老酒即年份較老的葡萄酒。專業(yè)侍酒師們通常以10年作為新酒和老酒的分水嶺，酒齡超過10年的葡萄酒即被歸入老酒的類別。相較年輕的葡萄酒，以軟木塞封瓶的老酒在開瓶時(shí)更需謹(jǐn)慎小心，因?yàn)檐浤救S著時(shí)光的流逝會(huì)逐漸失去彈性，變得脆弱。這時(shí)，使用螺旋式開瓶器開瓶極易發(fā)生斷塞的情況，甚至有可能導(dǎo)致大量軟木塞碎屑落入瓶中的窘境。

所謂“工欲善其事，必先利其器”。使用安全性能最佳的Ah-So開瓶器即可很大程度地避免以上情況的發(fā)生。Ah-So開瓶器亦被稱為“雙叉開瓶器”或“管家開瓶器”，其構(gòu)造簡(jiǎn)單，整體近似“π”型，由橢圓形的手柄和兩片長(zhǎng)短不一的鐵片組成。

開瓶前：

老酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳年，酒液中一般會(huì)出現(xiàn)由色素和酚類化合物等物質(zhì)形成的沉淀。在開瓶前，將酒瓶豎直靜止一段時(shí)間可幫助瓶中沉淀物沉積到瓶底，使酒液回歸清澈。靜置時(shí)間依據(jù)葡萄酒的年份而定，20年老酒需要1至2周，30年老酒需要至少1個(gè)月，年份越老需靜置的時(shí)間則越長(zhǎng)。為了判斷酒液的清澈程度，可用小型高強(qiáng)度手電筒照射瓶身進(jìn)行觀察，完全清澈即可開瓶。

開瓶步驟：

1. 先將瓶封去除，并將瓶口擦拭干凈。如果軟木塞與瓶口黏在一起，可先用Ah-So開瓶器的一個(gè)鐵片沿著軟木塞的邊緣劃一圈。

2. 將開瓶器較長(zhǎng)的鐵片沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入一小段。

3. 將較短的鐵片插入與長(zhǎng)鐵片相對(duì)的另一側(cè)縫隙。

4. 兩側(cè)輪流發(fā)力，讓兩個(gè)鐵片都漸漸深入，直至夾住整個(gè)軟木塞。

5. 握住手柄，旋轉(zhuǎn)開瓶器并緩緩向上發(fā)力，逐漸拔出木塞。

開瓶后：

開瓶后，老酒是否需要醒酒呢？在多數(shù)情況下是不需要的。因?yàn)槠咸丫平?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間微妙的氧化反應(yīng)，已發(fā)展出了具有其獨(dú)特魅力的復(fù)雜風(fēng)味。進(jìn)一步氧化非但不能為其增添更加迷人的風(fēng)味，反而可能會(huì)令其風(fēng)味大打折扣。

日常所說的“醒”老酒實(shí)際上是指將老酒換瓶至醒酒器中，換瓶的主要目的在于將瓶底的沉淀潷出。同時(shí)，若酒塞不慎斷裂，換瓶也可以將其對(duì)酒液的影響降到最低。酒齡在15年及以上的老酒只需在飲用前30分鐘換瓶即可。

將老酒倒入醒酒器的過程亦頗有講究，需要在酒瓶的瓶頸處提供一點(diǎn)光源。倒酒過程應(yīng)平緩且連續(xù)，當(dāng)傾倒至靠近瓶底的酒液時(shí)需要格外緩慢，以避免沉淀的擴(kuò)散。期間需時(shí)刻留意沉淀物的移動(dòng)，發(fā)現(xiàn)酒液變得渾濁或沉淀物流動(dòng)至瓶頸處即刻停止倒酒。（文/Dawn）