近期，美國(guó)加利福尼亞州（California）的山火又雙叒叕吸引了人們的注意力，“加州州長(zhǎng)向澳加兩國(guó)發(fā)起滅火求助”和“加州山火過(guò)火面積超過(guò)三千平方公里”的相關(guān)新聞陸續(xù)現(xiàn)身國(guó)內(nèi)熱搜，國(guó)外各大媒體也紛紛報(bào)道加州山火肆虐情況。那么，為何加州山火災(zāi)害如此嚴(yán)重？肆虐的山火對(duì)酒莊和葡萄酒有什么影響？

加州索諾瑪縣葡萄園風(fēng)光（圖片來(lái)源：sonomawine.com）

2020年加州受災(zāi)情況

加州林業(yè)與消防部門(mén)（California Department of Forestry and Fire Protection）截止至8月31日的數(shù)據(jù)顯示，2020年加州爆發(fā)的山火數(shù)量累計(jì)近7,200起，受災(zāi)面積已超過(guò)671,912公頃。由于全州范圍內(nèi)爆發(fā)了無(wú)數(shù)大小和嚴(yán)重程度不一的山火，加州政府在8月18日宣布全州進(jìn)入緊急狀態(tài)，并表示在熱浪造成的壓力下，居民還可能會(huì)遭遇持續(xù)的輪流斷電。

在如此嚴(yán)峻的形勢(shì)之下，山火難免會(huì)波及葡萄園和酒莊，納帕縣（Napa County）、索諾瑪縣（Sonoma County）和中央海岸（Central Coast）等產(chǎn)區(qū)都爆發(fā)了山火，且火勢(shì)難以控制。索諾瑪縣的干溪谷（Dry Creek Valley）和希爾茲堡（Healdsburg）、納帕谷（Napa Valley）的豪威爾山（Howell Mountain）和中央海岸的蒙特利縣（Monterey County）等受山火威脅較為嚴(yán)重的地區(qū)的部分區(qū)域還收到了人員疏散警告或者通知。

肆虐的山火不僅燒毀了一些酒莊和葡萄園，也給酒農(nóng)們的葡萄園管理和釀酒工作帶來(lái)了挑戰(zhàn)。部分葡萄園的葡萄因熱浪影響成熟得更快，目前不少酒莊的采摘工作已進(jìn)入了日程；而處于人員疏散區(qū)域的酒莊不得不疏散大部分人員，僅留下有限的工作人員以監(jiān)測(cè)發(fā)酵進(jìn)程，并及時(shí)關(guān)注火情以確定是否需要撤離。此外，有條件的酒莊還將采摘下來(lái)的葡萄轉(zhuǎn)移到更為安全的地區(qū)進(jìn)行釀酒。

采收季的納帕谷葡萄園（圖片來(lái)源：Ets. Jean-Pierre Moueix）

在那些還未明顯受到山火影響的地區(qū)，酒莊亦是嚴(yán)陣以待，根據(jù)自身情況采取多種措施來(lái)面對(duì)可能到來(lái)的山火，如專(zhuān)門(mén)設(shè)置消防隊(duì)伍，在葡萄園周?chē)鋫淞朔阑鹧b置、救火車(chē)、水箱和推土機(jī)等。

為什么加州的山火如此嚴(yán)重？

近年來(lái)，山火災(zāi)害一直是加州的一大威脅，且山火爆發(fā)情況比以往更為頻繁、密集且持久。自上世紀(jì)80年代以來(lái)，加州山火的數(shù)量和猛烈程度持續(xù)上升，至2019年，加州歷史上最大的20起火災(zāi)中，有15起都是發(fā)生在2000年以后，且夏季因山火受災(zāi)的土地面積是上世紀(jì)70年代的8倍。那么，加州山火肆虐的情況為何如此嚴(yán)重呢？

● 漫長(zhǎng)且干燥的夏季：對(duì)于葡萄種植來(lái)說(shuō)，干燥的夏季能讓葡萄順利生長(zhǎng)成熟，缺水的秋季又讓酒農(nóng)可以延長(zhǎng)葡萄采收時(shí)間，得到成熟度和含糖量更高、風(fēng)味更為濃郁的葡萄果實(shí)。然而，對(duì)于山林間的植物來(lái)說(shuō)，漫長(zhǎng)且干燥的夏季消耗了它們的水分，讓它們變得易燃，而缺少雨水又為山火蔓延提供了條件。

納帕谷陽(yáng)光明媚的葡萄生長(zhǎng)季（圖片來(lái)源：www.signorelloestate.com）

● 氣候變暖：過(guò)去一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，加州的氣溫上升了約3華氏度，這意味著植物和土壤中的水分蒸發(fā)速度更快；此外，更高的氣溫也導(dǎo)致高山地區(qū)的積雪越來(lái)越少，環(huán)境變得更為干燥，且春季比以往來(lái)得更早，干燥時(shí)節(jié)變得更長(zhǎng)，山火的隱患也就更大，甚至有時(shí)候在春季便出現(xiàn)火情。

● 風(fēng)：一般來(lái)說(shuō)，加州秋冬兩季常有由東向西吹拂的風(fēng)，干燥的氣流從內(nèi)華達(dá)山脈（Sierra Nevada）的西側(cè)向下往西加速，吹拂至峽谷和山谷，若是疾風(fēng)掠過(guò)山火區(qū)域，會(huì)使得火焰蔓延得更快，后果可想而知。

● 大量可燃物：加州的生態(tài)系統(tǒng)中擁有許多易燃的植物，如北部的針葉林、南部的灌木叢和人們引入的植物如桉樹(shù)，再加上人們與火災(zāi)多年來(lái)對(duì)抗的成果，山林中存留下了許多樹(shù)枝、落葉和枯草等可燃物，為山火爆發(fā)提供了大量燃料。

