一顆顆成熟飽滿的葡萄是如何被釀成滴滴醇香的葡萄酒的？各種類型的紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒等又是如何釀成的？一起來測(cè)測(cè)你掌握了多少與葡萄酒釀造相關(guān)的知識(shí)吧！

圖片來源：Chateau Cos d'Estournel

1. 以下哪個(gè)選項(xiàng)比較貼切地描述了桃紅葡萄酒的釀造過程？

　　A. 使用桃紅葡萄品種進(jìn)行壓榨，得到桃紅葡萄汁

　　B. 使用紅葡萄品種進(jìn)行壓榨，得到的葡萄汁與果皮進(jìn)行短時(shí)間的浸漬

　　C. 在發(fā)酵完成的白葡萄酒中加入紅色的食品著色劑

　　D. 將白葡萄酒與紅葡萄酒的酒渣接觸浸漬，以萃取出顏色

　　2. 以下哪個(gè)選項(xiàng)不屬于葡萄酒的下膠劑？

　　A. 羊毛

　　B. 牛血

　　C. 魚膠

　　D. 蛋清

　　3. 以下哪個(gè)選項(xiàng)是釀造白葡萄酒時(shí)常用的容器和釀造溫度？

　　A. 不銹鋼發(fā)酵罐，15℃

　　B. 不銹鋼發(fā)酵罐，30℃

　　C. 大橡木桶，5℃

　　D. 橡木桶，87℃

　　4. 采用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造香檳（Champagne）時(shí)，第二次發(fā)酵發(fā)生在哪里？

　　A. 葡萄中

　　B. 橡木桶中

　　C. 發(fā)酵罐中

　　D. 酒瓶中

　　5. 提到整串壓榨和二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration），你會(huì)想到哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？

　　A. 羅第丘（Cote Rotie）

　　B. 博若萊（Beaujolais）

　　C. 瑪歌（Margaux）

　　D. 教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）

　　6. 紅葡萄酒和一部分白葡萄酒會(huì)經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），這種發(fā)酵會(huì)給葡萄酒帶來什么變化？

　　A. 蘋果酸-乳酸菌將糖分轉(zhuǎn)化成酒精

　　B. 口感尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為口感柔和的乳酸

　　C. 葡萄酒與果皮接觸并從中萃取出色素

　　D. 產(chǎn)生二氧化碳，不使之揮發(fā)則會(huì)溶入酒液中形成氣泡

　　7. 如果釀酒師采用了枯藤法（Appassimento），會(huì)如何進(jìn)行葡萄酒的釀造？

　　A. 在年輕的葡萄酒中加入阿瑪羅尼（Amarone）或雷喬托（Recioto）葡萄酒未壓榨的酒渣進(jìn)行二次發(fā)酵

　　B. 將葡萄酒與酒渣接觸熟化12個(gè)月，以賦予橙色色調(diào)

　　C. 葡萄在稻草墊上風(fēng)干數(shù)月，流失部分水分，然后才進(jìn)行釀酒

　　D. 提前中斷發(fā)酵，使葡萄酒中帶有殘余糖分

　　參考答案：

　　1. B

　　短暫浸漬法是釀造桃紅葡萄酒比較常用也較受歡迎的釀造法，如答案B所述。不存在桃紅葡萄品種，也不允許往葡萄酒中添加合成色素。

　　2. A

　　常見的下膠劑包括膨潤(rùn)土、火山黏土、魚膠和蛋清等，牛血也是下膠劑之一，但目前已逐步被其他下膠劑代替。

　　3. A

　　白葡萄酒通常在不銹鋼發(fā)酵罐等惰性容器中發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在12-22℃之間，以保持白葡萄品種精妙純凈的果香。

　　4. D

　　采用傳統(tǒng)法釀造起泡酒時(shí)，第二次發(fā)酵發(fā)生在葡萄酒瓶中，待完成發(fā)酵、酵母自溶之后，便是轉(zhuǎn)瓶的步驟。

　　5. B

　　博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）以果香充盈、清新甜美的風(fēng)格著稱，其釀造采用了二氧化碳浸漬法，釀酒葡萄是整串壓榨的。

　　6. B

　　蘋果酸-乳酸發(fā)酵通常在酒精發(fā)酵完成之后進(jìn)行，這時(shí)糖分已經(jīng)被酵母完全轉(zhuǎn)化為酒精，乳酸菌開始登場(chǎng)。在乳酸菌的作用下，葡萄酒中口感尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為口感柔和的乳酸。

　　7. C

　　枯藤法即指用風(fēng)干的葡萄釀造葡萄酒的工藝，其實(shí)施過程是這樣的：冬天將采摘的葡萄放置于干燥通風(fēng)的屋子中風(fēng)干，使葡萄流失部分水分，糖分和風(fēng)味物質(zhì)得以凝縮。（文/Vivian）