相信很多愛酒之人都喜歡約上三五知己舉杯共飲，一來熱鬧，二來不必擔心葡萄酒喝不完。但若是獨酌自飲，該如何保存開瓶后剩下的葡萄酒呢？本文將和大家分享一些保存開瓶后的葡萄酒的實用方法。

一、保鮮葡萄酒的方法

葡萄酒一旦開瓶，空氣中的氧氣會使得醋酸菌非?；钴S，而這足以讓葡萄酒在短時間內酸化，致使原本風味濃郁的葡萄酒變成毫無個性的醋。因此，保鮮葡萄酒的要訣就在于降低酒液與氧氣接觸的程度，或者減緩微生物作用下的氧化反應，延緩葡萄酒的自然氧化過程。

1. 降低溫度，抑制微生物活動，降低氧化程度

保溫性能優(yōu)越的酒柜是幫助葡萄酒保鮮的最優(yōu)之選，足夠低的溫度可以降低化學反應速度，還可抑制醋酸菌活力，進一步減少氧氣對葡萄酒的影響。

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2. 換瓶分裝，減少酒液與氧氣的接觸面積

可將葡萄酒置入更小的酒瓶或其他容器中，密封后再放入低溫環(huán)境中。換瓶時，要盡量減少葡萄酒與空氣的接觸。

3. 抽離氧氣或填充惰性氣體，降低酒液環(huán)境中的氧氣含量

可用真空泵將酒瓶中的空氣抽出，降低葡萄酒環(huán)境中的氧氣含量。不過，這一過程可能也會將葡萄酒中易揮發(fā)的風味或口感物質都抽走，影響整體品質。隔離氧氣還可通過向酒瓶中泵入惰性氣體（如氮氣等）這一方法完成。

二、開瓶后保存前應注意的細節(jié)

1. 如果已經(jīng)預期喝不完整瓶葡萄酒，就盡量選擇一些更為耐存的葡萄酒，如高酸高單寧的意大利紅酒，它們的保鮮期通常更長。

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2. 只要滿足了基本的醒酒要求，每次倒酒后都應及時塞回酒塞。

圖片來源：www.haut-bailly.com

3. 開瓶后的酒瓶宜豎立放置，這樣可減少酒液與氧氣的接觸。（文/Sherry）