世界上的葡萄酒有著不盡相同的陳年方式和時(shí)間要求，這些因素也會(huì)影響葡萄酒最終的品質(zhì)。下面，我們通過小測(cè)來了解陳釀這一葡萄酒釀造的重要環(huán)節(jié)。

1. 以下哪一個(gè)品種常用橡木桶進(jìn)行陳釀？

A. 霞多麗（Chardonnay）

B. 長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

C. 白詩(shī)南（Chenin Blanc）

D. 雷司令（Riesling）

2. 與法國(guó)橡木桶相比，美國(guó)橡木桶能賦予葡萄酒哪些獨(dú)特的風(fēng)味？

A. 咖啡

B. 香草、椰子

C. 雪松

D. 堅(jiān)果

3. 白富美（Fume Blanc）是加州（California）地區(qū)采用哪一種品種釀造，并經(jīng)過橡木桶陳年的葡萄酒？

A. 雷司令

B. 灰皮諾（Pinot Gris）

C. 長(zhǎng)相思

D. 霞多麗

4. 以下哪一種酒運(yùn)用了索萊拉（Solera）系統(tǒng)進(jìn)行熟化？

A. 波特（Port）

B. 白蘭地（Brandy）

C. 普洛賽克（Prosecco）

D. 雪莉（Sherry）

5. 225升的小橡木桶稱為？

A. Barriques

B. Bourbons

C. Casks

D. Hogsheads

6. 在香檳（Champagne）釀造中，“riddling”指的是什么？

A. 二次發(fā)酵

B. 封瓶前的補(bǔ)液

C. 轉(zhuǎn)瓶

D. 加糖

7. 以下哪一種葡萄酒在上市前需在橡木桶中陳年至少2年？

A. 布魯奈羅（Brunello）

B. 巴羅洛（Barolo）

C. 巴巴萊斯科（Barbaresco）

D. 基安帝（Chianti）

8. 以下哪一個(gè)選項(xiàng)不屬于櫟屬（Quercus）橡木？

A. Quercus douglasii

B. Quercus alba

C. Quercus robur

D. Quercus petraea

參考答案

1. A（霞多麗）

霞多麗本身風(fēng)味比較中性，經(jīng)過橡木桶陳釀后能發(fā)展出明顯的特性，比如復(fù)雜的香草和椰子等香氣。美國(guó)加州和法國(guó)默爾索（Meursault）地區(qū)的釀酒師尤其熱衷于使用橡木桶來陳釀霞多麗葡萄酒，他們會(huì)選用不同烘烤程度和新舊程度的橡木桶。

2. B（香草、椰子）

美國(guó)橡木桶能賦予葡萄酒明顯而奔放的香草、椰子和奶油類甜美氣息。

3. C（長(zhǎng)相思）

白富美實(shí)際上是指加州地區(qū)采用長(zhǎng)相思釀造的葡萄酒，這種葡萄酒通常經(jīng)過橡木桶陳年，帶有獨(dú)特的橡木和煙熏風(fēng)味。

4. D（雪莉）

雪莉酒是一種加強(qiáng)型葡萄酒（Fortified Wine），主要采用白葡萄帕洛米諾（Palomino）來釀造。發(fā)酵完成后，釀酒師會(huì)通過添加酒精來對(duì)基酒進(jìn)行加強(qiáng)，最后再經(jīng)過索萊拉系統(tǒng)熟化。

5. A（Barriques）

6. C（轉(zhuǎn)瓶）

香檳進(jìn)行二次發(fā)酵后酵母會(huì)在瓶底形成沉淀物，為了去除這些沉淀物，釀酒師會(huì)通過轉(zhuǎn)瓶和吐泥（Disgorge）的方式進(jìn)行過濾。其中，轉(zhuǎn)瓶是指由人工緩慢地轉(zhuǎn)動(dòng)及傾斜酒瓶，促使沉淀滑到酒瓶的瓶口處，不過現(xiàn)在大多數(shù)酒莊都采用更為高效的轉(zhuǎn)瓶機(jī)來轉(zhuǎn)瓶。

7. A（布魯奈羅）

普通等級(jí)的布魯奈羅葡萄酒需陳釀5年才能上市銷售，其中在橡木桶中至少2年，瓶中須4個(gè)月以上。

8. A（Quercus douglasii）

美洲白橡木（Quercus alba）、法國(guó)無梗橡木（Quercus petreae）和歐洲橡木（Quercus robur）是常見的櫟屬橡木，用它們制成的橡木桶能用于葡萄酒和烈酒的熟成。（文/Shirley）