在葡萄酒領(lǐng)域，基于地域、釀酒歷史及釀酒傳統(tǒng)等方面的差異，各大產(chǎn)酒國被劃分成了舊世界（法國、意大利、西班牙、德國、黎巴嫩和以色列等歐洲及中東地區(qū)的老牌產(chǎn)酒國）和新世界（主要為美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷、日本以及中國等歐洲以外的國家）兩大陣營。

其中，舊世界產(chǎn)酒國擁有悠久的釀酒史和釀酒傳統(tǒng)，在葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造上都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，出品的葡萄酒也有比較細(xì)致的等級劃分。本文為你介紹的是法國、意大利、西班牙和德國這四大舊世界產(chǎn)酒國的葡萄酒分級體系。

一、法國

上世紀(jì)30年代，為了更好地保證葡萄酒品質(zhì)和規(guī)范市場，位于羅訥河谷（Rhone Valley）的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）產(chǎn)區(qū)率先推出一系列針對葡萄栽培和葡萄酒釀造的規(guī)定。1935年，法國國家原產(chǎn)地命名管理局（Institut National des Appellations d'Origine，簡稱INAO）正式成立后，以此為藍(lán)圖，確立了原產(chǎn)地命名控制制度（Appellation d'Origine Controlee，簡稱AOC）。

在該分級體系中，法國葡萄酒從高到低被劃分成原產(chǎn)地命名控制葡萄酒（AOC）、地區(qū)餐酒（Vin de Pays/VdP）和日常餐酒（Vin de Table/VdT）三個(gè)等級，而后又于1949年在AOC與VdP之間新增了優(yōu)良地區(qū)餐酒（Vin Delimite de Qualite Superieure/VDQS）這一級別。

后來為了響應(yīng)歐盟的改革并配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級別標(biāo)注形式，法國于2012年推出新的分級體系——原產(chǎn)地命名保護(hù)制度（Appellation d'Origine Protegee，簡稱AOP）。這個(gè)體系從高至低包含原產(chǎn)地命名保護(hù)葡萄酒（AOP）、地區(qū)餐酒（Indication Geographique Protegee/IGP）與日常餐酒（Vin de France/VdF）三個(gè)級別，分別取代原來的AOC、VdP和VdT，并撤銷了VDQS 這一等級，原有的 VDQS 葡萄酒或升級為AOP，或降級為IGP。

1. 原產(chǎn)地命名保護(hù)葡萄酒

AOP葡萄酒選用的釀酒葡萄必須全部來自酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)，在葡萄品種、葡萄園管理、葡萄酒釀造方式、最高產(chǎn)量和最低潛在酒精度等方面也都必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)蒯劸品ㄒ?guī)。一般而言，酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)范圍越明確，限制條件就越嚴(yán)格，葡萄酒品質(zhì)就越高。

2. 地區(qū)餐酒

這個(gè)級別的葡萄酒也需要在酒標(biāo)上標(biāo)明釀酒葡萄的來源地，但受到的約束不像AOP葡萄酒那般嚴(yán)格，其產(chǎn)量可以更高，葡萄品種的選擇也更為多樣，而且還可以在酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄品種。

3. 日常餐酒

VdF是法國葡萄酒最基礎(chǔ)的級別，其釀酒葡萄可以源自法國境內(nèi)的任一個(gè)地區(qū)或多個(gè)地區(qū)。這類葡萄酒通常都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄品種。

不過，由于消費(fèi)者早已習(xí)慣了原有的酒標(biāo)術(shù)語，所以盡管AOP體系已推行了數(shù)年，許多生產(chǎn)商如今仍然采用AOC體系的標(biāo)注形式。

二、意大利

上世紀(jì)60年代之前，意大利尚沒有確立行之有效的葡萄酒分級制度，消費(fèi)者難以在種類繁多的意大利葡萄酒中甄別出優(yōu)質(zhì)佳釀，這很大程度上阻礙了意大利葡萄酒在國際市場上的發(fā)展。于是從1963年開始，意大利便逐步建立并完善其葡萄酒分級體系，把葡萄酒劃分為4個(gè)品質(zhì)級別。

