圣埃美隆（Saint-Emilion）是波爾多的明星葡萄酒產(chǎn)區(qū)，佳釀迭出，名莊林立。與柏菲酒莊（Chateau Pavie）同門的圣埃美隆列級(jí)莊（Saint-Emilion Grand Cru Classe）——柏菲德賽斯酒莊（Chateau Pavie Decesse）便坐落于此。

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柏菲同門，圣埃美隆列級(jí)名莊

柏菲德賽斯酒莊與圣埃美隆一級(jí)A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）柏菲酒莊淵源深厚，其葡萄園原本是柏菲酒莊的一部分。19世紀(jì)末，柏菲酒莊當(dāng)時(shí)的擁有者費(fèi)迪南德·布法德（Ferdinand Bouffard）決定重新規(guī)劃葡萄園，于是把其中的幾個(gè)地塊獨(dú)立出來(lái)，柏菲德賽斯酒莊由此誕生。

杰拉德·佩斯（圖片來(lái)源：www.vignoblesperse.com）

1997年，柏菲德賽斯酒莊被杰拉德·佩斯（Gerard Perse）收入麾下，酒莊發(fā)展迎來(lái)了新的機(jī)遇。佩斯（Perse）家族是波爾多實(shí)力雄厚的葡萄酒家族之一，除柏菲和柏菲德賽斯以外，該家族旗下還有多座酒莊。作為佩斯家族旗下的一員，柏菲德賽斯酒莊同樣表現(xiàn)突出。自1955年圣埃美隆首次進(jìn)行分級(jí)以來(lái)，柏菲德賽斯酒莊連續(xù)上榜6次，實(shí)力可見(jiàn)一斑。

優(yōu)質(zhì)風(fēng)土，孕育美妙佳釀

柏菲德賽斯酒莊與柏菲酒莊相鄰，二者葡萄園風(fēng)土相似但又各具特色。柏菲德賽斯酒莊完全位于圣埃美隆的石灰?guī)r高地上，園內(nèi)土壤以石灰?guī)r和黏土為主。其中，石灰?guī)r土壤賦予了葡萄酒突出的清新感、芬芳的花香以及獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味，黏土則為葡萄酒提供了精致的結(jié)構(gòu)感。柏菲德賽斯酒莊葡萄園面積很小，只有3.65公頃，種植了90%的梅洛（Merlot）和10%的品麗珠（Cabernet Franc），葡萄藤的平均樹(shù)齡為43年。

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在波爾多右岸，梅洛是這里的王者。用梅洛釀制的葡萄酒多帶有迷人的紅色莓果、黑色水果、香料以及灌木叢的復(fù)雜風(fēng)味，口感柔順，風(fēng)格典雅。與梅洛相似，品麗珠也很適合在富含黏土和石灰?guī)r的土壤中生長(zhǎng)。當(dāng)品麗珠完全成熟，用它釀出的葡萄酒通常風(fēng)味豐富，口感強(qiáng)勁且不失精致，余味悠長(zhǎng)。柏菲德賽斯酒莊將二者精心混釀，各取所長(zhǎng)，打造的葡萄酒融合了兩種葡萄的優(yōu)勢(shì)，可謂是錦上添花。

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精益求精，打造高品質(zhì)佳釀

作為佩斯家族旗下的一員，柏菲德賽斯酒莊與柏菲酒莊共享管理團(tuán)隊(duì)，都受到了佩斯家族的精心呵護(hù)。葡萄成熟后，柏菲德賽斯酒莊采取人工采摘的方式收獲葡萄，并進(jìn)行嚴(yán)格的人工挑選，以確保釀酒葡萄的優(yōu)質(zhì)。

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不同地塊的葡萄會(huì)被分別置于溫控的大木桶中進(jìn)行發(fā)酵，浸皮時(shí)間持續(xù)3周左右，以便萃取單寧和色素等物質(zhì)。蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）在橡木桶中進(jìn)行。酒液會(huì)被置于法國(guó)橡木桶中熟成18至24個(gè)月，并且每三個(gè)月進(jìn)行一次倒罐（Racking）。通常，酒莊完成最終酒液的調(diào)配后不經(jīng)澄清或過(guò)濾便直接裝瓶。

產(chǎn)量稀少，高分優(yōu)質(zhì)

在佩斯家族的精心管理下，柏菲德賽斯酒莊每年都會(huì)為葡萄酒愛(ài)好者們獻(xiàn)上品質(zhì)優(yōu)秀、美味迷人的柏菲德賽斯酒莊紅葡萄酒（Chateau Pavie Decesse, Saint-Emilion Grand Cru, France）。但是由于葡萄園面積比較小，再加上釀酒團(tuán)隊(duì)的精益求精，這款酒的年產(chǎn)量?jī)H有7,800瓶左右，產(chǎn)量稀少，頗為難得。而且，1997年是佩斯家族入主酒莊的年份，這款1997年柏菲德賽斯酒莊紅葡萄酒則是他們?nèi)胫骶魄f后釀造的第一款葡萄酒，很有紀(jì)念意義。憑借優(yōu)秀的品質(zhì)，1997年柏菲德賽斯酒莊紅葡萄酒獲得了《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）90分以及《樺榭葡萄酒指南》（Le Guide Hachette Des Vins）二星的贊譽(yù)。

1997年柏菲德賽斯酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

《葡萄酒觀察家》：

這是一款非常不錯(cuò)的酒，散發(fā)著大量的黑莓、香草和煙草的香氣。酒體中等至飽滿，單寧如天鵝絨般柔順，余味持久且質(zhì)地圓潤(rùn)，是一款精心釀制的葡萄酒。

《樺榭葡萄酒指南》：

1997年，杰拉德·佩斯獲得了這一圣埃美隆列級(jí)莊。在入主的第一年就釀出這款讓人心動(dòng)的酒，這是值得稱贊的。雖然這一年份具有挑戰(zhàn)性，但他釀造了一款不錯(cuò)的葡萄酒，我們的品鑒者對(duì)這款濃郁的葡萄酒印象深刻：酒液呈深紫紅色，甚至接近黑色，散發(fā)著濃郁而復(fù)雜的紅色水果、香料和烘烤橡木的氣息。酒體飽滿，口感圓潤(rùn)誘人，單寧細(xì)膩，具有陳年潛力。

從1997到2021年，這款酒走過(guò)了20多年時(shí)光，也見(jiàn)證了佩斯家族對(duì)柏菲德賽斯酒莊一如既往的呵護(hù)與關(guān)愛(ài)。歲月的洗禮使它變得更豐富迷人，也為它增添了時(shí)光的味道，只待有緣人將它開(kāi)啟。（文/Laura）