索諾瑪縣的山林（圖片來(lái)源：sonomawine.com）

此外，人類(lèi)居住地不斷向森林逼近以及電線(xiàn)故障等也是引起火災(zāi)的重要原因。而今年以極其干燥的冬季、異常炎熱的春季為開(kāi)端，8月初的熱帶風(fēng)暴又帶來(lái)了異常持久的熱浪和不斷增加的水汽，這些水汽不足以形成降雨，但帶來(lái)了大量的雷電和風(fēng)，最終造就了火災(zāi)四起、山火肆虐的現(xiàn)狀；此外新冠疫情造成的救援人力和資金不足為這一年的救火工作和人員疏散帶來(lái)了更大的壓力。

山火對(duì)葡萄酒行業(yè)有什么影響？

山火災(zāi)害對(duì)當(dāng)?shù)氐木用癜踩?、?jīng)濟(jì)財(cái)產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境造成了巨大威脅，同樣也很可能對(duì)葡萄園、酒莊和葡萄酒產(chǎn)生影響。

● 燒毀酒莊和葡萄園：當(dāng)火勢(shì)蔓延至葡萄種植區(qū)并無(wú)法得到有效控制時(shí)，就很可能出現(xiàn)酒莊和葡萄園被燒毀的情況，酒莊建筑、釀酒設(shè)備、儲(chǔ)存的酒和葡萄園都可能會(huì)遭受損失，例如在2017年10月加州的火災(zāi)中，辛格羅酒莊（Signorello Estate）的建筑便在大火中被夷為平地，好在如今它已涅槃重生。

辛格羅酒莊重建概念圖（圖片來(lái)源：www.signorelloestate.com） 

● 影響葡萄采收和釀酒工作：山火爆發(fā)時(shí)很可能會(huì)遭遇斷電，沒(méi)有電力就無(wú)法運(yùn)行去梗、篩選、泵送和控溫等設(shè)備和裝置，采摘下來(lái)的葡萄則無(wú)法進(jìn)行進(jìn)一步的釀酒工作；但葡萄若在枝頭停留太長(zhǎng)時(shí)間，其糖分會(huì)不斷積累而酸度不斷流失，進(jìn)而影響成酒的風(fēng)格和品質(zhì)；而酒莊若是處于人員疏散和道路封鎖區(qū)，酒莊則會(huì)沒(méi)有足夠的人手甚至無(wú)法安排人員進(jìn)行葡萄采收、密切關(guān)注葡萄的發(fā)酵進(jìn)程和進(jìn)行泵送、淋皮等工作，對(duì)釀酒造成極大的壓力。

● 給葡萄酒帶來(lái)煙熏味：葡萄果實(shí)開(kāi)始積累糖分時(shí)，對(duì)煙霧相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)非常敏感，若這時(shí)煙霧長(zhǎng)時(shí)間籠罩在葡萄園和酒莊里，化學(xué)物質(zhì)就會(huì)被葡萄吸收，用其釀成的葡萄酒就很可能帶有煙熏的氣息和風(fēng)味。雖然適量的煙熏味是一些酒款所追求的，但若是煙熏和灰塵的氣息過(guò)重，則會(huì)令人不悅。

● 對(duì)產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)造成影響：嚴(yán)重的火災(zāi)也會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生影響。一方面，原有的老藤和葡萄園被燒毀，新種植的葡萄藤需要過(guò)幾年才能正常用于釀酒，產(chǎn)區(qū)內(nèi)近幾年的葡萄酒產(chǎn)量會(huì)縮減，進(jìn)而影響經(jīng)濟(jì)收入；另一方面，火災(zāi)對(duì)產(chǎn)區(qū)的景觀和基礎(chǔ)設(shè)施產(chǎn)生破壞，不利于吸引游客和發(fā)展旅游業(yè)，同時(shí)被損壞的基礎(chǔ)設(shè)施也需要投入資金進(jìn)行修繕和重建。

納帕谷旅游標(biāo)志（圖片來(lái)源：napavintners.com）

當(dāng)然，很多時(shí)候，因?yàn)槠咸烟僦泻械乃忠约耙恍┢咸褕@安裝有灌溉系統(tǒng)，葡萄園可以充當(dāng)防火線(xiàn)，阻止火勢(shì)繼續(xù)蔓延，所以爆發(fā)山火并不意味著會(huì)造成以上這些影響，受災(zāi)情況還需具體進(jìn)行分析。例如在2017年的加州山火災(zāi)害中，北部海岸（North Coast）99.8%的葡萄園都安然無(wú)恙，釀酒葡萄的產(chǎn)量也僅遭受0.5%的損失；在被調(diào)查的1,025座酒莊中，950座（占比93%）酒莊都表示酒莊建筑未受到損害或山火沒(méi)有造成長(zhǎng)期影響。而對(duì)于葡萄酒中可能出現(xiàn)過(guò)重的煙熏味，酒莊和釀酒師也可以通過(guò)人工采摘和篩選葡萄（去除葉片等雜物和不適宜的果實(shí)）、將果實(shí)保持在低溫狀態(tài)等措施來(lái)降低煙霧的影響。

加州林業(yè)與消防部門(mén)預(yù)計(jì)，加州北部今年的山火威脅可能要到10月末才能結(jié)束；而在加州南部，山火威脅預(yù)計(jì)會(huì)繼續(xù)貫穿9月，而山脈西部則在盛行風(fēng)的影響下，山火甚至可能持續(xù)至11月份。接下來(lái)，加州的酒莊和消防部門(mén)或許還有許多工作要做。（文/Olivia）