冬日里的小幸福是什么？可能是脖子上的那一條圍巾，可能是夜里那一個(gè)溫暖的被窩，也可能是一碗新鮮熱辣的姜湯。對(duì)于小編而言，冬日里的小幸福是手中的那一杯阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒。阿瑪羅尼原產(chǎn)于意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)的金字招牌?？梢哉f，一提到瓦坡里切拉，許多人都會(huì)想到阿瑪羅尼。然而，除了阿瑪羅尼，瓦坡里切拉這個(gè)著名酒鄉(xiāng)還有許多不同類型的葡萄酒。每深入一分的挖掘和探索，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)自己對(duì)這個(gè)產(chǎn)區(qū)的喜愛又多了一分。

一、瓦坡里切拉在哪里？

瓦坡里切拉（Valpolicella）產(chǎn)區(qū)位于意大利北部威尼托產(chǎn)區(qū)內(nèi)、阿爾卑斯山（Alps）的山腳下，產(chǎn)區(qū)總面積達(dá)240平方英里。相傳在希臘語(yǔ)和拉丁語(yǔ)中，瓦坡里切拉意為“valley of cellars”， 即酒窖聚集的山谷，可見此地葡萄酒行業(yè)的繁榮昌盛。

二、瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)擁有怎樣的風(fēng)土條件？

瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)含有豐富多樣的土壤類型，其中北部山腳處富含石灰?guī)r、黏土和火山巖土壤。石灰?guī)r土壤既能在干燥的氣候條件下保持必要水分，又可以在相對(duì)冷涼的條件下保證疏水，這有利于葡萄藤能夠健康有序地生長(zhǎng)，在保證足夠的成熟度之余，還能擁有更多的酸度；而火山巖含有較多礦物質(zhì)以及鎂、鐵和鉀等微量元素，能賦予葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味以及強(qiáng)勁有力的風(fēng)格。產(chǎn)區(qū)南部地勢(shì)平坦的地區(qū)則遍布砂礫石，這種土壤蓄熱性能較強(qiáng)，因而能出產(chǎn)果味更加濃郁，但酸度不如山腳地區(qū)突出的葡萄酒。

三、瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)有哪些常見的、容易混淆的葡萄酒？

1. 瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒 & 經(jīng)典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）葡萄酒

在瓦坡里切拉，科維納（Corvina）是最耀眼的明星葡萄品種。它源于意大利本土，皮薄，果皮顏色適中，具有低到中等的單寧和高酸度。為了增加葡萄酒中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，釀酒師們經(jīng)常將當(dāng)?shù)氐钠渌咸哑贩N與科維納一起混釀，最終成酒濃郁復(fù)雜，散發(fā)著櫻桃和黑胡椒的香氣，緊致優(yōu)雅。除了科維納以外，羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）、科維諾尼（Corvinone）和莫利納拉（Molinara）也是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷摹⒂糜诨灬劦钠咸哑贩N。

采用瓦坡里切拉整個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄釀造而成的葡萄酒通常標(biāo)注為“瓦坡里切拉葡萄酒DOC（Valpolicella DOC）”，而僅采用山腳一帶的優(yōu)質(zhì)葡萄釀成的葡萄酒品質(zhì)更佳，通常在酒標(biāo)上標(biāo)注“經(jīng)典瓦坡里切拉葡萄酒DOC（Valpolicella Classico DOC）”。

2. 阿瑪羅尼葡萄酒 & 雷喬托（Recioto）葡萄酒

阿瑪羅尼葡萄酒采用帕賽托釀造法（Passito Method，又稱枯藤法）釀造而成，它是一種將早收而高酸的葡萄進(jìn)行風(fēng)干的工藝，這種釀酒工藝在瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)的使用比較廣泛。釀酒師在秋天將采摘的葡萄放置于干燥通風(fēng)的屋子中風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間最少2-3個(gè)月，使葡萄流失部分水分，糖分和風(fēng)味物質(zhì)得以凝縮。

其中，阿瑪羅尼葡萄酒會(huì)在酒標(biāo)上注明“瓦坡里切拉阿瑪羅尼DOCG（Amarone della Valpolicella DOCG）”，在口感上呈干型，酒體飽滿，具有高酒精度和中等至高的單寧以及濃郁集中的紅色莓果和香料氣息，整體甜美而強(qiáng)勁。

雷喬托葡萄酒同樣由帕賽托法釀造而成，它在酒標(biāo)上的標(biāo)簽為“瓦坡里切拉雷喬托DOCG（Recioto della Valpolicella DOCG）”，由于它是由糖分高度濃縮的葡萄釀造而成，因而口感呈甜型，具有濃郁復(fù)雜的紅色水果風(fēng)味、高酒精度、飽滿的酒體以及中等至高的單寧，甜美而誘人。

3. 阿瑪羅尼葡萄酒 & 里帕索（Ripasso）葡萄酒

說完枯藤法，我們來(lái)聊聊瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)另一重要的釀酒工藝——里帕索釀造法（Ripasso method），這種工藝釀造出來(lái)的里帕索葡萄酒與阿瑪羅尼關(guān)系密不可分，這是因?yàn)獒勗炖锱了髌咸丫茣r(shí)采用的葡萄皮正是來(lái)自于發(fā)酵中的阿瑪羅尼葡萄酒。

在發(fā)酵結(jié)束前的一小段時(shí)間內(nèi)，釀酒師會(huì)將阿瑪羅尼酒液中的葡萄皮除去。接著，這些未經(jīng)壓榨的葡萄皮會(huì)被添加至已完成發(fā)酵的瓦坡里切拉大罐中。此時(shí)，果皮上的酵母會(huì)繼續(xù)發(fā)酵那些殘留在阿瑪羅尼葡萄果皮上的糖分，為大罐中的葡萄酒帶來(lái)更多的顏色、風(fēng)味和單寧。

由里帕索釀造法得到的葡萄酒在裝瓶后會(huì)被貼上“瓦坡里切拉里帕索DOC（Valpolicella Ripasso DOC）”的標(biāo)簽，這種酒比普通的瓦坡里切拉紅葡萄酒風(fēng)味更加復(fù)雜和濃郁，酒體為中等到飽滿，單寧中等到高，具有煮熟的紅色漿果和李子的風(fēng)味。（文/Violet）