不知不覺(jué)間，除夕已到，是家家戶(hù)戶(hù)張燈結(jié)彩、闔家團(tuán)圓、吃團(tuán)年飯的時(shí)候啦，葡萄酒當(dāng)然是年夜飯上少不了的“重頭戲”。如何獲得愉快的飲酒體驗(yàn)？如何開(kāi)瓶、醒酒？如何倒酒、持杯、搖杯和碰杯？答案全在紅酒世界為大家準(zhǔn)備的這一份“春節(jié)侍酒禮儀攻略”里。

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葡萄酒的最佳飲用溫度是多少？

葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等等，不同類(lèi)型的葡萄酒都有不同的最佳飲用溫度。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的最佳飲用溫度在13至18℃之間，白葡萄酒是7至13℃，起泡酒是6至10℃，甜酒則是6至8℃。

大多數(shù)情況下，白葡萄酒、起泡酒和甜酒在飲用前都需要先冰鎮(zhèn)至合適的溫度。我們可以用冰桶來(lái)冰鎮(zhèn)葡萄酒，如果沒(méi)有冰桶也可以選擇其他容器。

如何開(kāi)瓶？

葡萄酒達(dá)到適宜飲用的溫度后，我們就可以準(zhǔn)備開(kāi)瓶享用了。市面上常見(jiàn)的葡萄酒大多采用螺旋蓋和軟木塞封瓶。用螺旋蓋封瓶的葡萄酒，我們只需輕輕擰開(kāi)即可；而對(duì)于使用軟木塞封瓶的葡萄酒，它們的開(kāi)瓶方法則稍微有些復(fù)雜，分為靜止葡萄酒開(kāi)瓶法與起泡酒開(kāi)瓶法。

1. 靜止葡萄酒開(kāi)瓶法

以軟木塞封瓶的葡萄酒，開(kāi)瓶時(shí)常常要使用開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶器的種類(lèi)非常多，其中較為常見(jiàn)的當(dāng)屬海馬刀，下面將為大家詳細(xì)介紹如何使用海馬刀來(lái)打開(kāi)一瓶靜止葡萄酒。 

（1）先用干凈的餐布或紙巾將酒瓶擦干凈；

（2）打開(kāi)開(kāi)瓶器內(nèi)置的小刀，一手握住瓶身，另一只手持小刀，沿著瓶唇（瓶口的環(huán)狀凸起部分）下沿順時(shí)針劃過(guò)半圈，再逆時(shí)針劃過(guò)另外半圈，以完全切斷瓶封（Tips：切割過(guò)程中請(qǐng)勿轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶）；

（3）將刀尖垂直于割口向上劃一刀，并挑起瓶帽；

（4）用餐布或紙巾將瓶口擦拭干凈；

（5）以45度角將螺旋鉆的尖端插入軟木塞中心位置，逐漸旋轉(zhuǎn)至其直立；

（6）按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒙菪@緩緩擰進(jìn)木塞，待到螺旋鉆的外露部分剩下約一環(huán)時(shí)停止旋轉(zhuǎn)；

（7） 將最靠近刀頭的一級(jí)卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄緩緩地向上提起，直到木塞無(wú)法上移；

（8）將遠(yuǎn)離刀頭的二級(jí)卡位卡住瓶口，重復(fù)第（7）個(gè)步驟；

（9）當(dāng)軟木塞即將完全拔出時(shí)，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)將其取出；

（10）一手握住軟木塞，另一手逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒刀，直至軟木塞脫離。

2. 起泡酒開(kāi)瓶法

與靜止葡萄酒不同，起泡酒的開(kāi)瓶不需要借助額外工具，徒手即可完成；

（1）徒手開(kāi)瓶過(guò)程中，不要將瓶口朝向自己或他人，以免軟木塞噴出造成誤傷；

（2）用餐布或毛巾擦干瓶身，一手握住瓶頸，另一只手除去錫箔瓶封；

（3）左手握住瓶頸，并用大拇指緊按軟木塞，右手慢慢擰開(kāi)金屬絲罩的鎖扣，期間左手大拇指需一直按住軟木塞，以防止彈出；

（4）將瓶身傾斜30°-45°，左手握住軟木塞不動(dòng)，右手握住瓶底并緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，這個(gè)過(guò)程中左手會(huì)感覺(jué)到軟木塞逐漸被瓶?jī)?nèi)氣壓向外頂出，切記不要松手，控制好力度，讓軟木塞慢慢旋出瓶口；

