關(guān)于丹魄，你知道多少？

 丹魄（Tempranillo）皮厚粒小，果串較大且排列緊密，屬于相對(duì)豐產(chǎn)的葡萄品種，在西班牙尤為知名，西班牙也因此被譽(yù)為“丹魄王國(guó)”。它擁有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的質(zhì)感，又帶有佳麗釀（Carignan）的野味特性，釀制出來(lái)的葡萄酒顏色深，酸度和單寧含量都較高，年輕時(shí)非常清新，果味十足，但隨著橡木桶的熟化和陳年，逐漸發(fā)展出塵土、煙草和皮革等風(fēng)味。接下來(lái)，就讓我們一起走近丹魄，了解它的故事吧！

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

一、丹魄品種知識(shí)

　　1. 丹魄是一種古老的葡萄品種。最早的官方記載是在1807年，當(dāng)時(shí)流行的說(shuō)法是早在3,000年前丹魄就被腓尼基人（Phoenician）引進(jìn)伊比利亞半島（Iberian Peninsula）的葡萄牙和西班牙。但有個(gè)古怪的線(xiàn)索對(duì)這個(gè)說(shuō)法提出了質(zhì)疑，那就是在意大利托斯卡納（Tuscany）和巴斯利卡塔（Basilicata）地區(qū)發(fā)現(xiàn)了散落種植的丹魄。

　　2. 丹魄的名字來(lái)源于西班牙名“temprano”一詞，譯為“早的”。相比西班牙其它本地葡萄品種，丹魄更早成熟。

　　3. 丹魄是世界上種植面積第4大的葡萄品種，也被認(rèn)為是9大高貴紅葡萄品種之一。

　　4. 丹魄是里奧哈（Rioja）最主要的紅葡萄品種，里奧哈是西班牙第一個(gè)獨(dú)立的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　5. 丹魄是釀制波特酒（Port）最常用的葡萄品種之一，在葡萄牙被稱(chēng)為羅麗紅（Tinta Roriz）

　　6. 丹魄的葡萄藤最容易分辨出來(lái)，因?yàn)樗鼈兊娜~子成鋸齒狀，裂口深。

　　7. 丹魄是少數(shù)秋季葉子會(huì)變紅的葡萄品種之一。

　　8. 事實(shí)上除了紅葡萄品種丹魄以外，還有一種白丹魄葡萄（Tempranillo Blanco），它是丹魄顏色變異而產(chǎn)生的一個(gè)白葡萄品種。1988年，該品種被發(fā)現(xiàn)于下里奧哈（Rioja Baja）地區(qū)的一個(gè)葡萄園內(nèi)，接著西班牙農(nóng)業(yè)研究與發(fā)展中心（Center for Agricultural Research and Development）對(duì)該變異品種進(jìn)行了評(píng)估，并在之后種植了1公頃的試驗(yàn)田。目前該品種的種植范圍十分有限。白丹魄與丹魄幾乎有著相同的特性，發(fā)芽較晚，成熟較早，因此生長(zhǎng)期比較短，對(duì)昆蟲(chóng)和疾病也十分敏感。但兩者之間有些許細(xì)微的差異，與丹魄相比，白丹魄的葉子和果粒稍小，而且，白丹魄沒(méi)有熱帶水果風(fēng)味。

二、丹魄葡萄酒知識(shí)

1. 陳年

西班牙很多產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)丹魄葡萄酒，但里奧哈產(chǎn)區(qū)的丹魄葡萄酒比較出名。在里奧哈，丹魄葡萄酒在橡木桶的陳釀時(shí)間和裝瓶后的陳年時(shí)間都有嚴(yán)格的規(guī)定。根據(jù)陳釀和陳年時(shí)間的長(zhǎng)短，葡萄酒可以分為4個(gè)等級(jí)：年輕（Joven）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）。其中，年輕級(jí)的丹魄葡萄酒幾乎不過(guò)桶，適合年輕時(shí)飲用，一般在西班牙內(nèi)部銷(xiāo)售；陳釀級(jí)的丹魄葡萄酒至少需要2年的陳年時(shí)間，其中橡木桶的陳釀時(shí)間不少于6個(gè)月，傳統(tǒng)上，酒莊使用美國(guó)橡木桶來(lái)陳釀；珍藏級(jí)的丹魄葡萄酒至少需要陳年3年，其中橡木桶的陳釀時(shí)間不少于12個(gè)月；特級(jí)珍藏級(jí)的丹魄葡萄酒則需要至少5年的陳年時(shí)間，其中橡木桶的陳釀時(shí)間不少于18個(gè)月，很多酒莊為了釀制出具有極佳風(fēng)味的丹魄葡萄酒，會(huì)選擇將葡萄酒放置在橡木桶中熟化20-30個(gè)月。

　　經(jīng)過(guò)陳年，陳釀級(jí)的丹魄葡萄酒帶有豐富多汁的果味，而珍藏級(jí)以及特級(jí)珍藏的丹魄葡萄酒則帶有更深沉更濃郁的果味、干葉以及典型的皮革風(fēng)味。

　　2. 丹魄葡萄酒的配餐

　　柔軟的單寧、充沛的果香、脆爽的酸度以及煙熏和橡木桶的氣息讓丹魄葡萄酒成為烤肉、牛扒、豬扒和三文魚(yú)等魚(yú)肉食物的最佳拍檔，同時(shí)，它與紅肉火腿是經(jīng)典搭配。不過(guò)，它也能與烘烤蔬菜、煙熏、淀粉、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。

　　3. 丹魄葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

　　丹魄葡萄酒是西班牙最主要的紅葡萄酒，大家可在西班牙很多特色產(chǎn)區(qū)品鑒得到丹魄葡萄酒，例如里奧哈、納瓦拉（Navarra）、杜埃羅河岸（Ribera del Duero）、托羅（Toro）、希加雷斯（Cigales）、拉曼?。↙a Mancha）和瓜迪亞納河岸（Ribera del Guadiana）。里奧哈和納瓦拉出產(chǎn)的丹魄葡萄酒散發(fā)著胡椒、紅櫻桃和少量肉桂的氣息，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)；杜埃羅河岸、托羅和希加雷斯出產(chǎn)的丹魄葡萄酒比里奧哈出產(chǎn)的葡萄酒更深邃，更濃郁，帶有更多的黑莓果味和濃郁緊致的單寧；而拉曼恰（La Mancha）和瓜迪亞納河岸（Ribera del Guadiana）則出產(chǎn)一些性?xún)r(jià)比最高的丹魄葡萄酒。（文/Jenny）