1. 日常餐酒（Vino da Tavola/VdT）

日常餐酒是最入門級的意大利葡萄酒，其酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注“Vino da Tavola”。這個(gè)級別的葡萄酒通常為大批量釀制的廉價(jià)酒，沒有太多的法規(guī)限制，唯一的要求就是必須在意大利本國生產(chǎn)。

2. 地區(qū)餐酒（Indicazione Geografica Tipica/IGT）

地區(qū)餐酒是指來自特定產(chǎn)區(qū)或地區(qū)、具有地方特色的葡萄酒，其釀酒葡萄必須有85%以上來自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，且須由當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商釀造。意大利葡萄酒分級體系中原本并沒有IGT這一等級，后來隨著優(yōu)質(zhì)超級托斯卡納（Super Tuscan）的不斷涌現(xiàn)，為了把這類不符合更高級別法規(guī)要求的優(yōu)質(zhì)葡萄酒與日常餐酒區(qū)分開來，意大利農(nóng)業(yè)部便于1992年新增了該等級。

3. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata/DOC）

DOC與法國的AOC類似，該級別旨在鼓勵(lì)生產(chǎn)商注重葡萄酒的品質(zhì)并保護(hù)意大利葡萄酒的國際聲譽(yù)。比起VdT和IGT，DOC葡萄酒所受到的法律約束要嚴(yán)格得多，如須在指定產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)、使用規(guī)定的葡萄品種釀造、達(dá)到最低酒精度要求等。當(dāng)然，更嚴(yán)苛的限制條件意味著DOC葡萄酒比大部分IGT和VdT葡萄酒品質(zhì)更高，且更具產(chǎn)區(qū)特色。

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4. 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita/DOCG）

這一級別是意大利葡萄酒的最高等級，需遵循的生產(chǎn)法規(guī)也最為嚴(yán)格，除了滿足DOC的所有要求外，還要經(jīng)過比DOC更長的熟化時(shí)間、通過國家農(nóng)業(yè)部的檢測以及在產(chǎn)區(qū)內(nèi)完成裝瓶等。DOCG雖以產(chǎn)區(qū)為單位，但產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒莊若想生產(chǎn)該級別的葡萄酒仍需單獨(dú)申請，且應(yīng)具備至少5年的DOC資質(zhì)。

三、西班牙

西班牙在20世紀(jì)30年代初期就擬定了原產(chǎn)地命名制度（Denominacion de Origen，簡稱DO），但直到70年代才正式頒布實(shí)施。傳統(tǒng)的西班牙葡萄酒分級體系和法國的等級劃分大有不同，不過自2003年改革后，其框架已越來越接近于法國的分級體系。西班牙的葡萄酒分級包含以下6個(gè)級別：

1. 日常餐酒（Vino de Mesa）

日常餐酒是西班牙葡萄酒分級體系中的最低一級，相當(dāng)于法國的“Vin de Table”。

2. 地區(qū)餐酒（Vino de la Tierra/VT/VdlT）

這一級別相當(dāng)于法國葡萄酒中的“Vin de Pays”，在葡萄品種、產(chǎn)量、葡萄園位置和熟化等方面的要求并不多。目前，西班牙擁有40余個(gè)地區(qū)餐酒產(chǎn)區(qū)，其中最重要、產(chǎn)量最大的兩個(gè)是卡斯蒂利亞（Castilla）和卡斯蒂利亞-萊昂（Castilla y Leon）。

3. 有地理標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Vinos de Calidad con Indicacion Geografica/VCIG/VC）

VCIG級別引入于2003年，是地區(qū)餐酒升級為原產(chǎn)地命名葡萄酒（Denominacion de Origen/DO）前必經(jīng)的過渡，類似于法國舊分級體系中的VDQS級別。只有成為該級別5年以上的產(chǎn)區(qū)才有資格申請更高的DO級別。

4. 原產(chǎn)地命名葡萄酒

在1988年之前，DO一直是西班牙葡萄酒的最高等級，類似于法國的AOC和意大利的DOC級別，在產(chǎn)區(qū)范圍、產(chǎn)量、葡萄品種、釀造技術(shù)等方面有較為嚴(yán)格的要求。

5. 優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名葡萄酒（Denominacion de Origen Calificada/DOC/DOCa）

