大受損，葡萄產(chǎn)量劇減。無可避免地，勃艮第優(yōu)質(zhì)佳釀價格上漲。而波爾多（Bordeaux）近幾個年份氣溫偏高，釀出的葡萄酒酒精度一般也比以往高。人們正在積極通過新的栽培技術(shù)，如生物動力法（Biodynamic）來改善局面，意大利的葡萄酒生產(chǎn)商們也在做著一樣的事情。阿爾多剛采訪了意大利嘉雅酒莊（Gaja）的相關(guān)人士，他們正在嘗試用生物動力法種植葡萄，以更好地應(yīng)對氣候問題。（文/Sophie）