常見(jiàn)易混淆葡萄酒術(shù)語(yǔ)

葡萄酒界有許多相似的術(shù)語(yǔ)，或是因一字之差，或是因類似的含義，常常使紅酒愛(ài)好者感到疑惑，以下便是幾組類似術(shù)語(yǔ)的剖析對(duì)比。

原裝/原瓶 VS 原桶/原酒

市場(chǎng)上的葡萄酒多種多樣，宣傳詞也是五花八門，其中“原裝”、“原瓶”、“原桶”和“原酒”這幾個(gè)術(shù)語(yǔ)出現(xiàn)頻率頗高，它們相似的名字令很多消費(fèi)者陷入了疑惑，好奇這幾者之間究竟有何區(qū)別。

“原瓶進(jìn)口”是指一款葡萄酒從葡萄的種植、采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀到酒液裝瓶的過(guò)程全部都是在原產(chǎn)國(guó)完成，然后進(jìn)口到國(guó)內(nèi)。而“原裝”在形容進(jìn)口葡萄酒時(shí)與“原瓶”代表的含義是一樣的，商家也常常會(huì)將“原裝”、“原瓶”兩詞一起使用。與這兩者有所差別的是“原桶進(jìn)口”，這個(gè)術(shù)語(yǔ)是指酒商將成桶的進(jìn)口葡萄酒進(jìn)口到國(guó)內(nèi)后再進(jìn)行灌裝，所用的酒瓶是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，酒標(biāo)也是在國(guó)內(nèi)貼上的。與“原桶”相似的概念還有“原液”和“原酒”，這一類的酒也被稱作“散裝酒”。

判斷葡萄酒是否是原裝原瓶進(jìn)口可以查看報(bào)關(guān)單和入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。報(bào)關(guān)單上標(biāo)明進(jìn)口瓶數(shù)，以及入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明上進(jìn)口的單位為支/瓶/箱的，便是“原裝原瓶”進(jìn)口葡萄酒。此外，若是法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)有“Mis en Bouteille au Chateau/Domaine”，或是新世界葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)有“Estate Bottled”，那毫無(wú)疑問(wèn)屬于“原裝原瓶”進(jìn)口，因?yàn)樗鼈兇碇霸魄f裝瓶”。

標(biāo)有“Mis en Bouteille au Chateau”的寶嘉龍十字紅葡萄酒酒標(biāo)（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

（圖片來(lái)源：Chateau Ducru-Beaucailou）

基安帝（Chianti）VS 經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）

“基安帝”與“經(jīng)典基安帝”也是一對(duì)十分相似的術(shù)語(yǔ)，僅有兩字之差，曾令許多葡萄酒愛(ài)好者感到頭疼，不知兩者究竟有何區(qū)別。

基安帝與經(jīng)典基安帝是意大利托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)。在地理位置上，經(jīng)典基安帝位于基安帝最核心、最古老的地區(qū)，不過(guò)，經(jīng)典基安帝于1996年獲得了自己的DOCG等級(jí)認(rèn)證，因而兩者是相互獨(dú)立的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，都有著自己的生產(chǎn)法規(guī)。在地理?xiàng)l件上，經(jīng)典基安帝的葡萄園海拔較高，所以該產(chǎn)區(qū)的桑嬌維塞（Sangiovese）成熟速度較為緩慢，有利于酸度和風(fēng)味物質(zhì)的積累。

基安帝與經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)地圖

基安帝葡萄酒通常帶有櫻桃，李子和覆盆子的風(fēng)味，口感十分多汁，適合日常佐餐飲用，陳年潛力不強(qiáng)，大部分在釀造后的三到五年之間達(dá)到適飲巔峰期。經(jīng)典基安帝葡萄酒通常擁有更好的酸度、更為充沛的單寧以及更多的草本風(fēng)味，在年輕時(shí)會(huì)散發(fā)出馥郁的花香和肉桂氣息，陳年后則會(huì)出現(xiàn)煙草及皮革等香氣，平均陳年潛力可達(dá)6-20年。在配餐方面，較高的酸度與單寧含量使得經(jīng)典基安帝非常適合搭配牛肉、羊肉以及橄欖油調(diào)配的菜肴，總體而言其品質(zhì)優(yōu)于普通基安帝。此外，每一瓶經(jīng)典基安帝葡萄酒上，都會(huì)印有黑公雞標(biāo)志。黑公雞是經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志，由經(jīng)典基安帝葡萄酒聯(lián)盟（Chianti Classico Wine Consortium）選定，該標(biāo)志代表了經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地葡萄酒的品質(zhì)和聲譽(yù)。

