氣候在很大程度上影響了葡萄的生長與葡萄酒的風格。葡萄生長所需的條件決定了其無法種植在氣候過于炎熱或寒冷的地區(qū)，而全球的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也基本都分布在氣候溫暖或涼爽的區(qū)域。近些年，涼爽產(chǎn)區(qū)葡萄酒以其獨特的風格征服了越來越多人的味蕾，那么，有關(guān)涼爽產(chǎn)區(qū)的知識你都了解嗎？涼爽產(chǎn)區(qū)的哪些葡萄酒值得一試呢？

涼爽產(chǎn)區(qū)的分布

南北緯30°-50°是葡萄種植的黃金地帶，單從緯度判斷，涼爽產(chǎn)區(qū)分布在此范圍內(nèi)距離赤道較遠的高緯度地區(qū)。但是，受山脈湖泊、海洋河流、土壤日照等因素的影響，高緯度地區(qū)也會有相對溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布；反之，低緯度地區(qū)也會因高海拔或海洋寒流等形成相對涼爽的產(chǎn)區(qū)。

涼爽產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風格特點

一般而言，涼爽產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒有著精致的果香、較高的酸度以及較低的酒精度。

涼爽產(chǎn)區(qū)通常四季分明，葡萄生長期整體溫度較低，葡萄能以相對緩慢的速度生長、成熟。在此過程中，風味物質(zhì)得以緩慢而均勻地積累，從而發(fā)展出優(yōu)雅而精致的果香；與此同時，葡萄的糖分積累緩慢，能夠保留較高的酸度，這些酸度往往也會體現(xiàn)在發(fā)酵完成后的葡萄酒中；較低的溫度也無法使葡萄達到較高的成熟度，因此果實中含有的天然糖分較少，發(fā)酵后的葡萄酒酒精度會相應較低。

經(jīng)典涼爽產(chǎn)區(qū)及其葡萄酒

1. 法國北部

香檳（Champagne）

香檳產(chǎn)區(qū)是法國最靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于北緯49°附近，處在葡萄種植的極北地區(qū)，該產(chǎn)區(qū)內(nèi)部分葡萄園的氣候條件已經(jīng)達到葡萄種植的臨界值。香檳產(chǎn)區(qū)的氣候主要受海洋影響，同時具有大陸性氣候特征，在這里，葡萄種植充滿挑戰(zhàn)，種植者必須經(jīng)常與冬季凍害、春季霜凍以及陰雨天氣抗爭。這種氣候條件下生長出來的葡萄通常糖分含量很低而酸度很高，這使得該產(chǎn)區(qū)非常適合釀造清新、爽脆的起泡酒。

羅斯柴爾德白中白香檳（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是釀造香檳的三個主要法定葡萄品種。與勃艮第（Burgundy）相比，香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗釀成的葡萄酒酒體更為輕盈、酸度更高、并伴有花香和柑橘類水果的香氣特征；黑皮諾釀成的葡萄酒飽滿度相對較高，可以為香檳提供支柱結(jié)構(gòu)，并賦予香檳紅色水果的風味；莫尼耶皮諾發(fā)芽較晚，可免受霜凍危害，適宜種植在該產(chǎn)區(qū)，且能為香檳增添水果風味。

夏布利（Chablis）

圖片來源：www.chablis-wines.com

夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，被譽為通向勃艮第產(chǎn)區(qū)的“金色門戶”，距離更靠北的香檳產(chǎn)區(qū)不遠。夏布利產(chǎn)區(qū)位于北緯47°左右，主要以大陸性氣候為主。當?shù)厝荷江h(huán)繞，瑟蘭河（Serein）從中穿過，葡萄園大都分布在河谷兩側(cè)的山坡上。

2013年米樂特福迪斯（夏布利特級園）白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

霞多麗是夏布利產(chǎn)區(qū)唯一允許使用的葡萄品種，該品種可塑性很強，釀出的葡萄酒能夠明確表現(xiàn)出氣候、風土和釀造方式帶來的影響，展現(xiàn)出復雜多變的風格?？傮w來說，夏布利產(chǎn)區(qū)氣候涼爽、土壤獨特、葡萄酒釀造中鮮少使用橡木桶，這里出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒香氣精致純凈、酸度清爽、富含礦物質(zhì)氣息，在國際上聲名遠揚。

2. 德國除最南端以外的大部分產(chǎn)區(qū)

除了巴登（Baden）最南面的葡萄園處于明顯的溫暖氣候地帶，德國的大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)屬于涼爽的大陸性氣候。在這種氣候條件下，葡萄園在地理位置上很小的差別便會為葡萄酒品質(zhì)帶來極大的差異。在這里，最好的葡萄園往往都坐落在陡峭而多石的朝南山坡，以吸收到最多的熱量和陽光。較長的涼爽成熟期使葡萄有充足的時間緩慢成熟，同時又能保持酸度。

2016年瑪斯莫麗酒莊烏茲格園雷司令晚收白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

雷司令（Riesling）是德國種植最為廣泛的葡萄品種。由于氣候和土壤的差異，該品種在不同的產(chǎn)區(qū)甚至是葡萄園的表現(xiàn)都不盡相同。由其釀制的葡萄酒風格多樣，種類繁多，馥郁的芳香、清新爽脆的酸度以及鮮明的個性俘獲了眾多愛酒者的心。

3. 新西蘭

新西蘭處于南緯36°-46°之間，是世界上最靠南的產(chǎn)酒國，它在太平洋中處于與大陸完全分離的位置，因此整體上屬于海洋性氣候。這里白天光照時間充足，夜間由于海風作用而十分涼爽，葡萄有著較長的成熟期，因此能夠達到很高的糖分積累與風味濃度，同時又能保持良好的酸度。新西蘭以清新爽口、充滿活力的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒著名。該國的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)均勻分布在北島（North Island）和南島（South Island），南島氣候涼爽，而北島相對來說則略為溫暖。

馬爾堡（Marlborough）

2017年愛絲菲酒莊單一園長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

馬爾堡位于南島，是新西蘭葡萄種植的核心地區(qū)，以種植長相思為主。馬爾堡的長相思葡萄酒是新西蘭葡萄酒的優(yōu)質(zhì)代表，其香氣馥郁，果味純粹，帶有青椒、醋栗以及熱帶水果的香氣，夾雜著富有深度的礦物質(zhì)氣息，表現(xiàn)相當出眾。（文/Rebecca）