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仁益源酒莊

在羅訥河谷學(xué)葡萄酒是怎樣的體驗(yàn)

The Learning Experience of Wine in Rhone Valley
2020年4月26日 17:01:53    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 走進(jìn)位于法國的羅訥河谷葡萄園,親身體驗(yàn)一年四季中葡萄園的工作。
ABSTRACT: Walking into the vineyards of Rhone Valley in France to experience the work of the vineyards throughout the year.

法國羅訥河谷(Rhone Valley)的敘茲拉魯斯葡萄酒大學(xué)(Universite du Vin de Suze La Rousse)坐落在一座貨真價(jià)實(shí)的中世紀(jì)城堡之中,堪稱葡萄酒界的“霍克沃茲魔法學(xué)校”,為羅訥河谷提供了強(qiáng)大的技術(shù)支持。

在羅訥河谷學(xué)葡萄酒是怎樣的體驗(yàn)

敘茲拉魯斯葡萄酒大學(xué)(圖片來源:www.grignan-adhemar-vin.fr)

陸游有一句詩“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”,學(xué)習(xí)葡萄酒更是如此,住在產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)葡萄酒的好處就是,理論知識(shí)隨時(shí)隨地可以結(jié)合實(shí)際。在這里,學(xué)生可以實(shí)地感受羅訥河谷葡萄園里一年四季的工作。

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羅訥河谷葡萄園(圖片來源:本文作者)

春季,羅訥河谷山花遍野,葡萄園也從冬眠中蘇醒,葡萄藤開始發(fā)芽。酒農(nóng)們也開始了一年的工作。

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萬索布爾(Vinsobres)葡萄園(圖片來源:本文作者)

春耕的工作從翻土開始。翻土不僅是一種自然生態(tài)的除草方法,翻松后的土地還可以更好地接收雨水,為葡萄樹的生長做水分儲(chǔ)備。

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2018年4月初羅訥河谷村莊區(qū)(Cotes du Rhone Villages)葡萄園翻土(圖片來源:本文作者)

葡萄嫩綠的新芽惹人憐愛,不過并不是所有的新芽都是受歡迎的,葡萄樹干上還會(huì)冒出一些酒農(nóng)不需要的芽。這些旁生的新芽如果不去除,任由它們生長成枝條,就會(huì)分走葡萄樹的營養(yǎng),影響果實(shí)成熟度,所以必須一個(gè)個(gè)地手工去掉,這就是“抹芽”或者“除芽”,這項(xiàng)工作一年可能需要進(jìn)行幾次。

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羅訥河谷葡萄園中做抹芽的實(shí)習(xí)生(圖片來源:本文作者

隨著氣溫的升高,新芽長成幾十厘米的藤蔓,這時(shí)酒農(nóng)會(huì)為葡萄做升架和整形。他們將結(jié)果枝抬升并分散固定于最高的鐵絲支撐線上,使其保持垂直狀態(tài)。

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4月底羅訥河谷葡萄園(圖片來源:本文作者)

經(jīng)過整形的葡萄樹構(gòu)成了一幅扁平垂直的葉幕,能夠最大限度地接收太陽光,進(jìn)行光合作用,還能保持良好通風(fēng),避免果實(shí)腐爛,同時(shí)酒農(nóng)和拖拉機(jī)在葡萄園行間作業(yè)時(shí)也能暢行無阻。

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經(jīng)過升架和整形后的葡萄樹(圖片來源:本文作者)

夏季的羅訥河谷葡萄園美景如畫,此時(shí)漫步在葡萄園,你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄藤頂部像被理發(fā)師剪過一樣,修得整整齊齊的。這就是“剪梢”的結(jié)果。某種程度上,剪梢相當(dāng)于夏季的剪枝,這主要是為了避免葡萄枝葉長得過于茂盛,分走果實(shí)的營養(yǎng)。有賴于科技的進(jìn)步,大部分葡萄園的剪梢都可用機(jī)器來完成。

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經(jīng)過剪梢后的葡萄樹(圖片來源:本文作者)

八月下旬是羅訥河谷葡萄園酒農(nóng)最清閑的兩個(gè)星期,葡萄園里靜悄悄的,因?yàn)榇藭r(shí)已接近采收季,葡萄生長的大局已定。

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8月底的羅訥河谷葡萄園(圖片來源:本文作者)