（5）當(dāng)感覺(jué)到軟木塞快要脫離瓶口時(shí)，可用左手將其稍稍掰向一側(cè)，聽(tīng)到“噗”的一聲后，再完全取出軟木塞；

（6）用餐布將殘留在瓶口的灰塵或木屑擦拭干凈。

如何正確地醒酒？

開(kāi)瓶完成后，我們可以進(jìn)行醒酒，讓葡萄酒煥發(fā)新的生機(jī)。需要注意的是，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，比如陳年已久、已經(jīng)處于衰退期的紅葡萄酒，或者是酒體輕盈、口感清爽的白葡萄酒，就不需要醒酒。

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醒酒，主要有瓶醒和醒酒器醒酒這兩種方式。瓶醒指的是將開(kāi)瓶后的葡萄酒敞口靜置一段時(shí)間，適合沒(méi)有沉淀、并且是已經(jīng)或者即將達(dá)到適飲期的葡萄酒。而如果是酒體飽滿(mǎn)、單寧強(qiáng)勁且十分年輕的葡萄酒，則可以選擇醒酒器進(jìn)行醒酒。醒酒時(shí)，將酒液倒入醒酒器，并靜置一段時(shí)間。倒酒的時(shí)候，需要把握好角度和速度，讓酒液順著玻璃壁緩緩流下，避免猛烈倒入，以免產(chǎn)生過(guò)多的氣泡。對(duì)于有沉淀的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒之前需先將酒瓶靜置一段時(shí)間，倒酒過(guò)程中注意不要將沉淀物倒入醒酒器，這也是醒酒器的另一個(gè)作用——去除沉淀。

如何倒酒？

醒完酒就可以進(jìn)入倒酒環(huán)節(jié)了。我們需要針對(duì)不同的葡萄酒類(lèi)型，選擇相應(yīng)的酒杯侍酒。紅葡萄酒要選杯口較大的酒杯，白葡萄酒適合杯肚較小的酒杯，而起泡酒則當(dāng)選杯身長(zhǎng)的酒杯。

倒酒的時(shí)候，紅葡萄酒一般更醇厚復(fù)雜，需倒到酒杯1/3的地方，能夠留出更多的空間讓酒液和空氣接觸，更好地釋放香氣和風(fēng)味。白葡萄酒一般更微妙精致，酒液倒至酒杯的1/2處，既能保證有足夠的空間讓酒液釋放風(fēng)味，也避免香氣消散得過(guò)快。起泡酒的杯子比較纖長(zhǎng)，酒液則倒到酒杯3/4的位置，能夠保持氣泡的活躍度，方便觀察杯中升騰的氣泡。

如何掌握正確的持杯姿勢(shì)？

倒好酒后，就可以開(kāi)始品飲了。拿起酒杯的時(shí)候，如果用手掌握住杯肚，指紋容易印在杯壁上，既不美觀，手掌的溫度也會(huì)加熱酒液，影響風(fēng)味。正確的持杯方式應(yīng)該是用手指握住杯?；蛘弑?，這樣也方便搖杯。搖杯的時(shí)候，可以握住杯梗，手腕發(fā)力，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，讓酒液更好地釋放出香氣和風(fēng)味。如果一開(kāi)始搖杯不熟練，可以把杯子放到桌面上，手指夾住杯梗底部，在桌面上小幅度地劃圈。

如何碰杯？

在餐桌上總少不了敬酒和碰杯，看似簡(jiǎn)單常見(jiàn)的碰杯動(dòng)作，其實(shí)也暗含技巧。碰杯可不是杯口相碰，碰杯口不僅不衛(wèi)生，用力過(guò)猛還可能會(huì)讓酒液灑出，或者把杯口磕壞。正確的做法是杯肚碰杯肚。手持杯梗，將酒杯稍稍?xún)A斜，再把杯肚對(duì)準(zhǔn)對(duì)方杯子的杯肚輕輕相碰。在年夜飯上或者是各種宴席上，如果是跟長(zhǎng)輩碰杯，那么可以參考中國(guó)傳統(tǒng)的碰杯方式，把自己的酒杯稍稍放低，表示尊敬。

以上就是紅酒世界為各位酒友準(zhǔn)備的春節(jié)侍酒禮儀啦！除夕之夜辭舊歲，把酒顏歡情綿綿。值此新春來(lái)臨之際，紅酒世界祝大家萬(wàn)事勝意，順頌時(shí)祺，虎年大吉！愿各位酒友歲歲常歡愉、年年皆勝意，所求皆如愿、所行化坦途，美酒喝得有滋有味，生活過(guò)得紅紅火火！（文/Sherry）