精心儲(chǔ)存的葡萄酒中為什么會(huì)有漂浮著的沉淀物？酒液品嘗起來(lái)為何有讓人不悅的味道？一瓶帕圖斯酒莊紅葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）為何又會(huì)成為破案的關(guān)鍵線索？讓我們一起走進(jìn)《名偵探柯南》第569集《紅酒的告發(fā)》，探索那些劇情中有關(guān)葡萄酒的“真相”吧！

情景一：毛利小五郎之搖晃的葡萄酒

首先，讓我們跟隨鏡頭，進(jìn)入第一個(gè)場(chǎng)景。這一天，風(fēng)和日麗，柯南與毛利小五郎等一行人受邀參加了日本葡萄酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)廣瀨先生的70歲生日宴會(huì)。作為客人，毛利小五郎赴宴時(shí)帶了一瓶紅葡萄酒作為禮物?？烧l(shuí)知，毛毛躁躁的小五郎竟高興得用力搖晃起這瓶酒，嚇得一旁的白鳥(niǎo)警官趕緊制止。

疑點(diǎn)來(lái)了，白鳥(niǎo)警官為何要制止小五郎搖晃酒瓶的這一行為呢？其實(shí)，這是因?yàn)槠咸丫浦锌赡艽嬖诔恋?，而在搖晃之后，原本在瓶底的沉淀就會(huì)漂浮在酒液中，并且需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的靜置才能再次沉淀和聚集在底部。如果不妥善處理，這些沉淀物會(huì)一定程度上影響葡萄酒的品鑒。

葡萄酒中的沉淀

閱讀到這里，不少酒友可能會(huì)疑問(wèn)葡萄酒中的沉淀物到底是什么？一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒中的沉淀物主要有三大類(lèi)：酒石酸結(jié)晶、酒泥以及沉積的色素與酚類(lèi)化合物等。酒石酸結(jié)晶是葡萄酒中最常見(jiàn)的沉淀，酒石酸是天然存在于葡萄果實(shí)中的有機(jī)酸，它會(huì)在低溫環(huán)境下析出形成晶體；酒泥則是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀，包括果皮、果肉、果梗、死去的酵母和蛋白質(zhì)等；最后一類(lèi)沉淀物主要存在于一些陳年紅葡萄酒中，長(zhǎng)時(shí)間的陳年過(guò)程中，部分單寧和游離的花青素等物質(zhì)結(jié)合便會(huì)生成沉淀物。

酒泥（圖片來(lái)源：www.chateau-brown.com）

那么如果我們不小心喝到沉淀物了，對(duì)我們的身體會(huì)產(chǎn)生影響嗎？其實(shí)，葡萄酒中出現(xiàn)了沉淀，絕大多數(shù)情況下都是可以放心飲用的。這些沉淀都是釀造和陳年存放過(guò)程中自然形成的，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，也不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。事實(shí)上，這些正常沉淀還有利于陳年潛力出色的葡萄酒發(fā)展出更加復(fù)雜的香氣。

雖然這些沉淀對(duì)人體無(wú)害，但卻能影響人們對(duì)葡萄酒的品鑒。為了獲得更好的品鑒體驗(yàn)，我們可以采用醒酒或者換瓶的方法去除沉淀。在開(kāi)酒前，將酒瓶直立靜置一段時(shí)間，讓沉淀聚集在酒瓶底部凹槽處，開(kāi)瓶時(shí)盡量避免晃動(dòng)酒瓶，以免攪起沉淀；在倒酒時(shí)可以將酒瓶瓶頸置于手電筒或其它光源上方，方便將清澈、無(wú)沉淀的酒液緩緩倒入醒酒器，包含沉淀的酒液則讓其留在瓶?jī)?nèi)，去除沉淀。

