新春佳節(jié)將至,團圓聚會時葡萄美酒少不了,可以說,為親朋團聚準備各式酒水是節(jié)日里最暖心的任務(wù)之一。佳釀配佳肴,不僅暖意融融,話匣子也打開了,這時候,也許你想聊聊關(guān)于這杯中酒的事兒,卻不知從何說起,別心急,本文現(xiàn)在就帶你補習一下葡萄酒的基礎(chǔ)知識。
一、葡萄酒都有哪些分類?
葡萄酒的類別可遠不止紅葡萄酒和白葡萄酒這兩種,事實上,葡萄酒可以根據(jù)顏色、二氧化碳壓力和含糖量等分為許多種不同的類型。
以顏色為標準,葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。根據(jù)陳年時間的差異,紅葡萄酒的酒液顏色跨越紫紅色至棕色,具體分為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、紅茶色和棕色。
白葡萄酒則是由青檸色過渡至棕色,具體可分為青檸色、檸檬色、金黃色、琥珀色和棕色。
桃紅葡萄酒則可分為粉紅色、三文魚色和橙色。
以二氧化碳壓力為標準,說白了就是靜止葡萄酒(Still Wines)與起泡酒(Sparkling Wines)的區(qū)別。在20℃時,酒中二氧化碳壓力低于0.05兆帕(Mpa,一種壓強單位)的葡萄酒稱作靜止酒;而大于或等于0.05兆帕的葡萄酒即為起泡酒。
若是以含糖量為標準,葡萄酒可以分為干型(Dry)、半干型(Semi-dry)、半甜型(Semi-sweet)和甜型(Sweet)。這些字眼可能有些抽象,但說到“干紅”和“干白”你一定不陌生,它們口感濃郁且略帶苦澀,而甜型葡萄酒如貴腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)和波特酒(Port)等因為口感甜美是大眾餐桌上的???。
值得注意的是,以上四種分類僅針對靜止葡萄酒,若討論的對象是起泡酒,則又是另一種情況了。起泡酒可分為特級干型(Extra Brut)、極干型(Brut)、特干型(Extra Dry)、干型(Dry/Sec)、半干型(Demi-Sec/Semi-Seco)和甜型(Doux/Dolce)。從特極干型到甜型,起泡酒的含糖量依次遞增,低至0克/升,高則可達50克/升以上。
二、餐前酒和餐后酒怎么喝?
要弄清這個問題,了解餐前酒和餐后酒的概念很重要。首先,餐前酒并不是特指某一種酒,而是泛指在進餐前飲用以刺激食欲的酒精飲料,它與我們常吃的開胃小菜有異曲同工之妙。為避免尚未就餐就已喝醉,餐前酒一般酒體輕盈,酒精度偏低,不會含有很多復(fù)雜的成分如糖分和奶油等,這些成分會讓人過早地產(chǎn)生飽腹感,從而降低食欲。因此受人歡迎的餐前開胃酒應(yīng)該是酒體輕盈且酒精度較低的葡萄酒。
在中國,消費者對于餐前酒的概念還比較模糊,若是想要開始入門“嘗鮮”,可以試試阿爾薩斯起泡酒(Cremant d’Alsace)和新鮮易飲的博若萊新酒(Beaujolais Nouveaux)。
而餐后酒,顧名思義就是在用完餐之后飲用的酒,它可選擇的范圍很廣,但通常都具有酒體醇厚和酒精度較高的特質(zhì)。目前,餐后酒包括加強型葡萄酒(Fortified Wine)、烈酒、藥草酒(Herbal Liqueur)、苦酒(Bitter Liqueur)和甜型利口酒(Sweet Liqueur),這類酒有助于飯后消化,且能給飲用者帶來放松舒緩的感覺。需要注意的是,甜型葡萄酒口感甜膩,在用餐之后飲用容易增加腸胃的負擔,因此不是餐后酒的備選項。
三、葡萄酒的酒瓶有多少種樣式?