西班牙加入歐洲經(jīng)濟(jì)共同體（European Economic Community，簡稱EEC）之后，于1988年設(shè)立了優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名葡萄酒這一等級。只有獲評DO等級10年以上的產(chǎn)區(qū)才能申請成為DOCa產(chǎn)區(qū)，目前西班牙僅有里奧哈（Rioja）和普里奧拉托（Priorat）兩個(gè)DOCa產(chǎn)區(qū)。需要注意的是，在普里奧拉托產(chǎn)區(qū)，該等級使用當(dāng)?shù)卣Z言“Denominacio d'Origen Qualificada”來表示，簡稱“DOQ”。

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6. 酒莊葡萄酒（Vino de Pago/VP）

在過去，不少西班牙酒莊因位于 DO 產(chǎn)區(qū)之外或是采用國際品種釀酒等原因而未被納入西班牙分級體系，但實(shí)際上它們的葡萄酒也具有可媲美DO葡萄酒的好品質(zhì)。因此，在 2003 年的改革中，西班牙新增了酒莊葡萄酒這一特殊分級。該等級以酒莊為單位進(jìn)行評定，不限定產(chǎn)區(qū)。入選的酒莊需要具有較高的國際知名度，而且必須使用自家葡萄園的葡萄來釀酒，并在酒莊內(nèi)完成裝瓶。在符合西班牙葡萄酒法規(guī)的前提下，每個(gè) VP 酒莊都可以自主決定選用的葡萄品種、種植技術(shù)、釀造工藝及熟成時(shí)間等。目前，西班牙僅有10余家酒莊享有這份榮譽(yù)。

另外，西班牙葡萄酒的分級也有著自己的特色——規(guī)定了DO及以上級別葡萄酒的最短總熟化時(shí)間以及桶中熟化時(shí)間。根據(jù)熟化時(shí)長，西班牙葡萄酒分為新酒（Joven）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva）這4個(gè)等級。

需要說明的是，這一分級方式只是以葡萄酒熟化時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)的，與葡萄酒的質(zhì)量并沒有直接關(guān)系。近年來，保留更多新鮮果味的“新酒”和“陳釀”級別的葡萄酒越來越受消費(fèi)者認(rèn)可。

四、德國

“難懂的語言，好喝的酒”，人們常用這句話來形容德國葡萄酒。說它“難懂”，原因之一在于德國葡萄酒的分級制度比較與眾不同，除了對產(chǎn)地作出要求，還要考慮葡萄采摘時(shí)的成熟度或葡萄汁的糖分含量。

簡單來說，德國葡萄酒分為日常餐酒（Deutscher Wein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete/QbA）和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Pradikatswein）4個(gè)等級。

1. 日常餐酒

該級別葡萄酒不具有地理標(biāo)志標(biāo)簽（Geographical Indications，簡稱GIs），是由德國法定葡萄品種大批量生產(chǎn)而來的廉價(jià)酒款，酒精度不可低于8.5%。

2. 地區(qū)餐酒

這一等級的葡萄酒具有地理標(biāo)志標(biāo)簽，需產(chǎn)自法律規(guī)定的19個(gè)產(chǎn)區(qū)，酒精度至少比日常餐酒高0.5%，且只能為干型（Trocken/Dry）或半干型（Halbtrocken/Off-dry）。

3. 優(yōu)質(zhì)葡萄酒

優(yōu)質(zhì)葡萄酒屬于原產(chǎn)地命名保護(hù)（Protected Designation of Origin，簡稱PDO）類別，需遵循比前兩個(gè)等級更為嚴(yán)格的規(guī)定：釀酒葡萄必須產(chǎn)自13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，不允許跨產(chǎn)區(qū)混釀，且必須在酒標(biāo)上注明產(chǎn)區(qū)。

4. 高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒

這一等級在2007年以前名為“Qualitatswein mit Pradikat/QmP”，是德國葡萄酒的最高等級。它的釀酒葡萄必須來自13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)中的某一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，且需在酒標(biāo)中標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名和所屬等級（詳見下文）。除此之外，法律還對該級別葡萄酒的葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出了規(guī)定。

值得一提的是，由于德國所處緯度較高，氣候較為寒冷，葡萄成熟度對葡萄酒的品質(zhì)影響重大，所以相關(guān)機(jī)構(gòu)又根據(jù)葡萄采收時(shí)的成熟度，將高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒細(xì)分為以下6個(gè)等級：

