混釀界的經(jīng)典搭檔

葡萄酒的世界紛繁多彩，不僅有個性鮮明的單一品種葡萄酒，還有許多品質(zhì)優(yōu)異的混釀葡萄酒。世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的混釀葡萄酒也各有特色。在混釀中，每個葡萄品種都扮演著不可或缺的角色，共同演繹了一出出令人驚喜的“舞臺劇”，為葡萄酒界增添了別樣的精彩。

一、波爾多混釀 

波爾多混釀是指法國波爾多產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的混釀葡萄酒，包括紅葡萄酒和白葡萄酒。其風格經(jīng)典，在世界范圍內(nèi)有著非常高的知名度。 

1. 波爾多混釀紅葡萄酒

波爾多混釀紅葡萄酒可選用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、 品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）釀造。其中，赤霞珠、梅洛或品麗珠在混釀中占主導(dǎo)地位。赤霞珠可以為混釀酒帶來黑色水果等豐富而復(fù)雜的香氣、飽滿的酒體以及充沛的單寧；梅洛則可使葡萄酒的口感變得更加柔順，并增添李子等紅果的風味；品麗珠可為混釀酒增添果味和花香；味而多、馬爾貝克和佳美娜在混釀中的比例非常小，它們的作用主要是增添顏色、單寧或結(jié)構(gòu)感。

瑪歌酒莊紅葡萄酒調(diào)配（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

不過，由于混釀品種和比例的不同，釀出的酒款也風格各異。波爾多左岸的混釀紅葡萄酒以赤霞珠為主導(dǎo)，風格偏強勁，具有高酸和高單寧的特點。相比之下，以梅洛為主的波爾多右岸紅葡萄酒的風格則更為優(yōu)雅，口感柔順而圓潤。

來自左岸的2016年木桐酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

2. 波爾多混釀白葡萄酒

波爾多白葡萄酒通常采用長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）進行混釀。用長相思釀成的單一品種葡萄酒以柑橘類水果和綠色水果的果味為主，加入賽美蓉可賦予葡萄酒更加飽滿的酒體，并增加復(fù)雜性以及陳年潛力。而用賽美蓉釀成的單一品種葡萄酒在年輕時比較淡雅，風味不夠復(fù)雜，將長相思與其混釀則能為葡萄酒帶來豐富的果香與清爽的酸度。密斯卡岱的主要作用則是為混釀葡萄酒帶來充滿活力的果香與花香。

波爾多混釀白葡萄酒包括濃郁飽滿的干白葡萄酒和口感甜美的貴腐甜白葡萄酒。前者的代表產(chǎn)區(qū)為佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），后者的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)則為蘇玳（Sauternes）。法國蘇玳一級莊拉菲萊斯古堡酒莊（Chateau Rieussec）出產(chǎn)的正牌酒——拉菲萊斯古堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）是蘇玳產(chǎn)區(qū)的頂級酒款之一，濃郁的花香和果香撲鼻而來，口感清新甜美，余味中帶有杏干、焦糖和苦橙等風味，陳年潛力優(yōu)秀。

拉菲萊斯古堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

波爾多混釀雖然誕生于波爾多，但它的經(jīng)典混釀配方，尤其是其最受贊譽的混釀紅葡萄酒已被許多產(chǎn)酒國效仿，這些地區(qū)也出產(chǎn)了不少具有當?shù)靥厣牟柖囡L格混釀。在美國，波爾多風格混釀葡萄酒還有一個專門的名字，叫梅里蒂奇（Meritage）。值得一提的是，有著“美國酒王”之稱的作品一號紅葡萄酒（Opus One, Napa Valley, USA）以及智利著名的活靈魂酒莊紅葡萄酒（Vina Almaviva, Puente Alto, Chile）都是堪稱典范的波爾多風格混釀葡萄酒。 

活靈魂酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

二、GSM混釀

GSM混釀指的是主要采用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）三個葡萄品種釀造而成的一種混釀葡萄酒，它起源于法國的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)。在混釀中，歌海娜能帶來更高的酒精度，增添香料和覆盆子等紅色水果風味，西拉和慕合懷特則可增添濃郁的黑色水果風味與黑胡椒等香料氣息，并提供顏色和豐富的單寧，起到支撐的作用。 

教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是南羅訥河谷最為經(jīng)典的GSM混釀產(chǎn)區(qū)，它在南羅訥眾多子產(chǎn)區(qū)中占地面積雖小，但出產(chǎn)了不少世界頂級的GSM混釀葡萄酒，擁有極高的知名度。博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France）便是其中之一，該酒酒體飽滿，結(jié)構(gòu)宏大，富有層次感，目前共有4個年份（2007、1998、1990、1989）獲得帕克團隊（Robert Parker Team）的100分滿分，其它年份也常獲95分以上的高分推崇。除南羅訥河谷外，澳大利亞和美國加州（California）等地也都能發(fā)現(xiàn)GSM混釀的身影。