絕大多數(shù)葡萄酒瓶屬于以下三種瓶型之一:波爾多(Bordeaux)瓶、勃艮第(Burgundy)瓶和笛形瓶(Flute)。通常來說,波爾多出產(chǎn)的酒會使用瓶肩較高的波爾多瓶,勃艮第葡萄酒會使用瓶肩線條舒緩的勃艮第瓶,而德國的白葡萄酒則會使用修長優(yōu)雅的笛形瓶。
但在許多新世界葡萄酒中,這三類酒瓶亦被廣泛使用,這是因為許多新世界產(chǎn)區(qū)都使用了與波爾多、勃艮第和德國相關(guān)的葡萄品種。如來自澳大利亞的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒會使用波爾多瓶;來自新西蘭的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒會使用勃艮第瓶;而來自加州(California)地區(qū)的雷司令(Riesling)則會使用笛形瓶。
從左至右分別為波爾多瓶、勃艮第瓶和笛形瓶
不過,葡萄酒的酒瓶樣式不止于上述三種典型,很多時候,一款葡萄酒使用何種形狀的酒瓶是由酒莊的設(shè)計和制瓶設(shè)備來決定的。在選購葡萄酒時大家一定見過身形細長的冰酒(Icewine)瓶、形似葫蘆狀的加強酒(Fortified Wine)酒瓶以及與勃艮第瓶相仿的起泡酒瓶等,這些樣式精美的葡萄酒瓶在令人賞心悅目的同時,也讓瓶中的酒更顯芳醇。
四、“掛杯”的葡萄酒質(zhì)量更好嗎?
在飲用葡萄酒時,我們常能聽到這樣的話:這酒掛杯那么厲害,一定是好酒。顯然,掛杯與否已成為普通大眾判斷葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣的一條重要“線索”,但你是否知道,即使是清水也會產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象呢?
真相只有一個,液體表面的張力以及附著力是掛杯現(xiàn)象產(chǎn)生的根源。當一款葡萄酒出現(xiàn)掛杯,即表明該款酒的酒精、糖分和甘油的含量較高,酒液的附著力強,相對來說這款酒會呈現(xiàn)出酒體醇厚和口感濃郁的特點。但僅憑掛杯與否來判斷一款酒的品質(zhì)不能算作公平,葡萄酒的色澤、香氣、口感、余味以及酒體是否平衡等都是判斷葡萄酒品質(zhì)的重要參考因素。
有時候,葡萄品種特征以及產(chǎn)區(qū)風格也是幫助我們判斷葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。舉個例子,澳大利亞巴羅薩谷(Barossa Valley)出產(chǎn)的西拉(Syrah)紅葡萄酒通常酒體飽滿,口感芳香濃烈,在杯中觀察該酒會發(fā)現(xiàn)其掛杯長而細密;與之相反,一些葡萄酒向來酒體輕盈,口感淡雅,注入杯中若發(fā)現(xiàn)其掛杯很濃厚,那么就不見得是好事兒了,至少能說明這款酒的品質(zhì)比較粗糙。
因此,在考量葡萄酒的品質(zhì)時,切忌“以貌取酒”,綜合上述因素考慮才是正確的打開方式。
五、紅葡萄酒好還是白葡萄酒好?
俗話說,蘿卜青菜各有所愛,回答這個問題難免帶有一些主觀色彩,但本著專業(yè)的精神,小編要客觀地為各位說說紅、白葡萄酒二者的差異。
從釀造方面看,白葡萄酒在釀造時通常去皮去籽,以減少色素和單寧的萃取,最終釀制出的葡萄酒一般口味較淡,果味較重。而紅葡萄酒通常用顏色較深的紅葡萄品種釀制而成,釀造時會萃取葡萄皮和葡萄籽中的成分,葡萄酒的顏色、單寧和濃郁風味皆來源于此。
從品種來看,紅葡萄酒中最受歡迎的品種有赤霞珠、梅洛(Merlot)、黑皮諾和西拉等;白葡萄酒則常使用長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令和霞多麗(Chardonnay)等來釀造。
從餐酒搭配來看,若搭配的餐食以海鮮和蒸煮食物等清淡菜肴為主,酒體輕盈的白葡萄酒便是上好的選擇;若是搭配口味濃郁的小炒以及炙烤類食物,口感豐富醇厚的紅葡萄酒則是不二之選。
與親朋相聚,把酒言歡,一齊回顧過去和展望未來是春節(jié)于每個人的意義所在,紅酒世界在新春到來之際也將一直陪伴您,讓每個歡聚時刻更精彩,更有意義。(文/Teresa)