八月底九月初,葡萄收獲拉開帷幕,此時(shí)羅訥河谷葡萄園的酒農(nóng)要做出一年當(dāng)中最重要的一個(gè)決定:何時(shí)采摘葡萄?葡萄是否成熟可不僅僅是靠品嘗葡萄夠不夠甜,現(xiàn)代的葡萄種植為了準(zhǔn)確判斷葡萄的成熟度,往往會(huì)借助更科學(xué)精準(zhǔn)的手段,即運(yùn)用相應(yīng)的工具來測定果實(shí)的糖分含量、滴定酸度和pH值等指標(biāo)。

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采摘葡萄樣品以測量成熟度(圖片來源:本文作者)

羅訥河谷AOP法規(guī)對葡萄收獲的含糖量有最低要求,比如南羅訥河谷(Southern Rhone Valley)對西拉(Syrah)的成熟度要求是每升葡萄汁中含糖量超過180克,其他紅葡萄品種每升葡萄汁中含糖量必須超過189克。不過,這僅僅是最低品質(zhì)要求的“合格線”,實(shí)際上酒農(nóng)采摘時(shí)的葡萄成熟度要超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

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成熟的歌海娜葡萄(圖片來源:本文作者)

決定采摘日期還要考慮天氣因素。如果葡萄還沒有達(dá)到酒農(nóng)所需要的成熟度,但是天氣預(yù)報(bào)說要下大雨,那么酒農(nóng)就要決定要不要冒險(xiǎn)讓葡萄果實(shí)繼續(xù)留在樹上。如果運(yùn)氣好,雨后馬上放晴,同時(shí)又有密斯托拉風(fēng)(Mistral)幫忙吹干葡萄上的水分,葡萄就能健康地繼續(xù)成熟。

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成熟期末期的葡萄串,還可以看到3粒青果(圖片來源:本文作者)

羅訥河谷葡萄園的葡萄品種多樣,有些品種對采摘日期的要求比其他品種更加嚴(yán)格。就拿明星白葡萄品種維歐尼(Viognier)來說吧,采摘過早無法得到維歐尼特有的桃杏類核果香氣,但如果葡萄果串在葡萄樹上掛太久,又很容易失掉珍貴的酸度。采摘日期上幾天的差異,都可能決定最終釀出來的酒能否展現(xiàn)維歐尼的獨(dú)特魅力。

人工采摘雖然成本高昂,但是可以精益求精地挑選葡萄,而且從葡萄樹上剪下的是完整的葡萄串,能降低葡萄提前破碎發(fā)酵的可能性。

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羅訥河谷村莊區(qū)葡萄園人工采摘(圖片來源:本文作者)

度過了繁忙的收獲季,羅訥河谷葡萄園迎來一片寧靜。深秋的風(fēng)吹過,帶走了枝頭最后一片樹葉。

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冬日的羅第丘(Cote-Rotie)葡萄園(圖片來源:本文作者)

此時(shí),葡萄園里又迎來了一項(xiàng)新的工作——剪枝。剪枝的作用是保證樹液能夠基本均衡地分配給所有嫩芽,使葡萄樹來年能有良好的長勢。

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在羅訥河谷葡萄園學(xué)習(xí)剪枝(圖片來源:本文作者)

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孔得里約(Condrieu)葡萄園剪枝前(圖片來源:本文作者)

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孔得里約葡萄園剪枝后(圖片來源:本文作者)

南羅訥河谷采取的是短枝修剪法,分為高杯式(Gobelet)和高登式(Cordon)2種。根據(jù)羅訥河谷AOP產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)規(guī)定,一株葡萄樹最多只能留6根結(jié)果母枝,每根結(jié)果母枝上最多只能留2個(gè)芽眼。

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高杯式(圖片來源:本文作者)

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高登式(圖片來源:本文作者)

剪枝直到來年三月結(jié)束,之后葡萄園進(jìn)入新一輪的生長季。羅訥河谷葡萄園的學(xué)習(xí)經(jīng)歷既辛苦又甜蜜,希望有志于葡萄酒的朋友們都能來羅訥河谷葡萄園學(xué)習(xí),感受這片詩情畫意的世外桃源。

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羅訥河谷葡萄園(圖片來源:本文作者

(文/楊樂)

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