葡萄酒的歷史早在有文字記載之前就已經(jīng)展開了，無論是在泥板文獻、莎草紙或墓葬壁畫上都有許多關(guān)于葡萄酒的記載。大約公元前1100年開始，隨著腓尼基人和希臘人的擴張，葡萄種植和葡萄酒釀造傳播到意大利、法國和西班牙等國家。到了近代，美國、澳大利亞、智利等新世界國家也紛紛加入了葡萄酒釀造的大軍，葡萄酒行業(yè)在全世界發(fā)展起來。在數(shù)千年的發(fā)展進程中，葡萄酒不僅僅扮演著人們?nèi)粘ｏ嬈返慕巧?，更是人類文明的重要組成部分。本文將為你介紹近代葡萄酒歷史上四件影響深遠的里程碑事件。

1863：歐洲根瘤蚜蟲害（Phylloxera）大爆發(fā)

根瘤蚜是一種來自北美洲的蚜蟲，以葡萄藤的根系為食，導(dǎo)致病菌通過它們啃噬的傷口侵染根系，造成葡萄藤的死亡。這種蟲害不僅對葡萄園的殺傷力極大，其傳染性也極強。根瘤蚜能夠自然地從一座葡萄園傳播到鄰近葡萄園，甚至還可以通過種植者的鞋底傳播、感染葡萄園。

19世紀中期，根瘤蚜從美洲漂洋過海來到歐洲。1863年，法國首次發(fā)現(xiàn)受根瘤蚜感染的植株，南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）、朗格多克（Languedoc）以及波爾多等地相繼發(fā)現(xiàn)這種蟲害。隨后，葡萄牙、奧地利、意大利以及西班牙等多個國家也陸續(xù)遭到該蟲害的入侵，根瘤蚜迅速蔓延至歐洲的許多葡萄園。據(jù)統(tǒng)計，法國葡萄酒總產(chǎn)量從1875年時的峰值84.5億升下降到1889年的23.4億升， 產(chǎn)量降幅高達72%。到20世紀初，法國超過70%的葡萄藤因根瘤蚜入侵而遭受毀滅，可見其對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的負面影響之大。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.bordeaux.com）

為了解決根瘤蚜帶來的問題，人們提出使用殺蟲劑、洪水沖灌等方法，一些歐洲釀酒廠甚至還挖掉葡萄樹并將其燒毀，以阻止根瘤蚜的傳播。不過最終，將歐亞葡萄（Vitis Vinifera，即歐亞大陸主要的葡萄品種）嫁接到美洲葡萄（American Vines，即北美原生葡萄品種）的砧木上被證明為行之有效的方法，因為專家們發(fā)現(xiàn)根瘤蚜雖然對歐亞葡萄破壞性極大，但美洲葡萄卻對它有著天然的抵抗力。因此，各葡萄園紛紛開始將歐亞葡萄嫁接到美洲葡萄的砧木上，成功渡過了根瘤蚜危機。此后，歐洲大地上停滯的葡萄酒事業(yè)開始逐漸恢復(fù)生機。發(fā)展至今，世界上大多數(shù)的葡萄藤都經(jīng)歷過嫁接，只有為數(shù)不多、分散在各地的葡萄藤未經(jīng)嫁接。

葡萄藤嫁接（圖片來源：www.bordeaux.com）

1935：法國AOC制度的建立

正如上文中提到的，根瘤蚜的泛濫造成了法國葡萄酒產(chǎn)量驟減，而這又為法國帶來了另一大難題——假酒泛濫。當(dāng)時為了滿足消費需求，獲取利潤，一些商販開始動起了歪腦筋。有的酒商將從阿爾及利亞進口的葡萄酒以勃艮第或者夏布利（Chablis）葡萄酒的名義出售，更有甚者在酒液中添加糖、硫酸甚至石膏等物質(zhì)，法國葡萄酒市場可謂是一片混亂。

為了重建法國葡萄酒名聲，政府先后出臺了多項法令來規(guī)范市場秩序，并在1935年建立了原產(chǎn)地命名控制（Appellation d’Origine Controlee，簡稱AOC）制度。該制度對葡萄酒的釀酒葡萄品種、最低潛在酒精含量、最高產(chǎn)量、栽培方式以及釀酒方法等都有著嚴格的要求，為法國葡萄酒的釀造制定了標準，極大地約束了酒莊和酒商們的行為，保證了市場上法國葡萄酒的品質(zhì)。

擁有AOC標簽的2008年木桐酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

同時，在法國建立AOC制度之后，歐洲的不少國家都以這一制度為基礎(chǔ)建立了自己的葡萄酒制度和法規(guī)，以規(guī)范本國葡萄酒的釀造并保證其品質(zhì)，例如意大利建立的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC）和優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG）制度。此外，歐盟的原產(chǎn)地保護體系（Quality Wines Produced in Specified Regions）也是參考了法國的AOC制度建立起來的。

