多義詞，指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上意義的詞，自小學(xué)習(xí)語(yǔ)文的我們對(duì)此并不陌生。但你是否知道，葡萄酒界也有多義詞的存在呢？今天我們就來了解葡萄酒中的一個(gè)多義詞——酒帽，看看它在不同情境下的兩層不同含義吧。

一般情況下，對(duì)于市面上或擺在我們餐桌上的葡萄酒來說，酒帽說的就是瓶帽（Capsule），指的是酒瓶頂部形似帽子、遮蓋和包裹著瓶口的部件，也就是人們常說的瓶封。瓶封的出現(xiàn)最早是為了避免葡萄酒在陰暗潮濕的地下酒窖中陳年時(shí)軟木塞被蟲子或小動(dòng)物啃食。同時(shí)，由于瓶封一旦被破壞就無(wú)法復(fù)原，因此它在科技不發(fā)達(dá)的過去還能起到防偽作用。

如今，酒莊酒窖的環(huán)境得到極大改善，各大酒莊的防偽技術(shù)也升級(jí)換代，不再單純地依賴瓶封，但許多酒莊還是保留了在瓶口處加上瓶封的傳統(tǒng)，有些酒莊還會(huì)在瓶封上加上個(gè)性化的裝飾，讓自家的葡萄酒更具辨識(shí)度。

在葡萄酒的釀造過程中，“酒帽”又有了不同的含義，它指的是葡萄酒發(fā)酵過程中酒液上方漂浮的皮渣帽（Pomace Cap）。紅葡萄酒在釀造過程中，酒精發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳又會(huì)使葡萄皮等固體物質(zhì)漂浮至酒液上方，形成一層厚厚的皮渣帽。

由于紅葡萄酒的色素、單寧等成分主要來自葡萄的皮渣部分，因此，酒莊需要通過適當(dāng)?shù)姆椒ㄌ岣咂ぴc液體部分的接觸程度，以將色素等物質(zhì)萃取至酒液中，也就是進(jìn)行酒帽管理（Cap Management）。 

酒帽管理（圖片來源：www.pavie-macquin.com）

因此，如果只是停留在葡萄酒的包裝層面，“酒帽”指的便是酒瓶頂部包裹著瓶口的瓶封或瓶帽；而如果延伸到葡萄酒的釀造工藝上來，“酒帽”指的便是葡萄酒發(fā)酵時(shí)的皮渣帽。酒帽的兩個(gè)意思，你學(xué)會(huì)了嗎？