雷司令（Riesling）是德國(guó)最古老的的品種之一，總體而言，典型的雷司令干白葡萄酒礦物質(zhì)特質(zhì)十分明顯，并帶有檸檬、酸橙、蜜瓜和菠蘿的風(fēng)味。其礦物質(zhì)風(fēng)味與果味相互交織，很好地展現(xiàn)出了它的風(fēng)格特點(diǎn)。亞洲首位葡萄酒大師李志延（Jeannie Cho Lee MW）曾經(jīng)點(diǎn)評(píng)道：“與流行的白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）與長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）不同，雷司令從不以橡木桶粉飾面目，也很少見(jiàn)到它以“邋遢”或肥美的模樣面世。這一品種總是帶有強(qiáng)勁而美好的酸度與新鮮風(fēng)味，在口中綿延流長(zhǎng)?！?

陳年的雷司令葡萄酒還有一個(gè)最典型的特征——汽油味。如果你去參加盲品局，聞到了一款白葡萄酒有著明顯的汽油味，喝起來(lái)酸度又很高，那么十有八九就是雷司令。雷司令的汽油味也有著不小的爭(zhēng)議，有人說(shuō)它是雷司令優(yōu)秀風(fēng)土的象征，有人說(shuō)它是雷司令的一種缺陷，這倒是有點(diǎn)像葡萄酒界里的“香菜”，愛(ài)了就愛(ài)了，不愛(ài)就不愛(ài)，沒(méi)法轉(zhuǎn)化。那么，“汽油味”到底是從哪里來(lái)的呢？

摩澤爾產(chǎn)區(qū)的日冕園 （圖片來(lái)源：www.markusmolitor.com）

化學(xué)家們的研究為我們揭開(kāi)了這個(gè)謎底：石油（包括汽油/煤油）和陳年后的雷司令葡萄酒中含有一些類(lèi)似的芳香族化合物TDN——1,1,6-三甲基-1,2-二氫萘（1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene）。TDN是由葡萄里的類(lèi)胡蘿卜素（Carotenoid）分解產(chǎn)生的。其實(shí)雷司令以外的一些其他葡萄品種也含有這種類(lèi)胡蘿卜素，比如說(shuō)霞多麗和長(zhǎng)相思中偶爾也會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)“汽油味”，只不過(guò)它在雷司令中的含量要比其他的葡萄品種更多。

2016年瑪斯莫麗酒莊天堂園雷司令精選白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

研究表明，更多的陽(yáng)光照射、更成熟的葡萄以及更溫暖的天氣都可以強(qiáng)化陳年雷司令葡萄酒中帶有汽油味的TDN。德國(guó)摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的葡萄園蘊(yùn)含大量板巖以及火山巖、砂巖和石灰?guī)r，這些石頭能反射陽(yáng)光，給葡萄藤提供更多的熱量，葡萄的成熟度也更高，因此出產(chǎn)的雷司令經(jīng)過(guò)陳年后汽油味更為突出。迷人的果干、蜂蜜的風(fēng)味，混合著一絲“汽油味”，這種高辨識(shí)度的味道也許就是雷司令的真愛(ài)粉喜歡它的原因吧。（文/Wesley）