葡萄酒種類(lèi)繁多，風(fēng)格各異，若找人薦酒，可能會(huì)被問(wèn)到：“你想要找什么酒？紅葡萄酒還是白葡萄酒？有氣泡的還是無(wú)氣泡的？”其實(shí)按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，如酒液顏色、二氧化碳的壓力和殘留糖分含量等，葡萄酒可分為不同的類(lèi)型。

一、按葡萄酒顏色分類(lèi)

根據(jù)酒液顏色的不同，葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

1. 紅葡萄酒：采用紅葡萄品種帶皮發(fā)酵。酒液顏色一般為紫紅色、寶石紅色或石榴紅色，而紅茶色和棕色一般只能在存放很久或有意氧化的酒中看到。

2. 白葡萄酒：采用白葡萄品種釀造，或是使用紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵。酒液顏色一般為青檸色、檸檬色和金黃色，而琥珀色或棕色的酒一般即將超過(guò)適飲期或經(jīng)過(guò)有意氧化。

3. 桃紅葡萄酒：采用紅葡萄品種釀造，帶皮發(fā)酵時(shí)間短。酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般為淺三文魚(yú)色、粉紅色、黃紅色甚至是橙色。

二、按二氧化碳的壓力分類(lèi)

根據(jù)葡萄酒中是否含有二氧化碳，可分為靜止酒（Still Wines）和起泡酒（Sparkling Wines）。

1. 靜止酒：20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05兆帕（Mpa）的葡萄酒，大部分葡萄酒都屬于這種類(lèi)型。

2. 起泡酒：20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Υ笥诨虻扔?.05兆帕的葡萄酒，如香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）、普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。

三、按殘留糖分含量分類(lèi)

在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，如果發(fā)酵不完全的話，葡萄酒中便會(huì)留有未轉(zhuǎn)化成酒精的糖分，這便是我們常說(shuō)的殘留糖分。

一般的葡萄酒可分為：

1. 干型（Dry）：殘留糖分含量在4克/升以下

2. 半干型（Semi-Dry）：殘留糖分含量在4-12克/升之間

3. 半甜型（Semi-Sweet）：殘留糖分含量在12-45克/升之間

4. 甜型（Sweet）：殘留糖分含量超過(guò)45克/升

而起泡酒可分為：

1. 天然極干型（Brut Nature）：殘留糖分含量在0-3克/升之間

2. 特極干型（Extra Brut）：殘留糖分含量在0-6克/升之間

3. 極干型（Brut）：殘留糖分含量在0-12克/升之間

4. 特干型（Extra-Sec）：殘留糖分含量在12-17克/升之間

5. 干型（Sec）：殘留糖分含量在17-32克/升之間

6. 半干型（Demi-Sec）：殘留糖分含量在32-50克/升之間

7. 甜型（Doux）：殘留糖分含量超過(guò)50克/升

其實(shí)，葡萄酒的類(lèi)型紛繁多樣，分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)并不局限于以上三種，根據(jù)釀造方式的不同，還有一些特殊的葡萄酒——譬如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）這樣的加強(qiáng)酒；冰酒（Ice Wine）和貴腐酒（Noble Rot）這樣的甜酒等。（文/Christina）