最近，一名來自法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)的釀酒師釀出了一款“未來的葡萄酒”。這位名叫帕斯卡·夏桐奈（Pascal Chatonnet）的釀酒師將種植在比波爾多更靠南的突尼斯和米內(nèi)瓦（Minervois）的兩種經(jīng)典波爾多品種——梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）進(jìn)行混釀，來模擬未來氣候變暖對波爾多葡萄酒風(fēng)味的影響。

圖片來源：www.bordeaux.com

帕斯卡的這一實驗基于一個假設(shè)——到2050年，波爾多的氣候條件將和西班牙中部城市托萊多（Toledo）相同。他說：“這款酒表現(xiàn)出了這種氣候下的代表性特點。不過這只是一種觀點，因為還并沒有理論上的計算。”

在巴黎（Paris）葡萄酒博物館任職的莫妮克·若絲（Monique Josse）是土生土長的波爾多人。在品嘗了這款酒之后，她評價道：“這不是我從小認(rèn)識的波爾多葡萄酒。盲品的話，我會猜這是一款朗格多克（Languedoc）葡萄酒，因為它沒有表現(xiàn)出我們（波爾多）的風(fēng)土條件，而風(fēng)土對于葡萄酒是很重要的。這款酒比較易飲，但缺少一些優(yōu)雅的感覺。”而對于這款酒只有13.5%的酒精度，她也覺得十分驚訝：“在過去的30年里，我們葡萄酒的酒精度就已經(jīng)升高3%了！在法國，我們已經(jīng)很難找到適合口渴時飲用的葡萄酒了，這不得不說是一種遺憾。”當(dāng)被問到心目中2050年波爾多葡萄酒的味道時，她說：“好吧……我不知道，這很難說，畢竟有太多未知的事情了。”

法國氣象學(xué)家埃爾韋·勒特（Herve Le Treut）認(rèn)為，對于未來葡萄酒的試驗是“一次有趣的嘗試”。他同時還表示：“在8,000年的葡萄種植歷史中，我們還沒有遇到過在全球范圍內(nèi)徹底的氣候變化。”據(jù)專家分析，未來全世界的氣溫升高2℃，就會給葡萄酒帶來過熟的味道；更加干燥的氣候則會導(dǎo)致葡萄酒變得更加苦澀。帕斯卡·夏桐奈總結(jié)說：“如果我們想在2050年還能釀出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的話，就不能還種植現(xiàn)在的這些葡萄品種了。”而在現(xiàn)有的葡萄種植中，人們同樣需要做出一些改變以適應(yīng)氣候的逐漸變化——比如為葡萄保留更多的葉子。

事實上，從多年前開始，波爾多乃至整個法國的葡萄酒行業(yè)就已經(jīng)開始摩拳擦掌，準(zhǔn)備借助科技的力量，讓未來的葡萄酒仍然能夠保持他們各自的特色。例如2009年在格拉夫（Graves）開始的“52號田”（Parcelle 52）計劃，研究者們就嘗試在來自世界各地的52個葡萄品種中，挑選出能夠在波爾多的土地上最好地表現(xiàn)其特點的品種。

最讓人擔(dān)心的葡萄品種要數(shù)梅洛了，這一在世界上種植最為廣泛的葡萄品種有可能會因為它早熟的特點，而面臨著在未來被拋棄的危險。對于那些已經(jīng)開始著手為2050年的葡萄酒作準(zhǔn)備的人們來說，他們首先希望人們能夠接受這樣的觀點——在未來一切都會變得與現(xiàn)在不同，而且這種變化很快就會到來。人們應(yīng)當(dāng)努力接受氣候變化的事實，畢竟作為僅次于航空業(yè)的法國第二大出口產(chǎn)業(yè)，葡萄酒業(yè)對于法國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展至關(guān)重要。

另外，氣候變暖也會導(dǎo)致北半球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)逐漸北移。像英國、德國這樣的氣候比較冷涼的產(chǎn)酒國可以借助氣候變暖更加大規(guī)模發(fā)展它們的葡萄酒產(chǎn)業(yè)；而像瑞典、波蘭以及法國的布列塔尼（Brittany）等原本不適合種植葡萄的國家或地區(qū)也能夠開始將葡萄酒作為它們的新興產(chǎn)業(yè)。對于未來的世界葡萄酒版圖來說，這或許又將是一大變數(shù)。（文/似蘭斯馨）