“葡萄酒當(dāng)然是放越久越香”“好的葡萄酒都是用橡木塞封瓶的”……剛?cè)腴T的你是否經(jīng)常聽到這些“金科玉律”？你是否相信呢？今日，我們一起來鑒別謠言。

謠言1號(hào)：葡萄酒價(jià)格越貴，品質(zhì)越好

實(shí)際上，頂級(jí)的葡萄酒確實(shí)符合這個(gè)定律。但是，品質(zhì)并不是決定葡萄酒價(jià)格的唯一因素。產(chǎn)地、獲獎(jiǎng)評(píng)分、包裝和品牌形象這幾個(gè)因素也會(huì)有所影響。另一方面，一些小眾品種、產(chǎn)區(qū)或者名氣稍遜一籌的生產(chǎn)商釀造的葡萄酒雖然價(jià)格不高，卻擁有極佳的性價(jià)比，同樣值得我們探索。

謠言2號(hào)：葡萄酒陳年越久，品質(zhì)越好

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒具有不俗的陳年潛力，它們能從長(zhǎng)時(shí)間瓶陳中受益，發(fā)展出復(fù)雜美妙的香氣，譬如波爾多（Bordeaux）列級(jí)莊（Grand Cru Classe）佳釀、意大利的巴羅洛（Barolo）與勃艮第（Burgundy）頂級(jí)的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。但是，這部分葡萄酒僅占少數(shù)，市面上許多普通的葡萄酒都比較適合早飲，長(zhǎng)時(shí)間陳年很有可能會(huì)讓它們失去新鮮的果香，變得索然無味。

謠言3號(hào)：好酒都是采用軟木塞封瓶的

軟木塞擁有悠久的歷史，被許多人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。它柔軟而具有彈性，能夠封住瓶口，同時(shí)又允許適量的空氣進(jìn)入瓶中，有利于葡萄酒陳年。但是，這種瓶塞容易受到濕度與溫度變化的影響，導(dǎo)致萎縮，讓過量的氧氣進(jìn)入瓶中。此外，它還容易產(chǎn)生軟木塞污染的問題。近年來，美國(guó)、澳洲與新西蘭等國(guó)家開始廣泛使用螺旋蓋來封瓶，這種瓶塞密封性也很好，開瓶也比較方便，但其透氧性不如軟木塞。這兩者各有優(yōu)點(diǎn)，但可以確定的是，采用何種瓶塞并不能說明葡萄酒的品質(zhì)。

謠言4號(hào)：只有紅葡萄酒才具有陳年潛力

紅葡萄酒中普遍存在的單寧是決定陳年潛力的一大要素，因此許多人都會(huì)理所當(dāng)然地認(rèn)為只有紅酒才能夠陳年。實(shí)際上，除了單寧以外，酸度也能影響陳年潛力。譬如德國(guó)雷司令（Riesling）、年份香檳（Champagne）和蘇玳（Sauternes）貴腐（Noble Rot）甜白等酒款都擁有能與頂級(jí)紅葡萄酒相媲美的陳年潛力，這要?dú)w功于它們的高酸度。

謠言5號(hào)：甜酒只適合入門者

相較于干型葡萄酒，口感和風(fēng)味甜美的甜酒更容易令人接受，是入門者的良選，然而這并不代表甜酒只適合入門者。像蘇玳甜白、托卡伊（Tokaj）甜白、加拿大的冰酒（Icewine）與德國(guó)的逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）均是甜酒中的佼佼者，它們都具有相當(dāng)復(fù)雜微妙的風(fēng)味，酸度與甜度極為平衡，同時(shí)頗具陳年潛力，深受專業(yè)人士的喜愛。

謠言6號(hào)：條件欠佳的年份不會(huì)誕生好酒

在某種程度上，年份條件確實(shí)是釀酒師們的晴雨表。好的年份能為釀造美酒奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，但條件欠佳的年份不一定就沒有好酒。除了先天條件外，后天的葡萄園管理與釀酒技術(shù)也可以影響葡萄酒的品質(zhì)。酒莊可以通過一些手段來減輕惡劣天氣的影響，技藝高超的釀酒師也能憑借出色的技術(shù)來彌補(bǔ)先天的不足，打造令人驚喜的葡萄酒。

謠言7號(hào)：葡萄酒有沉淀，說明不能喝了

葡萄酒中的沉淀并不意味著這款酒變質(zhì)了，不能飲用。實(shí)際上，這是一種正常的現(xiàn)象。首先，一些酒莊為了保持葡萄酒最真實(shí)的狀態(tài)，選擇在裝瓶前不經(jīng)過澄清與過濾，這時(shí)候酒中的果渣就會(huì)與酵母等微小顆粒聚集一起，形成沉淀。此外，有時(shí)候沉淀物也可能是酒石酸（Tartaric Acid），這種有機(jī)物質(zhì)在較低的溫度下會(huì)慢慢析出，但不會(huì)隨著溫度的回升而溶解。這些物質(zhì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)均沒有直接影響，只需要在飲用前通過醒酒去除即可。

謠言8號(hào)：只有白葡萄酒和起泡酒需要冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒在室溫下飲用即可

白葡萄酒與起泡酒的適飲溫度要比紅葡萄酒低，才能維持其微妙的香氣與酸度。它們?cè)陲嬘们岸夹枰?jīng)過不同程度的冰鎮(zhèn)。一直以來，大家都認(rèn)為紅葡萄酒在室溫下飲用就可以了，事實(shí)上，隨著空調(diào)與暖氣的普及，室內(nèi)溫度要么過低，要么過高，達(dá)不到紅葡萄酒的適飲要求，所以這種說法是過時(shí)的。一些酒體輕盈、風(fēng)味微妙的紅葡萄酒的適飲溫度也比較低，大概在13℃左右，因此也需要輕微冰鎮(zhèn)。（文/Shirley）