迪雅曼酒莊卡蘇亞經(jīng)典基安帝特級(jí)精選紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

葡萄園集合（Grosslage） VS 特級(jí)園（ Grosse Lage）

“Grosslage”在德國(guó)是指數(shù)片葡萄園的集合，而“Grosse Lage”則指由德國(guó)名莊聯(lián)盟VDP精心確定和劃分的特級(jí)葡萄園，被認(rèn)為是德國(guó)最好的葡萄園。根據(jù)規(guī)定，Grosse Lage的產(chǎn)量不能超過(guò)5,000公升/公頃，其產(chǎn)的葡萄酒也僅允許使用傳統(tǒng)的釀造方法來(lái)釀造，以便能夠準(zhǔn)確地表達(dá)園內(nèi)的風(fēng)土特征，這類葡萄酒通常風(fēng)味濃郁而復(fù)雜，擁有極好的陳年潛力，品質(zhì)優(yōu)異，例如以下這款酒便是一款產(chǎn)自馬布朗特級(jí)園的雷司令葡萄酒。

德國(guó)萊茵豪森城堡馬布朗特級(jí)園雷司令晚收白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

來(lái)自品種的香氣（Aroma） VS 來(lái)自釀造工藝與陳年的香氣（Bouquet）

這兩個(gè)詞語(yǔ)都可用于描述葡萄酒的香氣，但兩者所指代的香氣種類與來(lái)源有所不同?！癢ine Aromas”指的是葡萄品種所自帶的香氣，也就是我們常說(shuō)的一類香氣，包括花香、果香和草本香氣等。而“Wine Bouquet”更多是指釀造工藝和經(jīng)過(guò)陳年而產(chǎn)生的香氣，即二、三類香氣，如橡木桶帶來(lái)的香草和肉桂氣息，以及發(fā)酵過(guò)程中可能產(chǎn)生的黃油氣息等。因此，使用“Bouquet”一詞描述的酒款一般而言陳年時(shí)間更長(zhǎng)、更為成熟，而在形容一款年輕葡萄酒的香氣時(shí)，“Aroma”一詞的使用頻率會(huì)更高。

混釀（Blending） VS 混合發(fā)酵（Co-fermentation）

這兩個(gè)術(shù)語(yǔ)其實(shí)都可譯為漢語(yǔ)中的“混釀”?！癇lending”是指在葡萄酒裝瓶之前，對(duì)完成壓榨、發(fā)酵和桶陳等釀造過(guò)程的不同酒液（可包含不同年份、不同葡萄品種、不同地塊或葡萄園的葡萄釀制的酒液）進(jìn)行綜合分析，確定每種酒液的最佳使用百分比后，將其調(diào)配在一起從而得到成酒的一種工藝。這種“混釀”的實(shí)行難度較低，靈活度與可控性也較高。這是由于調(diào)配所用酒液都是獨(dú)立釀造，可以自由選擇葡萄的最佳采收時(shí)間以及最合適的酵母，在調(diào)配時(shí)，不同酒液的百分比還可以進(jìn)行調(diào)整，因而這也是大家所熟知的混釀葡萄酒最常采用的方法。采用這種方式釀造葡萄酒可以實(shí)現(xiàn)不同葡萄品種間的取長(zhǎng)補(bǔ)短，同時(shí)降低年份天氣變化對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響。

采用“Blending”工藝混釀的飛卓酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

而“Co-fermentation”一詞所指的“混釀”則基本貫穿了釀造全過(guò)程——不同的葡萄品種在同時(shí)被送往釀造車間，“混合”這一手段貫穿發(fā)酵到桶陳的整個(gè)釀造過(guò)程中。此工藝的實(shí)施難度較高，因?yàn)橥ǔ?lái)說(shuō)不同品種在發(fā)酵中所需的時(shí)間與工藝都會(huì)有所差別，同時(shí)這個(gè)方法靈活性也較低，一旦釀造開(kāi)始，便無(wú)法再做出比例方面的改變?！癈o-fermentation”的主要目的是為葡萄酒增添獨(dú)特的風(fēng)味，如今這種混釀方式較為少見(jiàn)，北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的羅第丘（Cote Rotie）和澳大利亞會(huì)采用這種方式混釀西拉（Syrah）和維歐尼（Viognier）。

術(shù)語(yǔ)雖短，但背后蘊(yùn)含的信息量卻不容小覷，熟知其含義，了解其區(qū)別，便能在欣賞、品鑒美酒時(shí)多添一份助力。（文/Elizabeth）