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酒款
賀東莊園

葡萄酒為何如此“酸”爽?

Why Wines Taste Sour?
2021年12月15日 10:03:44    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 單寧是葡萄酒的骨架,而酸度可以說是葡萄酒的靈魂,使得每一款酒都展現(xiàn)出活力和旺盛的生命力。深入了解葡萄酒,不妨從正確認識它的酸度開始吧!
ABSTRACT: While tannins are the backbone of wines, acidity is the soul, contributing to a wine's refreshing notes. This article will introduce the acidity of wines.

看到楊梅、檸檬和山楂這些酸度脆爽的水果時,相信很多人都會下意識地吞咽口水。而當我們看到“葡萄酒”這個詞,其可口的酸度也會讓不少酒友條件反射性地垂涎欲滴。為什么葡萄酒喝起來那么“酸”爽呢?葡萄酒的酸度受哪些因素影響呢?不妨跟隨紅酒世界的小編一起來看看葡萄酒的“酸”。

葡萄酒為何如此“酸”爽?

1. 葡萄酒為什么是酸的?

葡萄酒的酸度來自酒液中存在的多種有機酸物質,包括刺激感較強的天然酸酒石酸(Tartaric Acid)和蘋果酸(Malic Acid),含量稍低的琥珀酸(Succinic Acid)和檸檬酸(Citric Acid),以及比較柔和的乳酸(Lactic Acid)等。

葡萄酒為何如此“酸”爽?

2. 影響葡萄酒酸度的因素有哪些?

葡萄酒酸度的高低受釀酒葡萄品種特性、產(chǎn)區(qū)氣候以及釀造工藝的影響。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度,因此,消費者在選購葡萄酒時,應當依據(jù)自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。例如,白葡萄品種中,雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)和長相思(Sauvignon Blanc)酸度較高,而維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)酸度較低;紅葡萄品種中,內比奧羅(Nebbiolo)或巴貝拉(Barbera)等意大利紅葡萄品種酸度非常高,而歌海娜(Grenache)等溫暖地區(qū)的葡萄品種酸度就很低。

葡萄酒為何如此“酸”爽?

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葡萄種植區(qū)的氣候也會影響其出產(chǎn)的葡萄酒的酸度。以霞多麗(Chardonnay)葡萄酒為例,產(chǎn)自氣候涼爽的勃艮第夏布利(Chablis)的酒款一般都有著清新脆爽的高酸度,而產(chǎn)自氣候溫暖的加利福尼亞州(California)時酸度則一般更低且更為柔和。

除了上述自然因素,葡萄酒酸度的高低還與釀酒工藝有關。如果釀酒師采用蘋果酸-乳酸(Malolactic Fermentation)發(fā)酵,葡萄酒中尖銳的蘋果酸會被轉化為更為柔和的乳酸,酒款的整體酸度也會下降。

3. 酸,有何重要作用? 

酸度是葡萄酒的靈魂,使得每一款酒都能展現(xiàn)出旺盛的生命力。首先,酸能夠防腐抑菌,支撐葡萄酒陳年;它就像是防腐劑一樣,能夠減緩葡萄酒的氧化速度,平衡微生物群,抑制有害細菌的生長,從而幫助陳年。

葡萄酒為何如此“酸”爽?

雷司令葡萄

其次,酸能夠平衡口感;若是酸度過低,葡萄酒則單調而乏味,而酸度過高又會掩蓋葡萄酒的風味和質地,使葡萄酒的口感變得過于尖銳,適宜的酸度能夠給葡萄酒帶來清新脆爽的口感,還能刺激味蕾更好地感受葡萄酒的質感和風味。

最后,酸還能夠保持紅葡萄酒的顏色;一般來說,葡萄酒酸度越高,色澤越穩(wěn)定,顏色越深紅。(文/Sherry)

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