綠色采收（Green Harvest）是什么？它對葡萄的質(zhì)量有什么影響呢？

實際上，綠色采收也稱為“疏果”，指的是在7、8月份葡萄轉(zhuǎn)色之前，通過人工的方式，摘除有瑕疵的果實，或是那些無法與大多數(shù)葡萄在同一時間達到成熟的果實。在葡萄成熟的過程中，葉子進行光合作用，產(chǎn)生糖分，促進葡萄成熟。此時，如果葡萄數(shù)量過多，而葉子有限，葡萄果實就會難以成熟，或者達不到理想的成熟度，這會導(dǎo)致最終的葡萄酒果味不夠集中、濃郁。通俗地說，綠色采收就是通過控制葡萄的產(chǎn)量，提高果實的成熟度，進而保證葡萄酒的品質(zhì)。

綠色采收的時機很關(guān)鍵，需在葡萄轉(zhuǎn)色之前完成。如果在葡萄成熟之前進行這一步驟，并無太大意義，這是因為葡萄在成熟過程中已經(jīng)消耗了大部分營養(yǎng)，留給剩余果實的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)所剩無幾了。

因為綠色采收幾乎只能通過人工來實現(xiàn)，且要求采摘人員需擁有豐富的采摘經(jīng)驗，所以成本頗為昂貴，但仍有許多追求質(zhì)量的酒莊選擇這種方式，例如大名鼎鼎的柏圖斯酒莊（Petrus）和里鵬酒莊（Le Pin）。在勃艮第（Burgundy），大多數(shù)葡萄園都會進行綠色采收。（文/Shirley）