橙酒對(duì)許多人來(lái)說(shuō)是一個(gè)新的概念，但其實(shí)它是最古老的葡萄酒類型之一，只是在漫漫歷史長(zhǎng)河的發(fā)展中漸漸被湮沒(méi)。不過(guò)近些年來(lái)，橙酒又再次成為了釀酒師與眾多酒客的寵兒，逐漸變得流行起來(lái)。那么，橙酒究竟是什么？起源于何處？它帶有怎樣的風(fēng)味？又應(yīng)該與什么樣的食物進(jìn)行配餐？關(guān)于橙酒的一系列疑問(wèn)，本文為你細(xì)細(xì)道來(lái)。

橙酒杯中展示（圖片來(lái)源：www.radikon.it）

1. 橙酒是什么？

橙酒其實(shí)是一種白葡萄酒，只不過(guò)它的釀造方法與多數(shù)白葡萄酒不同。通常在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄汁在發(fā)酵前已經(jīng)與葡萄皮和葡萄籽分離了，而釀造橙酒時(shí)葡萄汁需要與葡萄皮保持接觸，經(jīng)歷一段時(shí)間的浸漬后，葡萄皮中的單寧、色素和酚類物質(zhì)滲入到酒液中，賦予葡萄酒獨(dú)特的顏色、風(fēng)味和口感。

白葡萄帶皮發(fā)酵（圖片來(lái)源：www.strohmeier.at）

與桃紅葡萄酒類似，橙酒的顏色深淺也取決于酒液與葡萄皮接觸時(shí)間的長(zhǎng)短。桃紅葡萄酒通常是采用紅葡萄品種、縮短浸皮時(shí)間來(lái)使酒液呈現(xiàn)粉紅色，而橙酒則是使用白葡萄品種、延長(zhǎng)浸皮時(shí)間使得酒液呈現(xiàn)橙黃色。橙酒的釀造是一個(gè)自然而然的過(guò)程，幾乎不使用任何添加劑。

2. 橙酒的發(fā)展

橙酒的歷史非常悠久，但其釀造工藝在近20多年才開(kāi)始復(fù)興。格魯吉亞（Georgia）是橙酒的發(fā)源地，自公元前6000年起，格魯吉亞人就開(kāi)始用一種叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的陶罐來(lái)發(fā)酵和陳釀葡萄酒。這些陶罐采用蜂蠟進(jìn)行密封，然后會(huì)被埋入地下，使葡萄可以在涼爽恒溫的環(huán)境下發(fā)酵。按照當(dāng)時(shí)的做法，白葡萄經(jīng)過(guò)破皮后便直接進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)，期間葡萄汁與葡萄皮保持接觸，最終釀造出的葡萄酒呈現(xiàn)橙黃色，這便是橙酒的前身。

奎弗瑞陶罐（圖片來(lái)源：www.domainegeorgia.com）

雖然橙酒一直受到格魯吉亞人的喜愛(ài)，但在其他地區(qū)并沒(méi)有引起太大的風(fēng)潮，直到20世紀(jì)90年代初，意大利釀酒師約思科·格拉夫內(nèi)（Josko Gravner）從格魯吉亞帶回了一些奎弗瑞陶罐，并于1997年首次嘗試釀造橙酒，正是他讓橙酒在意大利甚至世界范圍內(nèi)開(kāi)始流行起來(lái)。

意大利大多數(shù)橙酒都產(chǎn)自弗留利-威尼斯-朱利亞（Friuli-Venezia Giulia），該產(chǎn)區(qū)采用灰皮諾（Pinot Grigio）以及本土葡萄品種弗留利（Friulano）和麗波拉（Ribolla）來(lái)釀制橙酒。斯洛文尼亞（Slovenia）的戈里齊亞布爾達(dá)（Goriska Brda）也擁有悠久的橙酒釀造歷史。在美國(guó)，尤其是在種植有白羽（Rkatsiteli）葡萄的紐約州，釀酒師們也紛紛開(kāi)始嘗試釀造橙酒。

弗留利-威尼斯-朱利亞產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來(lái)源：www.pighin.com）

3. 橙酒的風(fēng)味與配餐

橙酒的口感和紅葡萄酒有類似之處，單寧感顯著，風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而宏大，散發(fā)著菠蘿蜜、榛子、巴西堅(jiān)果、亞麻油、檜柏、酸面團(tuán)和干橘皮的香氣。

圖片來(lái)源：www.winesofalsace.com

橙酒通常兼具白葡萄酒的清新酸度和紅葡萄的酒體與結(jié)構(gòu)，在食物搭配方面有著非常廣泛的選擇?？诟写己竦某染瓶梢耘c口感同樣厚重的菜肴相配，如咖喱口味的菜肴、韓國(guó)料理（如泡菜和石鍋拌飯）以及傳統(tǒng)的日本料理等。另外，橙酒的酚類物質(zhì)含量比較高，而且展現(xiàn)出堅(jiān)果的風(fēng)味特征，因此也可以搭配多種肉類。有些葡萄酒愛(ài)好者甚至將它與辣味食物等一些十分難配酒的食物成功搭配起來(lái)。（文/Lucille）