當(dāng)我們談到香檳（Champagne）時(shí)，優(yōu)雅、復(fù)雜、迷人這些詞便會(huì)縈繞在談話中。香檳作為葡萄酒的一種，或許是最精致，也是最優(yōu)雅的，很多特殊的場(chǎng)合都會(huì)開一瓶珍藏的香檳來慶祝喜悅。但是，香檳從發(fā)明到現(xiàn)在又經(jīng)歷了什么樣的過程呢？

　　最初，香檳這個(gè)名字并不是我們現(xiàn)在所指的起泡酒，而是法國(guó)北部一個(gè)名為香檳的地區(qū)，早在5世紀(jì)就有羅馬人在這里種植葡萄并生產(chǎn)靜止葡萄酒。香檳地區(qū)的地理位置相當(dāng)于北歐的一個(gè)十字路口，南通地中海，北通巴黎、英吉利海峽和德國(guó)西部，見證了很多戰(zhàn)爭(zhēng)的發(fā)生，但與此同時(shí)，這樣的地理位置也為此地帶來了繁榮的貿(mào)易，著名的“香檳集會(huì)”（Champagne Fair）就是很好的例子，雖然這個(gè)集會(huì)是以布匹貿(mào)易為主，但也增進(jìn)了跨國(guó)葡萄酒交易的發(fā)展。

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17世紀(jì)以前，并沒有我們今天所謂的香檳，那時(shí)香檳地區(qū)的葡萄酒都是靜止酒，是歐洲貴族的專享。而現(xiàn)今意義上的香檳，其產(chǎn)生原因其實(shí)與當(dāng)?shù)睾涞臍夂蛴兄艽蟮年P(guān)聯(lián)。香檳地區(qū)寒冷的氣候和較短的生長(zhǎng)期使人們將葡萄的采收期延后。這樣一來，發(fā)酵的時(shí)間便會(huì)縮短，因?yàn)橐坏┖涞亩镜絹恚l(fā)酵便會(huì)自然停止，而導(dǎo)致的結(jié)果便是，酵母還未完全將糖分轉(zhuǎn)化為酒精時(shí)，酒液就已被裝入瓶中，來年春季氣溫升高，發(fā)酵又自然開始，于是就出現(xiàn)了二氧化碳，形成了我們所看到的氣泡。

　　同時(shí)與香檳的發(fā)明有緊密聯(lián)系的，還有被公認(rèn)為“香檳之父”的唐·培里儂（Dom Perignon）。雖被稱為香檳之父，但他一生都在研究如何讓酒液不產(chǎn)生氣泡，因?yàn)楫a(chǎn)生氣泡在他看來是品質(zhì)差的葡萄酒的象征。他于1688年進(jìn)入亨特維爾修道院（Abbey of Hautvillers），負(fù)責(zé)釀酒及酒窖的管理。在此期間，他發(fā)明了很多釀造香檳的技術(shù)，如混釀和澄清等，他留下的釀造香檳的很多基本原理至今還在沿用。

之后經(jīng)歷了路易十五（Louis XV）時(shí)代，香檳被允許裝在瓶子內(nèi)運(yùn)輸，香檳的貿(mào)易也逐漸擴(kuò)大。此后涌現(xiàn)出大量的香檳屋，如酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）、凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）和路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）等。在接下來的時(shí)間里，釀造香檳的工藝和技術(shù)都愈發(fā)成熟與現(xiàn)代化，香檳的名氣也越來越大，逐漸在全球流行開來。

　　如今，香檳已成為一種時(shí)尚，在生日聚會(huì)上、婚禮慶典上或是洋溢著勝利喜悅的賽場(chǎng)上，都能發(fā)現(xiàn)香檳的身影。伴隨著它的歷史，豐盈、精致的氣泡觸感與清新的香氣也將會(huì)永遠(yuǎn)存留在飲者的記憶中。（文/Crystal）