簡(jiǎn)談1855蘇玳&巴薩克分級(jí)

1855年巴黎世界博覽會(huì)（1855 Exposition Universelle de Paris）開(kāi)幕前，在法國(guó)國(guó)王拿破侖三世（Napoleon III）的要求下，波爾多商會(huì)（Bordeaux Chamber of Commerce and Industry）委托葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)（Winebrokers’ Union）對(duì)酒莊進(jìn)行了分級(jí)。

之所以選擇葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)，是因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人的工作是參觀葡萄園、品嘗葡萄酒，而后幫助酒莊對(duì)葡萄酒進(jìn)行合理定價(jià)，因此他們對(duì)各大酒莊情況了如指掌。此外，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人還是官方指定的司法行業(yè)成員，被人們認(rèn)為是誠(chéng)實(shí)、不偏私的公正群體。接到委托后，葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)根據(jù)長(zhǎng)期以來(lái)波爾多葡萄酒在市場(chǎng)上的聲譽(yù)和價(jià)格水平制定出了一份分級(jí)名單，波爾多1855分級(jí)制度由此形成。

蘇玳產(chǎn)區(qū)景觀圖（圖片來(lái)源：www.sauternes1855barsac.com）

波爾多1855分級(jí)制度包括梅多克（Medoc）分級(jí)和蘇玳&巴薩克（Sauternes & Barsac ）分級(jí)兩部分。其中，針對(duì)紅葡萄酒的是梅多克分級(jí)，對(duì)象為梅多克地區(qū)的酒莊外加來(lái)自格拉夫（Graves）的侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion），共分為5個(gè)等級(jí)。而甜白葡萄酒的分級(jí)則以蘇玳產(chǎn)區(qū)的酒莊為對(duì)象，在這一分級(jí)中，官方擬定了2個(gè)等級(jí)，即一級(jí)莊（First Growth）和二級(jí)莊（Second Growth），不過(guò)在實(shí)際評(píng)定中，滴金酒莊（Chateau d’ Yquem）被授予了獨(dú)一無(wú)二的“超一級(jí)莊（Superior First Growth）”頭銜，因而1855蘇玳&巴薩克分級(jí)制度實(shí)際上包括三個(gè)等級(jí)。在最初的評(píng)定中，蘇玳&巴薩克地區(qū)共誕生了超一級(jí)莊1座、一級(jí)莊9座以及二級(jí)莊11座。

蘇玳產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來(lái)源：www.sauternes1855barsac.com）

其實(shí)，在1855年之前，蘇玳地區(qū)便已經(jīng)存在著非正式的、根據(jù)價(jià)格劃分的酒莊分級(jí)。1855年官方的分級(jí)制度參考了此前當(dāng)?shù)氐姆旨?jí)制度，因而出臺(tái)后基本沒(méi)有出現(xiàn)異議。對(duì)于當(dāng)?shù)仄咸丫菩袠I(yè)的發(fā)展而言，官方分級(jí)的出現(xiàn)對(duì)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒起到了很好的宣傳作用，為行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的推力。

1859年，在分級(jí)制度推出4年后，俄國(guó)沙皇的兄弟——康斯坦丁大公（Grand Duke Constantine）以20,000法郎每桶的高價(jià)購(gòu)入了1847年的滴金酒莊葡萄酒。在隨后的幾十余年里，蘇玳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒頻頻賣出高價(jià)，可以說(shuō)1855分級(jí)制度是此般繁榮景象背后的重要功臣。除此之外，分級(jí)制度還灌輸了一種責(zé)任意識(shí)，所有“榜上有名”的酒莊都應(yīng)將“絕不辜負(fù)獲得的榮譽(yù)”作為釀酒生涯中信奉的箴言，致力于釀造高品質(zhì)的蘇玳白葡萄酒。

蘇玳產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來(lái)源：www.sauternes1855barsac.com）

