意大利葡萄酒術(shù)語(yǔ)

意大利是世界上最大的產(chǎn)酒國(guó)和葡萄酒出口國(guó)，所以生活中我們不免會(huì)遇到一些意大利葡萄酒。可意大利語(yǔ)是一門(mén)比法語(yǔ)還小眾的語(yǔ)言，因此不少酒友會(huì)被晦澀難懂的意大利葡萄酒術(shù)語(yǔ)所困擾。為此，小編特地整理了一份詳細(xì)的意大利葡萄酒術(shù)語(yǔ)，相信這對(duì)學(xué)習(xí)和了解意大利葡萄酒都大有裨益。

Abboccato：半干型

Acerbo：未成熟的

Alcool/Alcol：酒精

Amabile：半甜型

Amaro：苦的

Amarone：阿瑪羅尼，意大利極富盛名的五大DOCG葡萄酒之一，呈干型，產(chǎn)自瓦坡里切拉（Valpolicella），一般采用科維納（Corvina）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等意大利本土品種釀造。在發(fā)酵之前，這些葡萄會(huì)被風(fēng)干，用其釀成的阿瑪羅尼也因此擁有甜美的口感

Anidride Solforosa：二氧化硫

Annata：年份

Appassimento：枯藤法。這一釀造工藝是將葡萄置于干燥通風(fēng)的小屋內(nèi)風(fēng)干，讓葡萄流失大約30%的水分，從而濃縮葡萄果實(shí)中的糖分和風(fēng)味物質(zhì)，使得成酒的結(jié)構(gòu)更平衡、風(fēng)味更濃郁且質(zhì)地更柔順

Asciutto：干型，同下文的“Secco”

Azienda Agricola：指采用自己種植的葡萄來(lái)釀酒的酒莊，且酒莊的葡萄酒不會(huì)以桶裝的形式出售

Azienda Vinicola：指釀酒所用的全部或大部分葡萄都是從葡萄農(nóng)手中購(gòu)買(mǎi)而來(lái)的酒莊

Barbaresco：巴巴萊斯科，五大DOCG葡萄酒之一，產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），采用內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造而成，至少需要陳年2年

Barolo：巴羅洛，五大DOCG葡萄酒之一，同樣產(chǎn)自皮埃蒙特且采用內(nèi)比奧羅釀造而成，單寧含量高，至少需要陳年3年

Bianco：白葡萄酒

Biodinamica：生物動(dòng)力法

Biologica：有機(jī)

Bottiglia：酒瓶

Brunello di Montalcino：布魯奈羅蒙塔希諾，五大DOCG葡萄酒之一，產(chǎn)自意大利中部的托斯卡納（Tuscany），采用桑嬌維塞（Sangiovese）的克隆品種——大桑嬌維塞（Sangiovese Gross）釀造而成

Cantina：酒窖

Cantina Sociale：釀酒合作社

Chianti Classico：經(jīng)典基安帝，五大DOCG葡萄酒之一，產(chǎn)自基安帝（Chianti），采用80%以上的桑嬌維塞釀造，酒精度達(dá)12%以上，且上市前需陳年至少12個(gè)月

Classico：經(jīng)典，指最古老、最核心的傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)

DOC：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，“Denominazione di Origine Controllata”的首字母縮寫(xiě)，是意大利葡萄酒分級(jí)制度中的第二高等級(jí)。這個(gè)等級(jí)如同法國(guó)的AOP級(jí)別，對(duì)葡萄酒的地理來(lái)源、釀酒葡萄、釀造方法和產(chǎn)量等都有嚴(yán)格的規(guī)定

DOCG：優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)葡萄酒，“Denominazione di Origine Controllata e Garantita”的首字母縮寫(xiě)，是意大利分級(jí)制度中的最高級(jí)別，有著最嚴(yán)格的生產(chǎn)、評(píng)選和質(zhì)量控制規(guī)定。想要升級(jí)為DOCG產(chǎn)區(qū)，則首先需要成為DOC產(chǎn)區(qū)，并維持至少5年。一旦DOCG產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)商被意大利品嘗委員會(huì)公開(kāi)否決，便會(huì)遭到降級(jí)。另外，DOCG葡萄酒必須以瓶裝形式出售，酒瓶容量小于5升，且軟木塞上必須有官方編碼的封條

Dolce：甜型

Dosaggio：補(bǔ)液，將葡萄酒和糖的混合物添加到起泡酒中，是釀造起泡酒的最后處理步驟

Enoteca：葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店或酒吧

Enologo：釀酒師

Etichetta：酒標(biāo)

Fattoria：在托斯卡納地區(qū)用來(lái)表示農(nóng)場(chǎng)或酒莊，如普比勒酒莊（Fattoria Le Pupille）和里帕酒莊（Fattoria La Ripa）等名莊

Fecce/Feccia：酒泥

Frascati：弗拉斯卡帝，產(chǎn)自拉齊奧（Lazio）的白葡萄酒，主要采用瑪爾維薩（Malvasia）和特雷比奧羅（Trebbiano）混釀而成，酒體輕盈

Frizzante/ Frizzantino：微起泡酒

Grappa：格拉帕，用葡萄果渣釀造而成的白蘭地（Brandy）

IGT：優(yōu)秀地區(qū)餐酒，“Indicazione Geografica Tipica”的首字母縮寫(xiě)，于1992年引入意大利。IGT級(jí)葡萄酒大多采用桑嬌維塞以及一些非意大利本土葡萄品種釀造，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等國(guó)際品種

