在釀酒過程中，酒莊在酒精發(fā)酵結(jié)束后，通常都會(huì)讓酒液在酒窖內(nèi)進(jìn)行一段時(shí)間的熟化才會(huì)將葡萄酒上市發(fā)售。這種熟化可以是將酒液放置在橡木桶或水泥罐等容器中陳釀一段時(shí)間，讓酒液發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味和口感；也可以是讓酒液在不銹鋼罐中靜置一段時(shí)間，以保留葡萄酒中清新的果味；還可以是在將歷經(jīng)橡木桶等容器陳釀的酒液裝瓶之后，繼續(xù)讓它們?cè)诰平阎衅筷愐欢螘r(shí)間，以使酒中各要素更好地融合。

大寶城堡酒窖（圖片來源：www.chateau-talbot.com）

除了這些常見的葡萄酒熟化方式之外，還有一些大開腦洞的葡萄酒熟化方式并不廣為人知，例如埋沙熟化、“日光浴”熟化和海洋熟化等不走尋常路的熟化方式，那么，這么做到底是煞有其事還是賺取噱頭？

埋沙熟化  

近年來，在法國的朗德?。↙andes），一些釀酒師選擇回歸傳統(tǒng)，采用埋沙的方式來熟成葡萄酒——把酒液裝進(jìn)橡木桶中，并運(yùn)至大西洋海岸的特定區(qū)域埋入沙土里。這種熟化工藝歷史較為久遠(yuǎn)，早在19世紀(jì)時(shí)就已經(jīng)在朗德省的圖爾桑（Tursan）地區(qū)流傳開來。當(dāng)時(shí)人們會(huì)將銷售至英國和荷蘭的葡萄酒運(yùn)送至海岸地區(qū)，然后將它們埋到沙丘底下儲(chǔ)存一段時(shí)間，待到前往英國與荷蘭的船只到來后再裝載上船。這些位于沙丘之下的“地下酒窖”涼爽而潮濕，溫度保持在15℃左右，有利于葡萄酒緩慢地熟化，能夠更好地保持酒液的果味和新鮮度。

日光熟化

在法國露喜龍（Roussillon）地區(qū)，你可能會(huì)在酒莊附近看到這樣一幅景象：葡萄酒被裝進(jìn)整齊排列在室外的細(xì)頸大腹玻璃瓶中，“悠閑地”享受著“日光浴”。讀到這里大家可能會(huì)疑問：別的葡萄酒都怕光怕熱，這種反其道而行之的日光熟化有什么特別的作用嗎？

日光熟化（圖片來源：masamiel.fr） 

其實(shí)，這是露喜龍產(chǎn)區(qū)某些氧化風(fēng)格的天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel，簡(jiǎn)稱VDN）可能會(huì)采用的傳統(tǒng)特色工藝。比如在釀制里韋薩特琥珀（Rivesaltes Ambre）和莫里瓦紅（Maury Tuile）等氧化型VDN時(shí)，當(dāng)?shù)氐囊恍┚魄f可以選擇先把酒液裝進(jìn)細(xì)口大玻璃瓶?jī)?nèi)并將瓶口密封，在室外進(jìn)行一段時(shí)間的日光熟化，然后再將它們轉(zhuǎn)移到大橡木桶中繼續(xù)陳釀。這樣做是為了借助太陽光來加速酒液的氧化進(jìn)程，為葡萄酒增添果干、堅(jiān)果等濃郁而獨(dú)特的氧化類風(fēng)味。

海洋熟化

近些年，隨著海洋探測(cè)技術(shù)的發(fā)展，一些在久遠(yuǎn)的沉船事故中幸存下來的葡萄酒陸續(xù)被打撈上岸。品嘗后，人們驚喜地發(fā)現(xiàn)這些長(zhǎng)期沉睡在海底的葡萄酒狀態(tài)極佳，風(fēng)味和口感令人贊嘆。為了解開海洋熟化的奧秘，了解海洋水下環(huán)境如何影響葡萄酒的發(fā)展，2013年，美國加州納帕谷（Napa Valley）的米拉酒莊（Mira Winery）對(duì)48瓶2009年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒進(jìn)行了試驗(yàn)性海洋熟化。

米拉酒莊葡萄酒（圖片來源： www.miranapa.com）

在沉放入海之前，米拉酒莊使用蠟封技術(shù)為這些葡萄酒封瓶以保證瓶口的密封性，并使用了特制的籠子對(duì)其進(jìn)行保護(hù)。與在陸地上進(jìn)行熟化不同，海底微弱的光線、來自海水的壓力、水流運(yùn)動(dòng)以及水溫等等因素都可能會(huì)給葡萄酒帶來不尋常的變化。

為海洋熟化特制的籠子（圖片來源： www.miranapa.com）

在這次試驗(yàn)中，米拉酒莊把葡萄酒放置于12.8℃左右的水域中，以保持與陸地熟化相近的溫度。3個(gè)月后，酒莊把這批葡萄酒打撈起來，并與在陸地上熟化了同等時(shí)長(zhǎng)的葡萄酒進(jìn)行對(duì)比品鑒，發(fā)現(xiàn)兩批葡萄酒在香氣和風(fēng)味上區(qū)別較大，在海洋中熟化的葡萄酒比在陸地上熟化的明顯更為成熟，也就說在溫度幾乎一致的情況下，海洋熟化進(jìn)展比陸地熟化更快。不過，米拉酒莊的實(shí)驗(yàn)在當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的干預(yù)下無奈叫停，而如果繼續(xù)讓這批葡萄酒在海水中熟化更長(zhǎng)時(shí)間，它們又將出現(xiàn)怎樣的變化呢？留待更多酒莊和專業(yè)機(jī)構(gòu)的研究實(shí)驗(yàn)給我們答案。

在葡萄酒的大千世界里，一代又一代的釀酒人為了打造出更為美妙誘人的佳釀，他們不斷推陳出新，發(fā)揮自己的想象力和聰明才智，摸索出了許多各具特色的葡萄酒釀造和熟化方式，有待我們繼續(xù)深入探索。（文/Spencer）