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適飲期:享用葡萄酒的“黃金時期”

Drinking Windows: the Optimum Time to Drink Wines
2021年2月9日 10:02:36    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 喝酒,需要選對時機(jī),有些不宜過早,有些則不宜過晚。
ABSTRACT: Different wines have different optimum periods for drinking. Some are best when released while some should take time to integrate and evolve in the bottle before they are ready to drink.

在購買食品時,我們往往會留意包裝袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,以確保它們可以安全食用且口感尚佳。不過,對葡萄酒而言,保質(zhì)期的參考意義并不大。這是因為從安全角度來看,葡萄酒在保存得當(dāng)?shù)那闆r下,很長時間內(nèi)都不會變質(zhì)。酒標(biāo)上10年或15年的保質(zhì)期只是為了迎合我國消費(fèi)者的習(xí)慣而加入的象征性標(biāo)識。如果挑選葡萄酒時以保質(zhì)期為參考標(biāo)準(zhǔn),我們不一定能喝到狀態(tài)相對完美的葡萄酒。

適飲期:享用葡萄酒的“黃金時期”

那么,不看保質(zhì)期,我們要關(guān)注什么呢?要回答這個問題,我們便不得不提酒界經(jīng)常談?wù)摰囊粋€概念——葡萄酒的“適飲期”。

一、什么是葡萄酒的適飲期?

適飲期指的是葡萄酒風(fēng)味和口感較佳、適合飲用的時期。簡單來說,就是葡萄酒好喝的“黃金時期”。

適飲期:享用葡萄酒的“黃金時期”

和人一樣,葡萄酒也有著自己的生命曲線。因陳年潛力存在差異,不同葡萄酒的生命周期不同,它們進(jìn)入適飲期的時間早晚、適飲期持續(xù)的時間長短也各不相同。

對于陳年潛力出色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒而言,它們的一生大概會經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個階段。在上升期,它們的香氣還沒有完全打開,口感略顯生澀。經(jīng)過一段時間的打磨后,它們迎來成熟期,香氣逐漸打開,口感也漸入佳境,而這也意味著適飲期的開始。緊接著的巔峰期便是適飲期的頂峰時刻,這個階段的葡萄酒各要素完美平衡,香氣、風(fēng)味和口感都達(dá)到了理想狀態(tài),能給飲用者帶來美妙愉悅的飲用體驗。巔峰過后,葡萄酒的香氣和風(fēng)味會漸漸褪散,口感也會隨之變得寡淡。所以,要想喝到狀態(tài)最佳的美酒,就要選好時機(jī),不宜過早,也不宜過晚。

對于大多數(shù)不適合陳年的葡萄酒來說,它們裝瓶后即達(dá)“巔峰”,之后便一直走“下坡路”。因此,這些酒的適飲期很短,需在年輕時盡快享用,以領(lǐng)略其輕盈活潑的個性與清新明快的水果風(fēng)味。

二、如何判斷一款葡萄酒的適飲期?

由于葡萄酒的適飲期與其陳年潛力息息相關(guān),所以要了解一款酒的適飲期,也應(yīng)該從它的陳年潛力入手。而一款酒的陳年潛力,主要受到葡萄品種、葡萄園風(fēng)土、年份氣候以及釀造工藝等因素的影響。

葡萄品種

在紅葡萄品種中,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑嬌維塞(Sangiovese)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等高單寧、高酸的紅葡萄品種經(jīng)??梢葬劤鲫惸隄摿Τ錾募厌?。此外,一些由梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等品種精心釀制的葡萄酒也具備優(yōu)秀的陳年潛力。由于幾乎不含單寧,白葡萄酒的陳年潛力一般稍遜于紅葡萄酒。不過,雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)和賽美蓉(Semillon)等白葡萄品種釀成的優(yōu)質(zhì)酒款具有脆爽的酸度、堅實的架構(gòu)和復(fù)雜的風(fēng)味,同樣也是“長跑型選手”。

適飲期:享用葡萄酒的“黃金時期”

高酸高單寧的赤霞珠葡萄(圖片來源:www.kelleherwines.com)

葡萄園風(fēng)土

 風(fēng)土指一個特定地區(qū)的氣候、土壤類型和地形等可影響葡萄酒風(fēng)格的一系列因素。由于不同葡萄園之間的風(fēng)土不同,它們孕育的葡萄品質(zhì)存在差異,出產(chǎn)的葡萄酒也風(fēng)格不一。例如,法國勃艮第的特級園(Grand Cru)和一級園(Premier Cru)有著公認(rèn)的卓越風(fēng)土,出產(chǎn)的葡萄酒通常有著可觀的陳年潛力,適飲期也相對會更長。

 年份氣候

不同年份的天氣狀況不同,所孕育的釀酒葡萄在產(chǎn)量、含糖量、酸度和風(fēng)味集中度等方面都可能存在差異,最終釀制的葡萄酒品質(zhì)也會有所不同。因此,年份也是判斷一款酒陳年潛力及適飲期的重要因素。以法國波爾多為例,該產(chǎn)區(qū)進(jìn)入21世紀(jì)以來的2000、2005、2009、2010、2015、2016和2018年份都是卓越年份,造就了許多陳年潛力出眾、品質(zhì)突出、值得好好珍藏的美酒。

適飲期:享用葡萄酒的“黃金時期”

獲詹姆斯·薩克林(James Suckling)100分評價的2015年寶馬莊園紅葡萄酒

(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)

釀造工藝

除了品種、風(fēng)土和年份等因素外,釀酒師采用的釀造工藝往往也對葡萄酒的陳年潛力有很大的影響。比如說,經(jīng)過壓帽(Punch Down)、淋皮(Pump Over)等方式加大葡萄果皮萃取力度的葡萄酒,使用高比例的全新小橡木桶發(fā)酵和陳年的葡萄酒,以及意大利的阿瑪羅尼(Amarone)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)和布魯奈羅(Brunello)等經(jīng)過長時間橡木桶陳年的葡萄酒,通常單寧含量豐富,風(fēng)味復(fù)雜,其中不乏陳年潛力出色的酒款;而由二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)釀造而來、葡萄汁與果皮接觸時間較短的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)以及一些采用不銹鋼罐進(jìn)行短暫陳年的酒款就不適合繼續(xù)陳年,需盡早享用。

適飲期:享用葡萄酒的“黃金時期”

卡斯納莊園普納達(dá)巴羅洛紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)

除此之外,我們還可以結(jié)合生產(chǎn)商以及酒款的口碑、權(quán)威酒評家的評價等方面,對一款酒的陳年潛力及適飲期進(jìn)行判斷。不過,需要注意的是,每個人的口感偏好不同,對一款酒是否“好喝”的感受也存在分歧。因此,在判斷葡萄酒的適飲期時,也應(yīng)將個人因素考慮在內(nèi)。若是感覺葡萄酒已經(jīng)達(dá)到品質(zhì)高峰了,就大膽開瓶享用吧。(文/Victoria)

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