澳洲葡萄酒正在經歷一場變革，從一開始一小部分釀酒商嘗試突破傳統(tǒng)，沖破束縛，到如今越來越多知名葡萄酒商加入這個行列，嘗試釀造一些“不一樣”的葡萄酒。

　　澳洲酒商在釀酒葡萄和釀酒工藝等選擇上都發(fā)生了許多變化，釀造的葡萄酒雖然風格不同以往，但品質依然令人驚艷。以出產風格強勁的西拉（Shiraz）葡萄酒而聞名的邁拉侖維爾（McLaren Vale）現(xiàn)在也釀造著以紅色水果為主、帶有芬芳花香的歌海娜（Grenache）紅葡萄酒；而位于維多利亞州（Victoria）的格蘭皮恩斯（Grampians）以及西斯寇特（Heathcote）也開始嘗試釀造帶有胡椒風味、口感咸鮮且酒體輕盈的西拉紅葡萄酒。

　　在澳洲，過去那些僅僅被當成“備選品種”的釀酒葡萄現(xiàn)在也擁有了更大的舞臺，尤其是在那些氣候溫暖的產區(qū)，一些擁有抗熱抗旱性能的品種展現(xiàn)出了巨大的潛能。丹魄（Tempranillo）、蒙特布查諾（Montepulciano）以及桑嬌維塞（Sangiovese）等品種現(xiàn)在越發(fā)流行，盡管目前產量還比較小。

圖片來源：southaustralia

作為這世界上最受人歡迎的葡萄品種之一，霞多麗（Chardonnay）也廣泛分布在澳洲各地，但是新時代的澳洲霞多麗展現(xiàn)出了獨特的一面。那種口感華美、富含黃油風味的霞多麗葡萄酒已逐漸淡出，取而代之的是風格更為內斂、優(yōu)雅的葡萄酒。氣候較為涼爽的產區(qū)如瑪格麗特河（Margaret River）和阿德萊德山（Adelaide Hills）等產區(qū)是這種新風格的優(yōu)質代表產區(qū)。

　　總的來說，澳洲葡萄酒正朝著“少即多”的方向發(fā)展。從減少新橡木桶的使用、降低萃取度、不選擇下膠和澄清、減少加糖和酸化等釀酒工藝的運用等各個方面，澳洲酒商將“少即多”的釀酒哲學貫徹得很全面。正是在這樣的新觀念的指導下，澳洲葡萄酒的口感正變得越來越清新，風格愈發(fā)活潑，更平易近人，對風土的表達也更為到位。

　　在新潮流的引領下，澳洲葡萄酒的風格更為多樣，不管是風格活潑的白葡萄酒，還是風味豐富的紅葡萄酒，相信總有一款酒會是你的心頭好，熱愛葡萄酒的酒友不妨多加探索。（文/Irene）