后來(lái)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月的變遷，有一些酒莊經(jīng)歷了拆分，因此蘇玳產(chǎn)區(qū)一級(jí)莊與二級(jí)莊的數(shù)量也有所改變，現(xiàn)在當(dāng)?shù)毓灿幸患?jí)莊11座，二級(jí)莊15座。

獨(dú)一無(wú)二的超一級(jí)莊：滴金酒莊

滴金酒莊擁有輝煌而漫長(zhǎng)的歷史，其生命線已綿延了400余年。中世紀(jì)時(shí)，該莊園為英國(guó)王室所有，到了1453年，便開(kāi)始劃歸法國(guó)管轄。1593年起，滴金酒莊由薩萬(wàn)格（Sauvage）家族掌管。之后又傳到了呂爾-薩呂斯（Lur-Saluces）家族手中，并由其管理了2個(gè)多世紀(jì)。20世紀(jì)末，法國(guó)奢侈品行業(yè)巨頭酩悅·軒尼詩(shī)-路易·威登集團(tuán)（Moet Hennessy Louis Vuitton，簡(jiǎn)稱LVMH）收購(gòu)了滴金酒莊，翻開(kāi)了酒莊發(fā)展史的新篇章。

滴金酒莊城堡一角（圖片來(lái)源：www.yquem.fr）

滴金酒莊在葡萄種植上十分注重傳統(tǒng)，僅使用少量的有機(jī)化肥，從不使用化學(xué)除草劑，葡萄園內(nèi)的工作基本依靠人力完成。到了采收的季節(jié)，由于滴金的標(biāo)準(zhǔn)是待發(fā)酵葡萄汁的含糖量須達(dá)到360g/L，因此酒莊需要耐心等待，直到被貴腐菌感染的葡萄經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)干，風(fēng)味物質(zhì)極度濃縮之時(shí)才進(jìn)行采收，這就意味著酒莊需要冒著冬季寒冷天氣造成減產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。滴金酒莊采用人工采摘，每年會(huì)雇傭200個(gè)工人，由他們精心挑選受貴腐菌感染、風(fēng)味集中度高的葡萄。采摘通常會(huì)進(jìn)行5-6輪，時(shí)間超過(guò)6周，而在某些年份，采收會(huì)從10月份一直持續(xù)到12月份。

滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

（圖片來(lái)源：www.yquem.fr）

滴金酒莊的正牌酒——滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau d’Yquem, Sauternes, France）擁有復(fù)雜、濃縮且甜美的口感，酒中爽脆的酸度能夠平衡其甜度，使整款酒變得十分平衡，陳年潛力極佳。其1811、1847、1945、2001、2009以及2015年份都曾攬獲帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）的100分滿分評(píng)價(jià)。

實(shí)力超群：11座一級(jí)莊

這11座一級(jí)莊是蘇玳地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)行業(yè)的佼佼者，生產(chǎn)的白葡萄酒品質(zhì)卓越，個(gè)性鮮明，名單如下表所示。

萊斯古堡

萊斯古堡（Chateau Rieussec）是一座歷史悠久的酒莊。1984年，酒莊被著名的拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)（Domaines Barons de Rothschild-Lafite）收購(gòu)，從而進(jìn)入了新的黃金發(fā)展期。2000年，酒莊進(jìn)行了翻新與現(xiàn)代化，酒款品質(zhì)再次獲得提升。

萊斯古堡酒莊景觀圖（圖片來(lái)源：www.lafite.com）

萊斯古堡的葡萄園占地93公頃，園內(nèi)土壤主要為富含礫石的砂質(zhì)黏土。在葡萄園的管理上，萊斯古堡遵循蘇玳地區(qū)的傳統(tǒng)，在采收時(shí)，酒莊會(huì)根據(jù)葡萄的成熟度及受貴腐菌感染的情況，進(jìn)行分批采摘，以獲得最佳狀態(tài)的果實(shí)。采摘工作會(huì)持續(xù)6-8周，通常會(huì)從9月持續(xù)到11月。

萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）風(fēng)格強(qiáng)勁濃郁，酒體飽滿，酸度與甜度完美平衡，且含有美妙的水果與蜜餞的風(fēng)味，其2013年份與2016年份分別獲得了詹姆斯·薩克林（James Suckling）的98分與97分的高分好評(píng)。

旭金堡酒莊

旭金堡酒莊（Chateau Suduiraut）擁有幾百年的歷史，于1992年被法國(guó)保險(xiǎn)業(yè)巨頭安盛集團(tuán)（AXA Millesimes）收入麾下。酒莊的葡萄園風(fēng)土卓越，土壤主要為礫土和砂質(zhì)黏土，擁有較強(qiáng)的排水性和儲(chǔ)熱性，有利于葡萄的順利成熟。園內(nèi)種植密度高達(dá)7000株/公頃，葡萄樹(shù)的平均樹(shù)齡則達(dá)35年，因而結(jié)出的葡萄果實(shí)風(fēng)味十分濃郁。

旭金堡酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：www.suduiraut.com）

在葡萄園管理上，酒莊秉承“科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)”的理念，堅(jiān)持使用有機(jī)肥料，采用人工勞作。葡萄樹(shù)生長(zhǎng)期間，酒莊會(huì)將枝條剪短，使其獲取更多陽(yáng)光。到了采收的季節(jié)，酒莊會(huì)進(jìn)行多次人工采收來(lái)獲取皺縮程度最佳的葡萄。

旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Suduiraut, Sauternes, France）通常以賽美蓉（Semillon）為主，輔以少量長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）混釀而成。賽美蓉是蘇玳地區(qū)的傳統(tǒng)品種，能為葡萄酒提供強(qiáng)大的結(jié)構(gòu)，帶來(lái)醇厚的口感以及烤干果、洋槐花和蜜餞等風(fēng)味。長(zhǎng)相思則是一個(gè)芳香型的高酸品種，擁有十分獨(dú)特的柑橘和白桃等香氣，能增加葡萄酒的復(fù)雜度和酸度。在釀酒方面，酒莊一直堅(jiān)持“品質(zhì)至上”的原則：如果某一年的葡萄酒質(zhì)量低于預(yù)期，酒莊便會(huì)放棄釀造其正牌酒。

古岱酒莊

1643年，古岱酒莊（Chateau Coutet）的釀酒史由查爾斯·勒·蓋琳（Charles Le Guerin）開(kāi)啟，其家族對(duì)古岱的擁有權(quán)一直持續(xù)到1788年。之后，和波爾多大部分酒莊一樣，古岱酒莊在不同的擁有者手中歷經(jīng)了曲折的發(fā)展之路。1977年，巴利（Baly）家族入主古岱酒莊，隨后對(duì)酒莊進(jìn)行了大范圍的改良升級(jí)工作。1994年，巴利家族與羅斯柴爾德男爵集團(tuán)（Baron Philippe de Rothschild SA）簽署了合作協(xié)議，之后，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）的釀酒團(tuán)隊(duì)擔(dān)任了古岱酒莊釀酒團(tuán)隊(duì)的技術(shù)顧問(wèn)。

古岱酒莊葡萄園（圖片來(lái)源：www.chateaucoutet.com）

古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Coutet, Sauternes, France）品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格鮮明，常擁有活潑、脆爽甚至是銳利的酸度，其2014年份獲得了2017年《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）百大葡萄酒（Top 100）榜單第三名的榮譽(yù)。

古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

除了以上介紹的3座一級(jí)莊外，其余的8座一級(jí)莊也是蘇玳產(chǎn)區(qū)的佼佼者，出產(chǎn)了廣受好評(píng)的佳釀，同樣值得大家關(guān)注。

品質(zhì)不俗：15座二級(jí)莊

上表所示為蘇玳產(chǎn)區(qū)的15座二級(jí)莊，其出產(chǎn)的白葡萄酒也是品質(zhì)不俗，頗得消費(fèi)者的喜愛(ài)。（文/Elizabeth）