有人曾統(tǒng)計(jì)過(guò)《圣經(jīng)》中提及葡萄園和葡萄酒的地方超過(guò)500多次，實(shí)際上，歐洲葡萄酒的發(fā)展史中也不缺宗教僧侶的身影，許多地區(qū)的葡萄酒都有著濃厚的宗教色彩，蔻修酒（Kosher Wine）便是其中之一。這種酒嚴(yán)格按照猶太法律生產(chǎn)，在逾越節(jié)（Passover）、普林節(jié)（Purim）和猶太人的婚嫁日等各種節(jié)日典禮中都不可或缺。

猶太教飲食教規(guī)復(fù)雜，蔻修酒作為節(jié)日用酒生產(chǎn)規(guī)定自然十分嚴(yán)格，不僅釀酒的整個(gè)過(guò)程必須有猶太人監(jiān)督，而且成酒需要獲得監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)證或拉比（Rabbi，猶太教牧師）簽名確認(rèn)。今天我們就先來(lái)看看下面這些簡(jiǎn)單的寇修酒小知識(shí)。

　　1. 蔻修酒的實(shí)際釀造方法其實(shí)與葡萄酒并無(wú)差別，二者的區(qū)別僅在于蔻修酒的生產(chǎn)過(guò)程中需要有拉比監(jiān)督。

　　2. 并非所有以色列葡萄酒都是蔻修酒。實(shí)際上以色列僅有30%左右的葡萄酒品牌獲得了蔻修酒認(rèn)證，而這些品牌生產(chǎn)了以色列市場(chǎng)上90%的葡萄酒。

　　3. 用來(lái)釀造蔻修酒的所有原料，包括酵母和澄清劑在內(nèi)，都必須符合猶太教教規(guī)，如明膠和酪蛋白這類來(lái)自豬肉和牛肉的澄清劑是不能用在蔻修酒的釀造過(guò)程中的。

　　4. 由于消費(fèi)者對(duì)于酒款多樣性的需求激增，在過(guò)去10-20年中，蔻修酒的生廠商也急劇增加。而在此之前，美國(guó)的蔻修酒其實(shí)主要從波爾多（Bordeaux）進(jìn)口。

　　5. 在法國(guó)、意大利、西班牙和阿根廷等國(guó)家，許多著名酒莊也會(huì)兼釀蔻修酒，如美人魚城堡（Chateau Giscours）、樂(lè)夫波菲莊園（Chateau Leoville-Poyferre）、龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）和瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）。不過(guò)在美國(guó)加利福尼亞州（California），基本上所有出售蔻修酒的酒莊都只生產(chǎn)蔻修酒。

　　6. 許多猶太教徒在逾越節(jié)晚餐上都會(huì)選擇紅葡萄酒而不是白葡萄酒，這是因?yàn)槔日f(shuō)過(guò)，紅葡萄酒更為合適，猶太人在逃出埃及后的逾越節(jié)家宴中喝的就是紅葡萄酒。

　　7. 蔻修酒可以分為“Mevushal” （煮過(guò)的葡萄酒）和“Non-Mevushal”（沒(méi)有煮過(guò)的葡萄酒）兩類。但有葡萄酒專家認(rèn)為高溫煮酒容易破壞葡萄酒的風(fēng)味和陳年潛力，所以后來(lái)人們改良了方法，采用高溫瞬間滅菌法（Flash Pasteurization）來(lái)釀制Mevushal。

　　8. 蔻修酒價(jià)格并不便宜，因?yàn)樾枰暾?qǐng)認(rèn)證，還要支付給拉比一定的監(jiān)督費(fèi)用。一般而言，優(yōu)質(zhì)的蔻修酒價(jià)格約在25美元（約合人民幣163元）左右，高的甚至可以賣到500美元（約合人民幣3,255元）以上。

　　9. 在猶太教中，喝酒也是一種善行。許多猶太教儀式都會(huì)用到蔻修酒，如祁福式（Kiddush，節(jié)日和安息日前夕的祝福儀式）以及上文提到的逾越節(jié)家宴和普林節(jié)等。

10. 蔻修酒的識(shí)別方法很簡(jiǎn)單，在其背標(biāo)上，都會(huì)標(biāo)注認(rèn)證機(jī)構(gòu)。有些酒的正標(biāo)也會(huì)標(biāo)有一個(gè)被圓圈圈住的字母“U”，圓圈右邊還有一個(gè)字母“P”。（文/Emma）