醒酒器 

情景二：帕圖斯酒莊紅葡萄酒的答案

看完第一個(gè)場(chǎng)景后，相信大家對(duì)沉淀都有了一些了解?，F(xiàn)在，我們將轉(zhuǎn)場(chǎng)來(lái)到本集中最為精彩的情節(jié)，看看柯南是如何通過(guò)一瓶葡萄酒破案的。為了慶祝廣瀨先生的生日，宴會(huì)舉辦人本城先生拿出多款波爾多的名莊佳釀供眾人品嘗，比如1985年侯伯王莊園紅葡萄酒（Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France）、1982年木桐酒莊紅葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）以及1992年里鵬酒莊紅葡萄酒（Le Pin, Pomerol, France）等。

當(dāng)本城先生拿出本次宴會(huì)壓軸佳釀——1959年大瓶裝（Magnum）帕圖斯酒莊紅葡萄酒時(shí)，奇怪的事情出現(xiàn)了。這瓶歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒在打開(kāi)、倒入杯中后，酒液中竟然有漂浮的絮狀沉淀物，其味道也讓人不悅，這讓所有的賓客都大為震驚。

帕圖斯酒莊紅葡萄酒

為何酒液會(huì)出現(xiàn)上述描述的這種情況呢？這時(shí)候，名偵探柯南告訴了我們答案——這瓶酒變質(zhì)了?？墒牵司拼娣旁诒境窍壬脑O(shè)計(jì)的溫控酒窖中，為何會(huì)變質(zhì)呢？柯南解釋道，這瓶酒變質(zhì)是人為因素導(dǎo)致的。本城先生沖動(dòng)之下?lián)魰灹似咸丫圃u(píng)論家赤丸先生，并將他藏在了酒窖里。赤丸先生清醒之后將這瓶酒放在強(qiáng)光下照射。由于陳年老酒特別脆弱，光線會(huì)加速葡萄酒氧化，產(chǎn)生漂浮在酒液中的絮狀沉淀物，導(dǎo)致酒液渾濁不清，甚至產(chǎn)生難聞的氣味。而這瓶變質(zhì)的葡萄酒便是赤丸先生發(fā)出的“求救信號(hào)”。

儲(chǔ)存在酒窖中的葡萄酒

本次案件中變質(zhì)的帕圖斯酒莊紅葡萄酒向我們揭示了一個(gè)葡萄酒儲(chǔ)存的重要原則，那就是葡萄酒需要避光儲(chǔ)存。值得注意的是，這里的避光不只是指太陽(yáng)光，其他人造光線如白熾燈和霓虹燈等也會(huì)對(duì)葡萄酒造成影響，同樣也需要避免。

同時(shí)，除了避光之外，儲(chǔ)存葡萄酒還需要“恒溫、恒濕和避震”。葡萄酒儲(chǔ)存的理想溫度為10℃至15℃，如果溫度過(guò)高，葡萄酒可能會(huì)喪失原有的香氣和風(fēng)味；如果溫度過(guò)低，酒液可能會(huì)結(jié)冰、體積變大，從而導(dǎo)致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。此外，葡萄酒儲(chǔ)存的理想濕度應(yīng)維持在70%左右，如果濕度過(guò)高，酒標(biāo)容易腐爛發(fā)霉甚至脫落；而如果過(guò)于干燥，又會(huì)讓軟木塞變干失去彈性，導(dǎo)致開(kāi)瓶困難，甚至無(wú)法密封瓶口，加速酒液的氧化進(jìn)程。最后，頻繁的搖晃或者震動(dòng)會(huì)擾動(dòng)瓶底的沉淀物，使酒液變得渾濁，甚至可能產(chǎn)生更復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使酒液的口感和風(fēng)味發(fā)生改變，影響品鑒體驗(yàn)。所以，在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，還要避免劇烈的晃動(dòng)。

恒溫恒濕的酒窖（圖片來(lái)源：www.chateau-margaux.com）

《名偵探柯南》之紅酒的告發(fā)相關(guān)葡萄酒知識(shí)的探索就到這里啦。盡管這一集中還存在諸多葡萄酒的知識(shí)，由于篇幅限制，我們?cè)谶@里就不一一展開(kāi)了。在《名偵探柯南》中，不知道各位酒友們還記得哪些與葡萄酒相關(guān)的情節(jié)呢？（文/Sherry）