葡萄酒豐富多樣、復(fù)雜精妙而又綿綿不絕的香氣和風(fēng)味為其增添了不少魅力,讓人久久難以忘懷。接下來,讓我們通過7道關(guān)于葡萄酒香氣和風(fēng)味的選擇題,測一測大家是否為聞香達(dá)人。
1. 葡萄酒中的果香和花香屬于第幾層香氣?
A. 一層香氣
B. 二層香氣
C. 三層香氣
D. 果香是一層香氣,花香是二層香氣
2. 以下哪個(gè)過程會(huì)賦予葡萄酒二層香氣?
A. 破皮
B. 壓榨
C. 酒泥接觸
D. 瓶陳
3. 蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)能給葡萄酒帶來什么樣的風(fēng)味?
A. 椰子
B. 黃油
C. 動(dòng)物皮革
D. 礦物質(zhì)
4. 以下哪種葡萄釀成的白葡萄酒通常與荔枝、玫瑰和丁香等香味聯(lián)系在一起?
A. 霞多麗(Chardonnay)
B. 長相思(Sauvignon Blanc)
C. 瓊瑤漿(Gewurztraminer)
D. 維歐尼(Viognier)
5. 以下說法錯(cuò)誤的是?
A. 法國夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的啟莫里階(Kimmeridgian)石灰質(zhì)土壤能賦予當(dāng)?shù)仄咸丫埔恍┆?dú)特的礦物質(zhì)氣息
B. 陳年后的雷司令(Riesling)白葡萄酒通常會(huì)發(fā)展出典型的汽油味
C. 一些采用產(chǎn)自涼爽氣候下或者未完全成熟的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀成的葡萄酒會(huì)帶有青椒味
D. 法國橡木桶會(huì)賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風(fēng)味
6. 哪些品種釀成的葡萄酒擁有黑胡椒味?
A. 仙粉黛(Zinfandel)
B. 慕合懷特(Mourvedre)
C. 西拉(Syrah)
D. A、B和C
7. 倘若葡萄酒受到嚴(yán)重的木塞污染,那么這款酒會(huì)散發(fā)出什么樣的氣味?
A. 臭雞蛋
B. 腐爛的青蘋果
C. 濕紙板
D. 橡膠
參考答案
1. A(一層香氣)
一般而言,葡萄酒的香氣分為三層。其中一層香氣是由葡萄品種本身的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度決定,通常表現(xiàn)為各類水果和花朵的香氣。
2. C(酒泥接觸)
二層香氣產(chǎn)生于釀造過程,與橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等釀造工藝有關(guān)。
3. B(黃油)
經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會(huì)有黃油或者奶油味。
4. C(瓊瑤漿)
5. D(法國橡木桶會(huì)賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風(fēng)味)
美國橡木桶的孔隙通常比法國橡木桶的更大,且單寧含量更低,能夠賦予葡萄酒香草和椰子類的甜美風(fēng)味。
6. D(A、B和C)
7. C(濕紙板)
臭雞蛋和橡膠氣味是葡萄酒受到硫化物污染時(shí)散發(fā)的異味,而腐爛的青蘋果味則是白葡萄酒被氧化后散發(fā)的異味。(文/Iris)