在餐廳看酒單選酒是件挺讓人頭疼的事。怎么才能展現(xiàn)自己的葡萄酒知識，而又不顯得過于張揚(yáng)？有沒有哪一款酒既能照顧面子，又能照顧錢包？萬一選的酒跟菜不搭調(diào)，侍酒的小哥會(huì)不會(huì)笑話我？這些問題往往令就餐的客人倍感壓力，點(diǎn)不到真正想要的葡萄酒，無法獲得愉快的用餐體驗(yàn)。這種時(shí)候，一張好的酒單就顯得十分重要，那么，怎樣的酒單才算好酒單呢？

　　1. 合理的加價(jià)

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餐廳里的酒賣得比零售的貴，多數(shù)人都是可以理解的，畢竟盈利是餐廳售酒的一大目的，然而加價(jià)到零售價(jià)的三、五倍以上，那就另當(dāng)別論了。若是將酒的價(jià)格定得太高，同時(shí)又無法提供相稱的優(yōu)良服務(wù)或者舒適的飲酒體驗(yàn)來讓顧客覺得這錢花得值得，客人最后有可能干脆放棄點(diǎn)酒。

　　從客人的角度來說，如果你認(rèn)識酒單上的酒，并且知道它大概值多少錢，便能通過比價(jià)來判斷出這家餐廳究竟有沒有誠意讓你愉快地喝酒。如果能看到餐廳的誠意，相信大家都會(huì)樂意選擇一款稍貴的好酒，或是嘗試一下從未飲用過的餐廳特色酒款。

　　2. 提供按杯售賣的葡萄酒

喝葡萄酒的人里有和客戶談生意的、和家人朋友聚會(huì)的、和對象約會(huì)的……還有嗎？當(dāng)然是有的，許多人，例如今年11月還將繼續(xù)過節(jié)的單身貴族們可能有話想說——“我就是想靜靜地喝杯酒。”葡萄酒可不是用來顯擺酒量的，真正愛葡萄酒的人都懂得這個(gè)道理，所以很少有人在獨(dú)自用餐時(shí)會(huì)點(diǎn)上一瓶酒，然后一番牛飲，把酒瓶喝得見底才罷休。

　　在安靜而整潔的環(huán)境里享用精致的菜肴，小酌一杯好酒，美美地離去，也許這才是一個(gè)愛酒之人的日常追求吧。

　　3. 餐酒相配才是硬道理

羅列著各種名酒的酒單可以使餐廳顯得高大上，但不一定會(huì)得到客人的贊賞。葡萄酒正是因?yàn)橛星‘?dāng)?shù)拿朗撑c之相配，才有了在餐廳存在的價(jià)值。常見的例子如燒烤店里可以提供風(fēng)味濃郁、單寧強(qiáng)勁且充滿香料氣息的加州（California）赤霞珠（Cabernet Sauvignon），泰式小吃餐廳可以著重推薦幾款氣泡充沛、酸甜宜人的阿斯蒂（Asti），精致的海鮮餐廳則不能少了夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）。反之，在主打新鮮與自然的高級日料餐廳里，酒單若是清一色的年份波特（Vintage Port），即便這些酒的價(jià)格非常貼合餐廳的檔次，相信大部分客人也都會(huì)選擇喝茶而非喝酒。

　　除此之外，當(dāng)?shù)夭伺洚?dāng)?shù)鼐埔膊皇榉€(wěn)妥之策。各地的人在生活中摸索出來的搭配方式雖然不一定符合每個(gè)人的口味，但總歸不會(huì)產(chǎn)生不和諧的感覺。

　　4. 豐富的選擇

單一產(chǎn)區(qū)的單一酒款喝多了總是無趣的，菜品風(fēng)格多樣的餐廳可以盡量豐富酒款選擇，而即便是食物種類單一的餐廳，也能夠通過提供可替代的酒款來增加酒款種類的多樣性。有些人喜歡清新淡雅的意大利灰皮諾（Pinot Grigio），他們便有可能嘗試西班牙的阿爾巴利諾（Albarino）、法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的慕斯卡德（Muscadet）；有些人喜歡甜蜜誘人的蘇玳（Sauternes）甜酒，想必他們不會(huì)拒絕匈牙利的托卡伊阿蘇（Tokaji Aszu）和意大利的圣酒（Vin Santo）。

　　熟悉的感覺中帶著些許新鮮感，常常會(huì)使樂意去追求新花樣的人們感覺到一絲欣喜。

　　5. 提供配餐建議

即便是對葡萄酒行家來說，酒單上的配餐建議也是非常實(shí)用的，在菜品和酒款種類豐富的餐廳尤為如此。侍酒師精心設(shè)計(jì)的搭配可以省去客人許多工夫，讓客人感受到餐廳在葡萄酒方面的專業(yè)性，從而更加放心地挑選好酒。

　　總的來說，餐廳的酒單不一定要有名酒加持，不一定要緊跟潮流。讓葡萄酒與餐廳的美食相配，讓葡萄酒升華餐廳的氣氛，讓客人體驗(yàn)到飲酒的快樂，這或許才是大家理想中酒單應(yīng)有的樣子。（文/Wylie）