“蒲萄四時芳醇，瑠璃千鐘舊賓?！蓖票瓝Q盞間，我們來聊聊酒標上“Cabernet（卡本內(nèi)）”與“Cabernet Sauvignon（赤霞珠）”的關系。

卡本內(nèi)由“Cabernet”音譯而來，目前無品種被官方稱為卡本內(nèi)。所謂卡本內(nèi)，含義有二。其一是指一個品系，即卡本內(nèi)家族?？ū緝?nèi)家族中除赤霞珠外，代表性的葡萄品種還包括品麗珠（Cabernet Franc，常簡稱為“Cab Franc”）以及蛇龍珠（Cabernet Gernischt）等；其二為赤霞珠紅葡萄酒的昵稱，有時也會出現(xiàn)在混釀葡萄酒的酒標上，如奔富BIN389赤霞珠設拉子紅葡萄酒（Penfolds BIN 389 Cabernet-Shiraz, South Australia, Australia）。

奔富BIN389赤霞珠設拉子紅葡萄酒酒標圖（圖片來源：www.penfolds.com） 

17世紀，法國西南部的葡萄種植農(nóng)誤將品麗珠與長相思（Sauvignon Blanc）雜交，培育出了易于種植、果皮厚實且抗病性強的赤霞珠。1996年，這種說法得到科學的證實。加州大學戴維斯分校（UC Davis）葡萄種植與釀造學院的卡羅爾·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）及其團隊通過DNA分型證實了赤霞珠的確是由品麗珠和長相思雜交繁育而來。

赤霞珠的果實小而圓，果皮厚實且呈深藍色，雖生于偶然卻有著令人驚喜的集中度和陳年潛力，由其釀就的葡萄酒色澤深邃，單寧充沛，酸度較高，受到廣大葡萄酒愛好者的喜愛。人們常用“Cabernet”或“Cab”稱呼赤霞珠就足以證明其在卡本內(nèi)家族的代表性地位。

赤霞珠果實（圖片來源：www.estournel.com）

若不考慮各產(chǎn)區(qū)風土條件的影響，單就赤霞珠的風味來說，該品種帶有黑李子、黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果風味，未完全成熟時會帶有青椒與薄荷一類的草本植物風味。將赤霞珠葡萄酒置入橡木桶中陳釀后，煙熏、香草、咖啡和雪松等橡木桶帶來的風味便會呈現(xiàn)出來，在陳釀數(shù)年后還會散發(fā)出干樹葉、皮革和礦物的香氣。這一晚熟的品種在波爾多左岸溫暖的礫石土壤中表現(xiàn)最為優(yōu)異，常與少量的品麗珠、梅洛（Merlot）和味而多（Petit Verdot）混釀，成就了享譽全球的經(jīng)典波爾多混釀。

代表性酒款推薦

2013年朗高巴頓莊園紅葡萄酒（Chateau Langoa Barton, Saint-Julien, France）便是一款經(jīng)典波爾多混釀，由65%的赤霞珠、30%的梅洛和5%的品麗珠混釀而成，先后獲得了著名酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）以及知名雜志《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）的92分好評。

2013年朗高巴頓莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

占據(jù)主導的赤霞珠為酒液帶來深邃的色澤、充沛的單寧與可觀的陳年潛力。輕晃酒杯 ，黑醋栗、黑李子和花束的氣息便涌入鼻尖，夾雜著橡木桶陳釀帶來的亞洲香料與雪松的香氣。輕呷入口，緊致耐嚼的單寧附在口腔，結構平衡，余味悠長。

圖片來源：www.langoa-barton.com

朗高巴頓莊園（Chateau Langoa Barton）位于法國波爾多的圣朱利安（Saint-Julien），在波爾多1855分級中位列三級莊，與二級莊巴頓城堡（Chateau Leoville-Barton）同屬巴頓（Barton）家族管理。酒莊的葡萄園毗鄰吉倫特河（Gironde），享有獨特的微氣候，有利于葡萄達到完美成熟度。巴頓家族深知園中風土的卓越之處，在葡萄園管理方面主張不使用除草劑，盡量減少人為干預。

朗高巴頓莊園建筑（圖片來源：www.langoa-barton.com）

在釀造方面，酒莊邀請了極具影響力的釀酒師埃里克·博賽諾（Eric Boissenot）擔任釀酒顧問，埃里克與酒莊的釀酒團隊通力合作，致力于創(chuàng)造出展現(xiàn)每塊園地最佳風土的杰出佳釀。釀酒葡萄經(jīng)嚴格篩選后被放入溫控大橡木桶中發(fā)酵，每天進行兩次淋皮以萃取足夠的色素、單寧及風味物質(zhì)。發(fā)酵完成的酒液被轉(zhuǎn)移至法國橡木桶中陳釀18個月左右，新桶的使用比例為60%。（文/Dawn）