你離葡萄酒科普達人的距離，只差這份攻略了！

新春佳節(jié)將至，團圓聚會時葡萄美酒少不了，可以說，為親朋團聚準備各式酒水是節(jié)日里最暖心的任務(wù)之一。佳釀配佳肴，不僅暖意融融，話匣子也打開了，這時候，也許你想聊聊關(guān)于這杯中酒的事兒，卻不知從何說起，別心急，本文現(xiàn)在就帶你補習一下葡萄酒的基礎(chǔ)知識。

一、葡萄酒都有哪些分類？

葡萄酒的類別可遠不止紅葡萄酒和白葡萄酒這兩種，事實上，葡萄酒可以根據(jù)顏色、二氧化碳壓力和含糖量等分為許多種不同的類型。

以顏色為標準，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。根據(jù)陳年時間的差異，紅葡萄酒的酒液顏色跨越紫紅色至棕色，具體分為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、紅茶色和棕色。

白葡萄酒則是由青檸色過渡至棕色，具體可分為青檸色、檸檬色、金黃色、琥珀色和棕色。

桃紅葡萄酒則可分為粉紅色、三文魚色和橙色。

以二氧化碳壓力為標準，說白了就是靜止葡萄酒（Still Wines）與起泡酒（Sparkling Wines）的區(qū)別。在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.05兆帕（Mpa，一種壓強單位）的葡萄酒稱作靜止酒；而大于或等于0.05兆帕的葡萄酒即為起泡酒。

若是以含糖量為標準，葡萄酒可以分為干型（Dry）、半干型（Semi-dry）、半甜型（Semi-sweet）和甜型（Sweet）。這些字眼可能有些抽象，但說到“干紅”和“干白”你一定不陌生，它們口感濃郁且略帶苦澀，而甜型葡萄酒如貴腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）和波特酒（Port）等因為口感甜美是大眾餐桌上的?？?。

值得注意的是，以上四種分類僅針對靜止葡萄酒，若討論的對象是起泡酒，則又是另一種情況了。起泡酒可分為特級干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Dry/Sec）、半干型（Demi-Sec/Semi-Seco）和甜型（Doux/Dolce）。從特極干型到甜型，起泡酒的含糖量依次遞增，低至0克/升，高則可達50克/升以上。

二、餐前酒和餐后酒怎么喝？

要弄清這個問題，了解餐前酒和餐后酒的概念很重要。首先，餐前酒并不是特指某一種酒，而是泛指在進餐前飲用以刺激食欲的酒精飲料，它與我們常吃的開胃小菜有異曲同工之妙。為避免尚未就餐就已喝醉，餐前酒一般酒體輕盈，酒精度偏低，不會含有很多復(fù)雜的成分如糖分和奶油等，這些成分會讓人過早地產(chǎn)生飽腹感，從而降低食欲。因此受人歡迎的餐前開胃酒應(yīng)該是酒體輕盈且酒精度較低的葡萄酒。

在中國，消費者對于餐前酒的概念還比較模糊，若是想要開始入門“嘗鮮”，可以試試阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）和新鮮易飲的博若萊新酒（Beaujolais Nouveaux）。

而餐后酒，顧名思義就是在用完餐之后飲用的酒，它可選擇的范圍很廣，但通常都具有酒體醇厚和酒精度較高的特質(zhì)。目前，餐后酒包括加強型葡萄酒（Fortified Wine）、烈酒、藥草酒（Herbal Liqueur）、苦酒（Bitter Liqueur）和甜型利口酒（Sweet Liqueur），這類酒有助于飯后消化，且能給飲用者帶來放松舒緩的感覺。需要注意的是，甜型葡萄酒口感甜膩，在用餐之后飲用容易增加腸胃的負擔，因此不是餐后酒的備選項。

三、葡萄酒的酒瓶有多少種樣式？

絕大多數(shù)葡萄酒瓶屬于以下三種瓶型之一：波爾多（Bordeaux）瓶、勃艮第（Burgundy）瓶和笛形瓶（Flute）。通常來說，波爾多出產(chǎn)的酒會使用瓶肩較高的波爾多瓶，勃艮第葡萄酒會使用瓶肩線條舒緩的勃艮第瓶，而德國的白葡萄酒則會使用修長優(yōu)雅的笛形瓶。

