葡萄酒顏色淺就不好嗎？

What Makes the Color of Wine Pale?

2020年2月11日 10:07:18 紅酒世界網(wǎng)

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摘要：在品鑒葡萄酒時，我們經(jīng)常能接觸到不同顏色且深淺不一的葡萄酒。顏色淺的葡萄酒一定不如顏色深的葡萄酒優(yōu)秀嗎？葡萄酒的顏色受什么因素影響？

ABSTRACT： Different wines may have different colors and shades. Does pale-colored wine have lower quality than wine of deep color? What affects the color of wine?

常言道“習慣成自然”，見多了、品多了顏色深沉的葡萄酒后，再碰到顏色淺淡的葡萄酒難免會心生疑慮，覺得顏色淺的仿佛總不如顏色深的優(yōu)質(zhì)，然而葡萄酒顏色淺就不好嗎？葡萄酒的顏色又受到哪些因素的影響？

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圖片來源：www.bordeaux.com

葡萄酒的顏色來源于葡萄皮，成酒的顏色不僅受葡萄品種的影響，也受釀造工藝及陳年時間等因素的影響。通過觀察葡萄酒的顏色，我們可以從視覺上對其品質(zhì)、風格等作出一個大概的判斷。一般而言，葡萄酒顏色越深，酒體越飽滿，所含單寧也越多，風味偏濃郁；而葡萄酒顏色越淺，酒體相對來說越輕盈，風格偏優(yōu)雅或清爽。

一、品種

葡萄品種可謂是影響葡萄酒顏色的基礎(chǔ)，不同葡萄品種的果實大小和果皮厚薄程度不同，釀制出的葡萄酒顏色深淺也不一樣。例如紅葡萄品種中，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀制出的葡萄酒顏色更為深濃，呈深寶石紅色；國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）釀造出來的葡萄酒偏深紫色；西拉（Syrah）釀制出的葡萄酒顏色也較為深濃，帶有些許紫色色調(diào)。而黑皮諾（Pinot Noir）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和佳美（Gamay）釀制出的葡萄酒色澤則較淺，多為寶石紅色。

2014年安緹園酒莊天馬園黑皮諾紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

白葡萄品種中，由賽美蓉（Semillon）釀制而成的葡萄酒顏色偏深金黃色，而灰皮諾（Pinot Gris/Pinot Grigio）、長相思（Sauvignon Blanc）和白詩南（Chenin Blanc）釀成的葡萄酒顏色較淺，呈淺檸檬色或淺金色。

2016年杰森酒莊長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

此外，釀酒葡萄的成熟度也會影響葡萄酒的顏色深淺。生長在涼爽氣候條件下的葡萄的成熟度比生長在溫暖氣候條件下的葡萄的成熟度要低，釀造出來的葡萄酒顏色也較為淺一些。例如，美國華盛頓州（Washington State）或法國波爾多等氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒顏色相對較淺，而加利福尼亞州（California）和意大利等氣候較為溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒顏色則較深。