從2012年開始，為了與歐盟的統(tǒng)一標準接軌，法國將原有的AOC制度替換為新的原產(chǎn)地命名保護（Appellation d'Origine Protegee，簡稱AOP）制度，這個轉(zhuǎn)變意味著以前只在法國受到原產(chǎn)地保護的產(chǎn)品現(xiàn)在可以通過標注AOP變成在歐盟范圍內(nèi)受到保護與認可的商品。不過，由于之前的分級制度歷史深遠，影響廣泛，很多葡萄酒釀造商還是堅持在酒標上使用AOC標簽，所以現(xiàn)在我們在市場上能看到AOP和AOC標簽混用的情況。

擁有AOP標簽的2013年圣杜卡酒莊奧布紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

1976：巴黎審判（Judgement of Paris）

1976年5月24日，英國商人史蒂芬·史普瑞爾（Steven Spurrier）、《時代》（TIME）雜志記者喬治·泰伯（George Taber）、九位法國評審、二十款葡萄酒，一場本不被看好的盲品會最終卻震撼了整個葡萄酒界。這就是葡萄酒發(fā)展史上赫赫有名的巴黎審判。

巴黎審判（圖片來源：bridevalleyvineyard.com）

在這場評審團全是法國人的盲品會上，加州（California）葡萄酒與歐洲名酒進行了正面交鋒。起初，在盲品會現(xiàn)場，評審們議論紛紛，其中不乏“毫無香氣可言，這肯定是加州酒”這樣厚此薄彼的評論，可見當(dāng)時人們對加州葡萄酒的偏見有多深。但最終的品鑒結(jié)果卻大出眾人所料，白葡萄酒組別的第一名由加州的蒙特萊那酒莊（Chateau Montelena Winery）奪得，且前四名中竟然有三款酒來自加州酒莊。而隨后紅葡萄酒組別的賽況同樣讓在場的評委們始料不及，第一名由加州的鹿躍酒窖（Stag’s Leap Wine Cellars）摘下。雖然隨后的二三四名都由法國葡萄酒占據(jù)，可加州酒獲得了盲品會的第一名這一結(jié)果猶如當(dāng)頭棒喝，刷新了人們對加州酒的刻板印象。

來自加州的2017年作品一號酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：cn.opusonewinery.com）

在全球葡萄酒行業(yè)中，巴黎審判可以說具有跨時代的意義，它改變了世人對新世界葡萄酒的認知，標志著來自新世界產(chǎn)酒國的葡萄酒也開始登上世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的舞臺。同時，這場盲品會也使許多法國酒莊開始思考如何尋求突破，精進釀酒技藝，釀制更好的葡萄酒。

1978：羅伯特·帕克（Robert Parker）百分制葡萄酒評分體系的建立

羅伯特·帕克享有“葡萄酒皇帝”的美譽，是近年來全球頗具影響力的酒評家之一，也是史上唯一一位獲授法國、意大利以及西班牙最高總統(tǒng)榮譽的葡萄酒作家和評論家。上世紀80年代，初出茅廬的帕克憑借著對波爾多1982年份的準確判斷迅速在酒圈建立了極高的威望，他于1978年創(chuàng)辦的《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）雜志也開始聲名大噪。這本世界上首次采用“50-100分”葡萄酒評分體系的雜志很快就成為了精品葡萄酒消費者的標準參考刊物。

羅伯特·帕克（圖片來源：valandraud.fr）

在帕克評分體系出現(xiàn)之前，人們常采用20分制給葡萄酒評分，但帕克認為20分制不夠靈活，有時會低估或夸大葡萄酒的品質(zhì)。因此，帕克首創(chuàng)性地推出了100分評分體系。該評分體系根據(jù)葡萄酒的綜合表現(xiàn)，將葡萄酒分為6個等級，從低到高依次為劣品（Unacceptable，50-59分）、次品（Below Average，60-69分）、普通（Average，70-79分）、優(yōu)良（Barely Above Average to Very Good，80-89分）、優(yōu)秀（Outstanding，90-95分）和卓越葡萄酒（Extraordinary，96-100分）。

10次獲得帕克親授滿分的吉佳樂世家拉慕林紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在帕克看來，飲酒是一件令人愉悅的事，酒評人不僅需要具備分析能力，更不應(yīng)忘記葡萄酒的最終使命在于給人帶來愉悅感。他推出的百分制評分正是基于此。百分制問世后廣為大眾接受，甚至成為了行業(yè)標準，自此改變了酒評界的格局。如今，雖然羅伯特·帕克已退休，《葡萄酒倡導(dǎo)家》的主編位置由麗莎·佩羅蒂-布朗（Lisa Perotti-Brown）接任，但他的百分制評分體系未來還將繼續(xù)影響著葡萄酒世界。

葡萄酒的發(fā)展經(jīng)歷了起起落落，最終成就了如今這番盛景。當(dāng)我們生活在其中，很難確切知道當(dāng)下發(fā)生的事情會創(chuàng)造怎樣的歷史，而我們所能做的就是享受當(dāng)下，享受葡萄酒。（文/Estelle）