（1） 珍藏葡萄酒（Kabinett）

珍藏葡萄酒又稱“小房酒”，原指小型酒窖及其中存放的珍品葡萄酒。這一級別的葡萄酒使用完全成熟的葡萄釀制，通常酒體輕盈，酸度脆爽，酒精度較低（半甜型約為8-9%，干型約為12%）。釀酒師可以選擇在酵母菌將糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精之前打斷發(fā)酵，以獲得甜度和酸度之間的平衡。

（2） 晚收葡萄酒（Spatlese）

顧名思義，這類葡萄酒的釀酒葡萄采收時(shí)間更晚，因此成熟度更高，成酒酒體更飽滿，風(fēng)味也更為濃郁。

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（3） 精選葡萄酒（Auslese）

精選葡萄酒采用經(jīng)人工挑選的、成熟的整串葡萄釀制，涵蓋了從干型到甜型的多種風(fēng)格。這些葡萄糖分含量更高，有的還可能感染了貴腐菌（Noble Rot）。整體而言，精選葡萄酒比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。

（4） 逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese/BA）

逐粒精選葡萄酒由人工逐粒挑選的高度成熟的葡萄釀制而成，通常情況下，葡萄需感染了貴腐菌才能達(dá)到該級別葡萄酒的糖分含量要求。而貴腐菌只有在特定的條件下才能形成（葡萄完全成熟；早晨潮濕多霧；下午晴朗干燥），因此這類葡萄酒并非每一年都能出產(chǎn)。

（5）冰酒（Eiswein）

釀制冰酒的葡萄成熟度應(yīng)至少達(dá)到BA的水平，且需在果實(shí)中的水分已結(jié)冰的狀態(tài)下人工采摘和壓榨，以獲得糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮的葡萄汁。這種情況下壓制出來的果汁非常少，因此冰酒產(chǎn)量極低，平時(shí)釀造一瓶酒的等量葡萄或許僅能釀制一杯冰酒。因?qū)μ鞖鈼l件要求高，冰酒同樣不是每一年都能釀造的。

winesofcanada.ca

（6）逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese/TBA）

這一等級的葡萄酒選用經(jīng)過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經(jīng)干縮的葡萄釀制。這種葡萄糖分含量非常高，以至于酵母菌在將全部糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前就會(huì)自然死亡，所以成酒酒精度很低（通常為8%左右）。TBA葡萄酒比BA葡萄酒更為珍稀，也只有在氣候條件適宜的年份才會(huì)出產(chǎn)。

除此之外，由德國頂尖酒莊組成的德國名莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP）也推出了適用于成員酒莊的分級體系。與官方的分級制度不同，該體系依據(jù)葡萄園的質(zhì)量和風(fēng)土特點(diǎn)、葡萄種植技術(shù)及年份品質(zhì)，將葡萄園分為4個(gè)等級。

1. 大區(qū)級（VDP. Gutswein）

這是VDP體系中的入門酒款，雖為最低等級，但完全符合VDP的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有保證。

2. 村莊級（VDP. Ortswein）

其釀酒葡萄產(chǎn)自村莊中的優(yōu)秀葡萄園，通?？梢哉宫F(xiàn)出葡萄園的風(fēng)土特色。村莊級葡萄園的最大產(chǎn)量為7,500公升/公頃。

3. 一級葡萄園（VDP. Erste Lage）

一級葡萄園具有一流的葡萄栽培條件，用于種植產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種，具有經(jīng)過長時(shí)間考驗(yàn)的質(zhì)量水準(zhǔn)。其最大產(chǎn)量為6,000公升/公頃，出產(chǎn)的葡萄酒需在葡萄采收之后的第二年4月底后才能發(fā)售。

4. 特級葡萄園（VDP. Grosse Lage）

這一等級的葡萄園由VDP精心確定和劃分，是德國最好的葡萄園，最大產(chǎn)量為5,000公升/公頃。VDP還分別規(guī)定了該等級的甜酒、干白和干紅葡萄酒的發(fā)售時(shí)間。特級葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒能夠很好地詮釋風(fēng)土特色，風(fēng)味濃郁復(fù)雜，陳年潛力卓越。（文/Shelly）