但在許多新世界葡萄酒中，這三類酒瓶亦被廣泛使用，這是因為許多新世界產(chǎn)區(qū)都使用了與波爾多、勃艮第和德國相關(guān)的葡萄品種。如來自澳大利亞的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒會使用波爾多瓶；來自新西蘭的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒會使用勃艮第瓶；而來自加州（California）地區(qū)的雷司令（Riesling）則會使用笛形瓶。

從左至右分別為波爾多瓶、勃艮第瓶和笛形瓶

不過，葡萄酒的酒瓶樣式不止于上述三種典型，很多時候，一款葡萄酒使用何種形狀的酒瓶是由酒莊的設(shè)計和制瓶設(shè)備來決定的。在選購葡萄酒時大家一定見過身形細長的冰酒（Icewine）瓶、形似葫蘆狀的加強酒（Fortified Wine）酒瓶以及與勃艮第瓶相仿的起泡酒瓶等，這些樣式精美的葡萄酒瓶在令人賞心悅目的同時，也讓瓶中的酒更顯芳醇。

四、“掛杯”的葡萄酒質(zhì)量更好嗎？

在飲用葡萄酒時，我們常能聽到這樣的話：這酒掛杯那么厲害，一定是好酒。顯然，掛杯與否已成為普通大眾判斷葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣的一條重要“線索”，但你是否知道，即使是清水也會產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象呢？

真相只有一個，液體表面的張力以及附著力是掛杯現(xiàn)象產(chǎn)生的根源。當一款葡萄酒出現(xiàn)掛杯，即表明該款酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，酒液的附著力強，相對來說這款酒會呈現(xiàn)出酒體醇厚和口感濃郁的特點。但僅憑掛杯與否來判斷一款酒的品質(zhì)不能算作公平，葡萄酒的色澤、香氣、口感、余味以及酒體是否平衡等都是判斷葡萄酒品質(zhì)的重要參考因素。

有時候，葡萄品種特征以及產(chǎn)區(qū)風格也是幫助我們判斷葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵。舉個例子，澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）出產(chǎn)的西拉（Syrah）紅葡萄酒通常酒體飽滿，口感芳香濃烈，在杯中觀察該酒會發(fā)現(xiàn)其掛杯長而細密；與之相反，一些葡萄酒向來酒體輕盈，口感淡雅，注入杯中若發(fā)現(xiàn)其掛杯很濃厚，那么就不見得是好事兒了，至少能說明這款酒的品質(zhì)比較粗糙。

因此，在考量葡萄酒的品質(zhì)時，切忌“以貌取酒”，綜合上述因素考慮才是正確的打開方式。

五、紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？

俗話說，蘿卜青菜各有所愛，回答這個問題難免帶有一些主觀色彩，但本著專業(yè)的精神，小編要客觀地為各位說說紅、白葡萄酒二者的差異。

從釀造方面看，白葡萄酒在釀造時通常去皮去籽，以減少色素和單寧的萃取，最終釀制出的葡萄酒一般口味較淡，果味較重。而紅葡萄酒通常用顏色較深的紅葡萄品種釀制而成，釀造時會萃取葡萄皮和葡萄籽中的成分，葡萄酒的顏色、單寧和濃郁風味皆來源于此。

從品種來看，紅葡萄酒中最受歡迎的品種有赤霞珠、梅洛（Merlot）、黑皮諾和西拉等；白葡萄酒則常使用長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令和霞多麗（Chardonnay）等來釀造。

從餐酒搭配來看，若搭配的餐食以海鮮和蒸煮食物等清淡菜肴為主，酒體輕盈的白葡萄酒便是上好的選擇；若是搭配口味濃郁的小炒以及炙烤類食物，口感豐富醇厚的紅葡萄酒則是不二之選。

與親朋相聚，把酒言歡，一齊回顧過去和展望未來是春節(jié)于每個人的意義所在，紅酒世界在新春到來之際也將一直陪伴您，讓每個歡聚時刻更精彩，更有意義。（文/Teresa）