釀酒合作社（Winemaking Cooperative）是一個涉及葡萄酒生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)合作社，為多個成員所有。這些成員通常是葡萄園的園主，負責運輸釀酒葡萄、生產(chǎn)葡萄酒以及后續(xù)營銷等一系列工作。大多數(shù)釀酒合作社成立于大蕭條（The Great Depression）結(jié)束后的20世紀30年代初。在包括大多數(shù)歐洲經(jīng)典產(chǎn)區(qū)在內(nèi)的許多產(chǎn)酒國里，釀酒合作社的葡萄酒產(chǎn)量在總產(chǎn)量中占據(jù)了相當大的比重。

　　釀酒合作社的重要性因國家和產(chǎn)區(qū)而異。在葡萄酒銷售價格相對較低以及葡萄園規(guī)模較小的產(chǎn)區(qū)，釀酒合作社尤為盛行。小酒農(nóng)們擁有的土地面積小，所以對他們而言，獨自生產(chǎn)和銷售葡萄酒可謂是困難重重。因此，加入釀酒合作社成為了許多小酒農(nóng)的選擇。這里就如同一個自由市場，酒農(nóng)可以在此出售葡萄，也可和酒商或其他釀酒公司簽訂長期合同，或者將自己的葡萄園出租給某些酒商。其次，加入釀酒合作社也意味著可以共享釀酒和市場推廣方面的資源，一起分擔購買釀酒設(shè)備和引進專業(yè)技術(shù)的成本。另外，一些歐盟（European Union）國家的釀酒合作社還能獲得更多政府財政方面的支持，如歐盟津貼。

1. 法國

　　1895年，當?shù)氐娜藗冊诋敃r還屬于德意志帝國（German Empire）的阿爾薩斯（Alsace）成立了一家釀酒合作社。如今，阿爾薩斯早已歸入法國境內(nèi)，而該合作社也成為了法國歷史最悠久的釀酒合作社。法國的釀酒合作社統(tǒng)稱為“Caves Cooperatives”，它們擁有的葡萄園占法國葡萄園總面積的一半以上，其生產(chǎn)的葡萄酒也占該國葡萄酒總產(chǎn)量的一半以上。其中，它們出產(chǎn)的地區(qū)餐酒（Vin de Pays）占法國該級別葡萄酒的3/4。一直以來，法國釀酒合作社都致力于將重心從生產(chǎn)低端日常餐酒（Vin de Table）轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)地區(qū)餐酒上來，而且許多合作社也能夠釀造出讓人驚艷的AOC葡萄酒。

圖片來源：Patrimoine-culturel Caves-cooperatives

20世紀90年代，法國每個釀酒合作社平均擁有160名成員。21世紀初期，法國擁有的釀酒合作社多達850余家，主要分布在朗格多克（Languedoc）、露喜龍（Roussillon）、羅訥河谷（Rhone Valley）、普羅旺斯（Provence）和科西嘉（Corsica）等產(chǎn)區(qū)，還有一些知名的合作社位于阿爾薩斯和夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)。

　　2. 德國

德國的釀酒合作社通常稱作“Winzergenossenschaft”，也可稱作“Winzerverein”、“Winzervereinigung”、“Winzervereinigung”、“Weingartnergenossenschaft”或 “Weinbauerverband”。1867年，德國北部的普魯士（Prussia）通過了《合作社法》（Genossenschaftsgesetz），此法于1868年在北德意志聯(lián)邦（North German Confederation）施行。同年，阿爾（Ahr）產(chǎn)區(qū)根據(jù)此法成立了第一家釀酒合作社——邁紹斯（Mayschoss），該合作社也是德國迄今為止最古老的一家釀酒合作社。

在德國，每三個酒農(nóng)中，就有兩個是釀酒合作社的成員。然而，這些成員多為兼職酒農(nóng)和小酒農(nóng)，所以德國釀酒合作社的葡萄酒產(chǎn)量在總產(chǎn)量中的占比還不到1/3。據(jù)統(tǒng)計，1998年至1999年間，德國擁有的釀酒合作社共275家。到2009年，釀酒合作社的數(shù)量減少至209家。這些釀酒合作社共擁有51,000名成員和32,115公頃葡萄園，主要分布在符騰堡（Wurttemberg）、巴登（Baden）、黑森山區(qū)（Hessische Bergstrasse）、薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）以及薩克森（Saxony）等地區(qū)。

　　3. 南歐

　　南歐地區(qū)的釀酒合作社對葡萄酒生產(chǎn)也極為重要。在意大利、西班牙和葡萄牙等國，釀酒合作社生產(chǎn)的葡萄酒大部分是以桶裝的形式出售，然后由購買商家進行裝瓶出售，或者用來制作蒸餾酒。

　　4. 世界其他國家

　　南非葡萄種植者合作協(xié)會（Kooperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika，簡稱KWV）最初是以釀酒合作社的形式成立于1918年，擁有一些類似于政府機構(gòu)的監(jiān)管特權(quán)，是釀酒合作社中的佼佼者。2002年，該合作協(xié)會轉(zhuǎn)型成為了一家常規(guī)的商業(yè)公司，主要生產(chǎn)葡萄酒和烈酒。（文/Iris）