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酒款
賀東莊園

葡萄酒香氣和風(fēng)味知識(shí)小測

A Quiz of Wine Aroma and Flavor
2018年7月19日 9:30:04    
點(diǎn)擊次數(shù):9311
摘要: 每一款葡萄酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味,這與葡萄品種和釀酒工藝等因素息息相關(guān)。接下來,讓我們一起做一做這七道關(guān)于葡萄酒香氣和風(fēng)味的選擇題吧。
ABSTRACT: Every wine has its unique aroma and flavor, which are closely related to grape varieties and winemaking techniques. Here are 7 questions about the aroma and flavor of wines.

葡萄酒豐富多樣、復(fù)雜精妙而又綿綿不絕的香氣和風(fēng)味為其增添了不少魅力,讓人久久難以忘懷。接下來,讓我們通過7道關(guān)于葡萄酒香氣和風(fēng)味的選擇題,測一測大家是否為聞香達(dá)人。

葡萄酒香氣和風(fēng)味知識(shí)小測

1. 葡萄酒中的果香和花香屬于第幾層香氣?

A. 一層香氣

B. 二層香氣

C. 三層香氣

D. 果香是一層香氣,花香是二層香氣

2. 以下哪個(gè)過程會(huì)賦予葡萄酒二層香氣?

A. 破皮

B. 壓榨

C. 酒泥接觸

D. 瓶陳

3. 蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)能給葡萄酒帶來什么樣的風(fēng)味?

A. 椰子

B. 黃油

C. 動(dòng)物皮革

D. 礦物質(zhì)

4. 以下哪種葡萄釀成的白葡萄酒通常與荔枝、玫瑰和丁香等香味聯(lián)系在一起?

A. 霞多麗(Chardonnay)

B. 長相思(Sauvignon Blanc)

C. 瓊瑤漿(Gewurztraminer)

D. 維歐尼(Viognier)

5. 以下說法錯(cuò)誤的是?

A. 法國夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的啟莫里階(Kimmeridgian)石灰質(zhì)土壤能賦予當(dāng)?shù)仄咸丫埔恍┆?dú)特的礦物質(zhì)氣息

B. 陳年后的雷司令(Riesling)白葡萄酒通常會(huì)發(fā)展出典型的汽油味

C. 一些采用產(chǎn)自涼爽氣候下或者未完全成熟的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀成的葡萄酒會(huì)帶有青椒味

D. 法國橡木桶會(huì)賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風(fēng)味

6. 哪些品種釀成的葡萄酒擁有黑胡椒味?

A. 仙粉黛(Zinfandel)

B. 慕合懷特(Mourvedre)

C. 西拉(Syrah)

D. A、B和C

7. 倘若葡萄酒受到嚴(yán)重的木塞污染,那么這款酒會(huì)散發(fā)出什么樣的氣味?

A. 臭雞蛋

B. 腐爛的青蘋果

C. 濕紙板

D. 橡膠

參考答案

1. A(一層香氣)

一般而言,葡萄酒的香氣分為三層。其中一層香氣是由葡萄品種本身的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度決定,通常表現(xiàn)為各類水果和花朵的香氣。

2. C(酒泥接觸)

二層香氣產(chǎn)生于釀造過程,與橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發(fā)酵等釀造工藝有關(guān)。

3. B(黃油)

經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會(huì)有黃油或者奶油味。

4. C(瓊瑤漿)

5. D(法國橡木桶會(huì)賦予葡萄酒濃郁的香草和椰子風(fēng)味)

美國橡木桶的孔隙通常比法國橡木桶的更大,且單寧含量更低,能夠賦予葡萄酒香草和椰子類的甜美風(fēng)味。

6. D(A、B和C)

7. C(濕紙板)

臭雞蛋和橡膠氣味是葡萄酒受到硫化物污染時(shí)散發(fā)的異味,而腐爛的青蘋果味則是白葡萄酒被氧化后散發(fā)的異味。(文/Iris)

本文標(biāo)簽: 風(fēng)味      香氣      小測     
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