在我們的日常中，紅葡萄酒的蹤影有處可尋，可能是在和家人的聚會(huì)上，亦或是在與好友的宴會(huì)中。望著杯中晶瑩且泛著美妙色澤的紅葡萄酒，大家應(yīng)該都曾好奇它是怎么誕生的。從一顆顆葡萄果實(shí)到一杯杯美妙佳釀，這中間發(fā)生了什么？本文將簡(jiǎn)單介紹紅葡萄酒的誕生過(guò)程。

1. 采摘

待葡萄成熟后，酒莊會(huì)把握好最佳的采收時(shí)機(jī)，以機(jī)器或者人工的方式采摘葡萄。采摘下來(lái)的葡萄會(huì)被裝在箱子或是托盤上，盡快運(yùn)送至釀酒廠。

2. 篩選

葡萄果實(shí)運(yùn)送至釀酒廠后，大部分酒莊都會(huì)將果實(shí)放在分揀臺(tái)上進(jìn)行挑選，以剔除未成熟或是腐爛的葡萄，從而保證釀酒原料的質(zhì)量。

3. 去梗及破皮

對(duì)于采摘后帶梗的葡萄，酒莊一般會(huì)通過(guò)機(jī)器去梗并將葡萄適度擠壓破皮，為發(fā)酵做準(zhǔn)備，破皮的過(guò)程需盡可能輕柔。

大部分的紅葡萄酒都是用破碎的葡萄釀造的，但有些釀酒師會(huì)用未經(jīng)破碎的整串葡萄來(lái)釀酒，這種情況下，需確保葡萄果梗已完全成熟。

4. 浸皮

浸皮是指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色和風(fēng)味物質(zhì)。浸皮時(shí)間有長(zhǎng)有短，一般會(huì)根據(jù)釀酒師想要的葡萄酒風(fēng)格而定，風(fēng)格清淡的葡萄酒通常用時(shí)較短。

5. 發(fā)酵

發(fā)酵是葡萄變身為葡萄酒的關(guān)鍵一環(huán)。在酵母的作用下，葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐步轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。其發(fā)酵溫度一般在20℃至32℃之間，較高的溫度有助于顏色、風(fēng)味和單寧的提取。

6. 壓榨

壓榨是指將葡萄酒與果渣、果皮等分離的過(guò)程，這一過(guò)程應(yīng)盡可能地輕柔，以獲得精致的酒液。隨著壓榨的進(jìn)行，獲得的葡萄酒顏色會(huì)越來(lái)越深，單寧含量變高。

7. 熟成

發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會(huì)在橡木桶中繼續(xù)放置一段時(shí)間，這可增添葡萄酒的香氣，使其口感變得柔順。主要的橡木桶類型有法國(guó)和美國(guó)橡木桶，它們可為葡萄酒賦予不同香氣。但對(duì)于追求果味的紅葡萄酒，它們很可能會(huì)在不銹鋼罐中熟成。

8. 裝瓶

陳年到合適的時(shí)間后，酒莊就會(huì)將葡萄酒裝瓶。在裝瓶前，根據(jù)需要，酒莊可能會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行下膠和過(guò)濾，以獲得更澄清的酒液。當(dāng)然也有酒莊選擇不過(guò)濾，因此當(dāng)你喝到葡萄酒中的沉淀物時(shí)，也不用太驚訝。

最后，一瓶瓶用橡木塞或者螺旋蓋封瓶的紅葡萄酒就送到大家手中了！（文/Sophie）