Imbottigliato All’Origine：酒莊裝瓶

Invecchiato：陳年

Liquoroso：加強(qiáng)型葡萄酒

Macerazione Carbonica；二氧化碳浸漬法

Marchio：商標(biāo)

Metodo Charmat/Martinotti：查瑪法，是一種起泡酒的釀造方法，其二次發(fā)酵是在加壓的不銹鋼罐中進(jìn)行，能最大程度地保留葡萄品種的特征和花果香氣。意大利的普洛賽克（Prosecco）和藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）便是用查瑪法釀造而成

Metodo Classico/Tradizionale：傳統(tǒng)釀造法，也是一種起泡酒的釀造方法，其二次發(fā)酵是在瓶中進(jìn)行，雖然耗時(shí)但卻能賦予起泡酒圓潤(rùn)的口感和烤面包、吐司等酵母風(fēng)味。釀造弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）采用的就是傳統(tǒng)釀造法

Millesime/ Millesimato：年份，通常用于起泡酒

Mosto：葡萄汁

Muffa Nobile：貴腐菌

Passito/Passita：帕賽托，以風(fēng)干的葡萄釀造而成的甜酒，風(fēng)味濃郁，主要產(chǎn)自意大利特倫蒂諾（Trentino）等地。帕賽托葡萄酒包括托斯卡納的圣酒（Vin Santo）、威尼托（Veneto）的雷喬托（Recioto）和皮埃蒙特的卡魯索-帕賽托（Caluso Passito）等

Podere：小酒莊，如布里奇奧酒莊（Podere Brizio）和帕加尼科酒莊（Podere Paganico）等

Produttore：生產(chǎn)商

Recioto：雷喬托，采用枯藤法釀造，而且為了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，它的發(fā)酵過(guò)程會(huì)提前終止

Riserva：珍藏，一般用來(lái)指經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間陳釀的葡萄酒，是DOC和DOCG葡萄酒中等級(jí)較高的一類(lèi)。比如，經(jīng)典基安帝要求至少陳年12個(gè)月才能上市，而經(jīng)典基安帝珍藏（Chianti Classico Reserva）則要求至少陳年24個(gè)月，其中包括至少3個(gè)月的瓶陳

Rosato：桃紅葡萄酒

Rosso：紅葡萄酒

Sans Annee：無(wú)年份，簡(jiǎn)稱(chēng)S.A.

Sboccatura：吐泥，釀造起泡酒時(shí)去除酵母沉淀物的過(guò)程

Secco：干型

Semisecco：半甜型，一般應(yīng)用于起泡酒

Spumante：起泡酒

Superiore：超級(jí)，這類(lèi)葡萄酒的陳年時(shí)間比一般的DOC或DOCG葡萄酒更長(zhǎng)，通常酒精度也高出0.5-1%度

Super Tuscan：超級(jí)托斯卡納，這類(lèi)葡萄酒誕生于20世紀(jì)70年代，產(chǎn)自托斯卡納，曾游離于意大利分級(jí)制度之外，酒質(zhì)上乘，大多數(shù)超級(jí)托斯卡納都屬于IGT級(jí)別。著名的超級(jí)托斯卡納包括西施佳雅（Sassicaia）、天娜（Tignanello）、索拉雅（Solaia）、歐納拉雅（Ornellaia）和馬賽多（Masseto）等

Tannino：?jiǎn)螌?/p>

Tenuta：酒莊，如意大利著名的圣圭托酒莊（Tenuta San Guido）和歐納拉雅酒莊（Tenuta dell'Ornellaia）等

Tranquillo：靜止葡萄酒

Uva：葡萄

Vecchio：年老的，可用于指經(jīng)過(guò)陳釀的老年份葡萄酒

Vendemmia：采收

Vendemmia Tardiva：遲摘

Vinacce：果渣，葡萄壓榨后分離出來(lái)的由果皮、種子和果肉組成的葡萄殘?jiān)彩轻勗旄窭恋脑?/p>

Vigna/ Vigneto：葡萄園

Vignaiolo/ Viticoltore：葡萄農(nóng)

Vino da Tavola：日常餐酒，簡(jiǎn)稱(chēng)VdT，是意大利葡萄酒中最基礎(chǔ)的級(jí)別。這一等級(jí)的葡萄酒品質(zhì)普通，在原料產(chǎn)地和釀酒工藝方面并未做很多規(guī)定。VdT葡萄酒的酒標(biāo)上僅注明葡萄酒的顏色以及生產(chǎn)商的名字，而未標(biāo)出葡萄種類(lèi)、產(chǎn)地和年份等信息

Vino Novello：年輕的葡萄酒，使用二氧化碳浸漬法釀造而成，適合在裝瓶后一年內(nèi)飲用

Vin Santo：圣酒，通常采用風(fēng)干的葡萄釀造，還要在密封的橡木桶中儲(chǔ)存數(shù)年，是一種酒體飽滿(mǎn)、風(fēng)格肥美的甜酒

Vite：葡萄藤

Vitigno：葡萄品種

Zuccheri Residui：殘?zhí)橇?span style="font-size:12px;">（文/Iris）