博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

三、北羅訥河谷混釀

在北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）的埃米塔日（Hermitage）、克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）和圣約瑟夫（Saint-Joseph）產(chǎn)區(qū)，瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）這兩個法定白葡萄品種幾乎是“形影不離”。兩者之所以經(jīng)常一起混釀，是因為瑪珊可以為葡萄酒帶來優(yōu)良的結(jié)構(gòu)、飽滿的酒體以及礦物質(zhì)的氣息，但它的風味和香氣缺乏濃郁度，而瑚珊風味十足、香氣濃郁，在混釀中可為葡萄酒增添酸度、芬芳的果香、金銀花以及草本的氣息。

年輕的瑪珊-瑚珊混釀白葡萄酒會散發(fā)出柑橘類水果、甜瓜和礦物質(zhì)的氣息，而一些經(jīng)過陳年的優(yōu)質(zhì)酒款則會發(fā)展出榛子等堅果的香氣。除了法國，美國和澳大利亞也會采用瑪珊和瑚珊進行混釀。

瑪珊（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

值得一提的是，北羅訥河谷的羅第丘（Cote Rotie）產(chǎn)區(qū)雖然只出產(chǎn)西拉紅葡萄酒，但在釀造過程中可添加比例不超過20%的白葡萄品種維歐尼（Viognier）進行混釀。維歐尼的加入使酒液更加平衡、復(fù)雜，在增添香氣的同時也讓葡萄酒更加精致優(yōu)雅。羅第丘名莊——吉佳樂世家酒莊（E. Guigal）所出產(chǎn)的吉佳樂世家杜克紅葡萄酒（E. Guigal La Turque, Cote Rotie, France）便是這類紅白混釀葡萄酒的杰出代表。

吉佳樂世家杜克紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

四、里奧哈混釀

里奧哈（Rioja ）是西班牙僅有的2個DOCa級產(chǎn)區(qū)之一。這里出產(chǎn)的紅葡萄酒一般采用丹魄（Tempranillo）、歌海娜（在西班牙被稱為Garnacha）、馬士羅〔Mazuelo，即佳麗釀（Carignan）〕和格拉西亞諾（Graciano）混釀而成。

丹魄（圖片來源：www.riojawine.com）

在混釀中，丹魄既可以為酒液增添草莓和櫻桃等清新的紅色水果香氣，還能賦予酒液李子干和巧克力等成熟濃郁的芳香，而歌海娜則為混釀酒增添酒體、酒精度以及覆盆子和香料的芳香。馬士羅和格拉西亞諾在里奧哈混釀中所占的比例雖小，但它們均能起到不小的輔助作用。其中，馬士羅能為酒液增添深邃的顏色，而少量的格拉西亞諾則能給酒液帶來濃郁的黑色水果香氣以及更高的單寧和酸度，可增強葡萄酒的結(jié)構(gòu)。

五、阿瑪羅尼

阿瑪羅尼（Amarone）全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），主要采用科維納（Corvina）、科維諾尼（Corvinone）、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）等意大利本土品種混釀而成?？凭S納以酸櫻桃風味著稱，在混釀中占比最高，所以在很大程度上決定了一款阿瑪羅尼的香氣和風味，它賦予酒款優(yōu)雅感和黑胡椒等香氣。而科維諾尼則為葡萄酒增添顏色、單寧和煙草的香氣。羅蒂內(nèi)拉所占的混釀比例偏低，可為葡萄酒帶來清新感，并增添草本氣息。

2011年路嘉特酒莊阿瑪羅尼紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

六、香檳

釀造香檳（Champagne）的三大主要葡萄品種分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）。一般來說，除了白中白（Blanc de Blancs）和黑中白（Blanc de Noirs）香檳有可能是采用單一葡萄品種釀造的，大部分香檳都是由以上三個葡萄品種混釀而成。霞多麗酒體輕盈，能賦予香檳較高的酸度，增添花朵和柑橘類水果的香氣；黑皮諾酒體更為飽滿，可為混釀酒提供結(jié)構(gòu)支撐，還可增添豐富的紅色水果香氣；而莫尼耶則可賦予香檳圓潤的口感和更多水果風味。

除了以上混釀組合，還有不少值得一試的混釀葡萄酒，比如經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）。在漫長的葡萄酒發(fā)展史中，釀酒師們一直在不斷地嘗試和創(chuàng)新，相信未來混釀葡萄酒的種類會更加豐富，各位酒友也能感受到更加多樣的葡萄酒風格。（文/Gloria）